Wie man das marinadenrezept macht

Nun, beim Grillen und Bräunen entstehen aromatische Kohlenwasserstoffe und es bilden sich Hunderte von Aromen. Dies wird als Maillard-Reaktion bezeichnet und ist eine chemische Reaktion, die zwischen Kohlenhydraten und Aminosäuren stattfindet. Dies ergibt eine braune Farbe und eine Vielfalt an Geschmacks- und Aromanuancen.

Eine gute Marinade für Fleisch

Viele sind der Meinung, dass die Hauptgründe darin bestehen, dass das Fleisch während des Kochens nicht austrocknet und zu trocken wird. Es gibt jedoch noch mehr Aspekte. Ein Fleisch, das lange genug mariniert wurde, hat nicht nur einen guten Geschmack, sondern wird auch zart und zergeht auf der Zunge. Warum?

Bestes Rezept für Marinade?

Zunächst gibt es drei Arten von Basen für eine Marinade: Enzymbase, Säurebase und Milchsäurebase.

Wenn der Marinade Enzyme zugesetzt werden, wird ein "Garprozess" und die Fasern im Fleisch werden abgebaut. Allerdings solltest du bedenken, dass zu langes Marinieren bedeutet, dass das Fleisch zu locker werden kann. Enzyme dieser Art sind unter anderem in Kiwi, Ananas und Honigmelone zu finden.

Eine Marinade auf Säurebasis erhält man durch Zugabe von z.B. Zitrusfrüchten, Essig oder Wein. Die Säure bewirkt, dass das Protein abgebaut wird.

Zu langes Marinieren kann das Fleisch jedoch bei Verwendung von Säure zu hart machen.

Zum Schluss kannst du noch Joghurt oder Buttermilch hinzufügen. Da diese jedoch leicht sauer sind und Kalzium enthalten, wird das Fleisch milder abgebaut als durch normale Säure. Eine gute Marinade sollte daher eine Art Säure enthalten, damit der Prozess in Gang kommt.

Fett und Wasser passen nicht zusammen, oder?

Viele Leute denken vielleicht, dass eine Marinade verschwendet wird, weil sich Fett nicht mit Wasser vermischt.

Sie dürfen jedoch nicht vergessen, dass Fett ein Geschmacksträger ist, und da Fett im Fleisch enthalten ist, vermischt sich die Marinade mit dem Fett im Fleisch Fleisch fleischen und würzen. Es ist ein bisschen so, wie wenn der Deckel der Butterpackung auf dem Knabberfleisch gelandet ist und die Butter anfängt, nach "Kühlschrank" zu schmecken. Du möchtest also auch Fett in Form von Öl oder Butter in der Marinade.

Das Fett kann bis zu einem gewissen Grad verhindern, dass Aromen beim Marinieren verschwinden und dass es vor dem Austrocknen schützt, das Anbrennen verhindert und Aromen trägt.

Natürlich können Sie während und nach dem Grillen Öl auftragen, um das gleiche Ergebnis zu erzielen. Damit eine Marinade ihre Wirkung entfaltet, muss man sie mindestens eine Stunde lang marinieren, sonst haben die Aromen keine Zeit, einzudringen. Ich habe auch meistens einen Spritzer flüssige Butter in der Marinade, weil sie so gut schmeckt.

Salz und Gewürze in der Marinade

Zum Schluss müssen Sie noch Geschmack in Form von Gewürzen und Salz hinzufügen.

Das Salz saugt Flüssigkeit aus, wandert nach innen und zieht auch andere Aromen nach innen. Ein bisschen das gleiche Prinzip, wie wenn man etwas ausgräbt. Richtig kräftige Gewürze würzen das Fleisch durch Dämpfe und werden von Öl. Durch das Mischen von süß, sauer und salzig erhalten Sie eine ausgewogene und würzige Marinade.

Denken Sie daran, dass zu viele trockene Gewürze auf dem Grill anbrennen können, also achten Sie darauf, in diesem Zusammenhang Flüssigkeit zu verwenden. Salz in der Marinade wird nicht nur aus reinem Salz gewonnen, sondern auch aus Soja und anderen salzigen Produkten.

Tipps für gute Marinaden zum Grillen

Machen Sie die Marinade am Vortag und lassen Sie das Fleisch darin bis zum nächsten Tag, wenn es Zeit ist, den Grill anzuzünden.

Nehmen Sie das Fleisch etwa eine Stunde vorher heraus, damit es Zimmertemperatur erreicht, bevor es auf den Grill gelegt wird. Eine Plastiktüte eignet sich gut, um Marinade und Fleischstücke hineinzulegen. Das Marinieren geht schneller, wenn du die Marinade knetest, indem du das Fleisch im Beutel wendest. Bewahren Sie übrig gebliebene Marinade auf, um sie während und nach dem Wenden des Grillens damit zu bestreichen.

Hier sind drei Tipps für gute Marinaden für Grillgut, die den Sommer verschönern.

Barbecue-Marinade mit Zitrusfrüchten

Diese Marinade ist sehr schmackhaft und frisch. Es eignet sich besonders für Rind und Huhn. Die Säure in der Zitrone und Limette macht das Fleisch zart und schmackhaft und verleiht einen guten Zitrusgeschmack.

1 Limette
1 Zitrone
3 EL Öl
1 Knoblauchzehe
1 EL heller Sirup
1 TL Sojasalz
, Pfeffer, Thymian

Die Schale der Zitrone abreiben. Den Saft aus der Limette und der Zitrone pressen.

2. Das Öl, die Zitrusfrüchte, die Sojasauce und den Sirup verrühren. Knoblauch einpressen und würzen. Alles in einen Beutel füllen und in das einkneten, was mariniert werden soll. Lass es die Nacht an einem kühlen Ort liegen.

Marinade mit Bier und Rosmarin

Dies ist eine süße und schmackhafte Marinade, die hervorragend zu Wildfleisch passt.

Der Aal, also das Bier, verleiht einen angenehmen Geschmack und harmoniert perfekt mit dem Honig und Rosmarin.

3 EL Olivenöl
2 dl Ale (Bier)
1 EL Honig
1 TL Tomatenmark
1 TL Zitronensaft
2 Knoblauch, Gurken,
ein paar Zweige, frischer Rosmarin
, Salz, Pfeffer, Thymian

Reiben Sie ein paar Zweige frischen Rosmarin. Alles in einen Beutel füllen und in das einkneten, was mariniert werden soll. Lass es die Nacht an einem kühlen Ort liegen.

Rauchige Marinade mit Tequila

Diese schöne Marinade passt zu allen Fleischsorten. Aber, ob Sie es glauben oder nicht, es passt auch gut zu Fisch.

2 EL Olivenöl
2 EL Tequila
1 EL Apfelessig
1 TL Flüssigrauch
6 Nelken
frische Petersilie Salz
, Pfeffer, Thymian

2. Den Knoblauch schälen. Lege die Wedges in einen Beutel und zerdrücke sie vorsichtig mit einer Flasche, zum Beispiel. Mörtel ist auch in Ordnung. In halbgroße Stücke zerkleinern, dabei darauf achten, dass sie nicht zu einem Püree werden.

3. Frische Petersilie einschneiden und Gewürz. Alles in einen Beutel füllen und in das einkneten, was mariniert werden soll.

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