Rezept für ganze puten
Truthahnbraten ist ein wahres Festmahl, das für viele Menschen ausreicht. Meine Mutter servierte der Familie an Silvester immer Truthahn. Geben Sie dem Truthahn Zeit, langsam zu garen und ruhen Sie sich auch nach dem Kochen aus. Schöpfen Sie es in regelmäßigen Abständen ständig auf, um es saftig zu halten.
Etwa 10 Portionen Truthahn
1 Truthahn à ca.
4,5-5
kg Knoblauchbutter:
200 g Butter bei Raumtemperatur
3 Esslöffel Olivenöl
3
Knoblauchzehen Abgeriebene Schale von einer Zitrone (nur die gelbe)
Saft von einer Zitrone
1 kleiner Bund fein gehackte frische Petersilie (ca. 2 dl)
1 Esslöffel getrockneter Thymian
1 Esslöffel Paprikapulver
Etwa 1 Esslöffel Salz (vorzugsweise Kräutersalz)
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
Füllung:
1 Knoblauchzehe, in zwei Hälften geteilt,
1 gelbe Zwiebel, in Spalten
geteilt 0,5, orange, in Spalten geteilt,
1 Apfel, in Spalten
geteilt, 2-3 Zweige frische Kräuter (ich hatte Rosmarin)
Salz und Pfeffer
Garnitur:
Olivenöl
Paprikapulver
Getrockneter Thymian
Anleitung:
Alle Zutaten für die Knoblauchbutter vermischen und beiseite stellen.
Den Truthahn säubern und den Hals entfernen. Wischen Sie es mit Papiertüchern sauber. Alle Zutaten für die Füllung vorbereiten. Heben Sie die Haut sanft an. Butterstücke unter die Haut klicken, etwas Belag aufheben. Verteile dann die Butter so weit wie möglich auf der Unterseite der Haut. Das Innere des Truthahns mit Salz und Pfeffer würzen und die gesamte Füllung hineinstecken. Den restlichen Truthahn mit der restlichen Butter bestreichen.
Mit der Brustseite nach oben auf ein Backblech legen. Hier kannst du alles vorbereiten und hast den Truthahn für den nächsten Tag im Kühlschrank, wenn du ihn zu einem späteren Zeitpunkt kochen möchtest.
Backofen auf 225 vorheizen. Die Oberseite des Truthahns mit etwas Thymian und Paprikapulver würzen. Mit Olivenöl beträufeln. Den Truthahn in den Ofen schieben und 10 Minuten backen, jetzt bekommt die Haut eine leicht knusprige Oberfläche.
Nehmen Sie es heraus und senken Sie es ab Hitze auf 175 . Schöpfen Sie den Truthahn mit dem Fett, das von ihm abgelaufen ist.
Falten Sie ein Stück Folie zu einem quadratischen Blatt und bedecken Sie die Brustseite (siehe Bild). Dieser bestimmte Teil des Truthahns kann leicht trocken werden und deshalb decken wir ihn ab. In den Ofen geben und ca. 3 Stunden backen. Nehmen Sie das Tablett heraus und schöpfen Sie alle 30 Minuten auf den Truthahn, auch unter der Folie.
Für die letzten 30 Minuten der Garzeit die Folie entfernen, den Truthahn aufschöpfen und garen. Lassen Sie den Truthahn vor dem Tranchieren mindestens 30 Minuten ruhen.
Machen Sie Soße aus der Luft. Das gesamte Fett, das vom Truthahn abgelaufen ist, in einen Topf geben, mit 5 dl Sahne und 1 EL Mehl übergiessen. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz & Pfeffer würzen.