Rezept für havets wallenbergare
Mindestens genauso lecker ist der Wallenbergare, der eigentlich aus Kalbshackfleisch hergestellt wird, mindestens genauso lecker ist der Wallenbergare des Meeres, der eine moderne Interpretation des Gerichts mit Fisch ist. Mit Kartoffelpüree, rohen Preiselbeeren, Erbsen und gebräunter Butter servieren. Genauso luxuriös, um es täglich zu genießen wie auf einer Party!
6 Portionen
Steaks:
800 g Fischfilet (Tipp unten lesen)
2 Eigelb
1 dl Sahne
2 Prise schwarzer Pfeffer
Ca.
1,5 TL Salz
Butter und Rapsöl zum Braten
von Panko oder Semmelbrösel zum Garnieren (ich habe Panko genommen, japanisches Brot)
Kartoffelpüree (Tipp lesen):
800 g mehlig kochende Kartoffeln
Ca. 1,5-2 dl
Sahne Salz
Gebräunte Butter:
150 g Butter
Eingerührte Preiselbeeren:
225 g gefrorene Preiselbeeren
1-2 dl Zucker (Menge nach Geschmack anpassen)
Serviervorschlag:
Gekochte Erbsen, Zitrone, frischer Dill
TIPP! Mischen Vorzugsweise verschiedene Fischsorten für die Steaks, sowohl roter als auch weißer Fisch funktionieren.
Ich habe zu gleichen Teilen Kabeljaufilet und Lachsfilet gemischt. Ich habe Kabeljaublöcke und gefrorenen Lachs verwendet, den ich aufgetaut und gründlich abtropfen gelassen habe. Klassisches Kartoffelpüree könnt ihr nach dem Rezept HIER machen! oder wie ich es nur mit Sahne und Kartoffeln gemacht habe. Mit Sahne wird der Brei richtig cremig und fluffig.
Rezepte für Fischstäbchen finden Sie HIER!
und panierten Fisch mit kalter Dillsoße HIER!
Anleitung:
Eingerührte Preiselbeeren: Eine Schachtel mit gefrorenen Preiselbeeren in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. 1-2 Tassen Zucker hinzufügen (Süße nach Geschmack anpassen) und mischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Wallenbergare: Fisch, Eigelb, Sahne, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben.
Lauf ein paar Runden, bis du einen schönen und klebrigen Teig hast. Die Semmelbrösel auf einen Teller legen. Befeuchten Sie Ihre Hände und nehmen Sie einen Klecks Teig, Ein Steak formen und in Semmelbrösel tauchen. Der Teig ist ziemlich klebrig und es ist am einfachsten, die Patties mit feuchten Händen zu formen. Öl und ein Stück Butter erhitzen, die Patties von jeder Seite ca. 4 Minuten anbraten.
Kartoffelpüree: Die Kartoffeln schälen und weich kochen. Die Kartoffeln abseihen und dann mit einer Püreepresse pressen oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Sahne und Salz dazugeben und das Kartoffelpüree mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen.
Optional kannst du bei Bedarf mehr Sahne hinzufügen.
Gebräunte Butter: Die Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Dann die Butter unter Rühren bräunen lassen, bis sie eine schöne goldene Farbe und einen nussigen Geschmack bekommt.
Zum Servieren: Einen großzügigen Klecks Kartoffelpüree auf einen Teller mit rohen Preiselbeeren und gekochten Erbsen geben.
Mit den Fischsteaks, der gebräunten Butter und den Dillzweigen belegen und beim Servieren die Zitrone auspressen.