Noch einmal auf rezept

Sofia Rönnnkvist gräbt tief in sich und entdeckt einen Verlust. Können physische Rezepte ihre Leere füllen?

Vor einer Weile hatten mein Partner und ich einen Freund zum Abendessen zu Besuch. Das Gericht, für das ich mich entschieden hatte, eine Bolognese mit Blumenkohl als Basis, hatte ich schon einmal probiert. Es hat mir so gut gefallen, dass ich stolz mit folgendem herausplatzte:
Das ist wohl mein Lieblingsgericht, für

ein Rezept, das ich bisher nur einmal gemacht habe, fühlte es sich sowohl richtig als auch ein wenig seltsam an, das zu sagen.

Ich fing an, darüber nachzudenken, was meine Eltern und Großeltern als ihre Lieblingsgerichte haben. Ein im Ofen gebackenes Hähnchen mit Serrano-Schinken war schon immer das Lieblingshähnchen meines Vaters und ein Leben ohne die charakteristischen Fleischbällchen meiner Großmutter wäre nicht dasselbe gewesen. Ich kenne die Rezepte so gut, weil ich sie schon so oft gegessen habe und weil ich mehrere warme Erinnerungen habe, die mit sie.

Aber wo wurden diese Rezepte aufbewahrt?

Naja, in großen, rot karierten Ordnern voller gedruckter Notizen und Zeitungsausschnitte. Käme ich auf die Idee, das Rezept für meine Blumenkohl-Bolognese auszudrucken und in einen ähnlichen Ordner zu stecken? Nie im Leben.

Es mag mit meinen eigenen Essgewohnheiten zu tun haben. Ich probiere ständig neue Dinge aus und wiederhole selten erfolgreiche Gerichte, obwohl sie gut waren. In der gleichen Diskussion am Esstisch an diesem Abend wurde dies von meinem Partner hervorgehoben, was uns beide dazu brachte, uns zu fragen, wie wir heute tatsächlich essen, verglichen mit der Zeit, als wir aufwuchsen und zu Hause lebten.

Erinnerungen an die großen Rezeptordner unserer Eltern tauchten in unseren Köpfen auf. In meiner Kindheit war es nicht ungewöhnlich, dass ich die Antwort bekam, dass das Rezept im Ordner ist, wenn ich beim Kochen des Abendessens helfen wollte. Die Mutter meines Partners schrieb auch Kommentare, nachdem ein Rezept im Ordner getestet wurde. Eriks Favorit oder Nicht wirklich gut waren die Notizen am Rand die weiter verbreitet waren als völlig unkommentierte Rezepte.

Das Ganze rief eine große Portion Nostalgie hervor, aber auch Fragen nach dem unendlichen Repertoire, aus dem wir heute essen.

Food-Blogger bringen ständig neue Rezepte heraus, Küchen aus der ganzen Welt werden immer beliebter, um sie in die schwedischen Haushalte zu bringen, und die globale Speisekammer fühlt sich wie eine Selbstverständlichkeit an. Beim Kochen keine Grenzen zu kennen, ist ein Luxus, der natürlich sowohl von den persönlichen finanziellen Möglichkeiten abhängt, als auch von der Tatsache, dass die Lebensmittelgeschäfte mit Produkten gefüllt sind, die weite Strecken zurückgelegt haben, um in die Regale zu gelangen, in denen sie stehen.

Der Reiz, diese experimentierfreudige Person zu sein, die immer als Erste auf dem neuen Trend steht, macht es schwierig, die kluge Wahl zu treffen, die Rezepte zu kaufen, die aus dem Gedächtnis heruntergerattert werden können.

Aber kann man etwas davon haben, ein Wiederholungstäter zu sein? Verpassen Sie etwas, wenn Sie ständig neue Dinge ausprobieren? Ja, ich denke tatsächlich. Das Gefühl, dass Entstanden nachdem ich gemerkt habe, dass ich kein Lieblingsgericht habe, dass ich nie an Rezepten spare und dass ich ständig neue Dinge ausprobiere, kann man als fehlend bezeichnen.

Als würde mir etwas in meinem Leben fehlen.

Ich habe kein Lieblingsgericht mehr wie damals, als ich klein war. Ich quietsche nicht vor Freude, wenn mir jemand sagt, was wir essen werden. Ich glaube, ich habe das Gefühl verloren, eine Beziehung zum Essen zu haben, und das vermisse ich. Tatsächlich mehr, als ich je für möglich gehalten hätte.

Die Wiederholung von Rezepten ist nicht nur eine großartige Möglichkeit, das Kochen zu lernen, sondern das ist es auch.

Sie lernen, was verschiedene Rezepte brauchen, um besser zu schmecken, und das Wissen, wie man Zutaten verarbeitet, wird besser. Aber das ist nicht der Punkt, den ich aus dieser Erkenntnis mitnehme. Wenn ich das so sagen darf, bin ich schon ziemlich gut in der Küche, aber das war wohl meine Falle. Der ständige Wunsch, mich durch das Ausprobieren neuer Dinge durchzusetzen, hat dazu geführt, dass Ich verlor mich in dem riesigen Meer an Rezepten und verlor meinen Anker.

Was koche ich eigentlich? Ich weiß es nicht mehr.

Trotz dieser neu entdeckten, etwas verzweifelten Erkenntnis, dass ich meine Beziehung zu meinen Lieblingsgerichten verloren habe, habe ich nicht angefangen, meine Rezepte sehr oft zu wiederholen. Meine gelungenen Rezepte habe ich nicht ausgedruckt und in einen Ordner gesteckt. Ich versuche mir aber aktiv kleine mentale Notizen zu machen und sage mir laut, dass ich das wieder in Ordnung bringen sollte.

Vielleicht wird die Blumenkohl-Bolognese ja ja eines Tages mein Paradegericht in seinem etwas romantisierten, aber korrekten Sinn doch, zumindest mit ein wenig Mühe.

Blumenkohl-Bolognese

Zutaten für sechs Portionen:

340 Gramm Champignons, wie Shiitake oder Champignons, ohne Fuß
1 mittelgroßer Blumenkohlkopf, in Röschen
1/2 Deziliter plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
4 Esslöffel ungesalzen Butter, geteilt
1 große gelbe Zwiebel, fein gehackt
6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben
geschnitten 1 Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten oder 1/2 Teelöffel Chiliflocken
1 Esslöffel Rosmarin, fein
gehackt 1 Deziliter doppelt konzentrierte Tomatenpaste
Salz
1 Packung Rigatoni-Paste
2,5 Deziliter Parmesan, fein gerieben, plus mehr zum Servieren
3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1/2 Zitrone

Anleitung:
Die Champignons in einer Küchenmaschine fein hacken lassen.

Gib es in eine Schüssel und reinige die Küchenmaschine.
Mit dem Blumenkohl in der Küchenmaschine schubweise arbeiten, bis er zu Stücken von der Größe von Reiskörnern wird. Gib es nach und nach in eine Schüssel.
1/2 Deziliter Olivenöl und zwei Esslöffel Butter in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons dazugeben und unter leichtem Rühren ca. 4-6 Minuten goldbraun kochen.

Die gelbe Zwiebel und zwei EL Olivenöl in den Topf geben. Vorsichtig weiterrühren, bis die Zwiebel weich und goldbraun, ca. 6-8 Minuten. Knoblauch, Chili und Rosmarin dazugeben und ca. 3 Minuten vorsichtig rühren, bis der Knoblauch weich ist. Tomatenmark dazugeben und ständig rühren, bis die Farbe etwas dunkler geworden ist, ca. 2 Minuten. Den Blumenkohl dazugeben und vorsichtig umrühren, bis er leicht weich wird und anfängt, ein wenig am Boden des Topfes zu kleben, ca.

6-8 Minuten. Salzen und die Hitze reduzieren.

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem, gut gesalzenem Wasser kochen. Fast al dente kochen, etwa eine Minute weniger als auf der Packung angegeben.
Mit einem Schaumlöffel die Nudeln in den Topf mit der Soße schieben. 2,5 Deziliter Parmesan und die restlichen 2 EL Butter dazugeben. Die Soße mit ca. 2,5 Dezilitern Nudelwasser würzen. Die Hitze des Topfes erhöhen und vorsichtig umrühren, bis die Nudeln al dente sind und an den Nudeln kleben, ca.

3 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. Passen Sie den Geschmack mit Salz an (Sie brauchen wahrscheinlich die eine oder andere Prise). Die Zitronenschale fein reiben und unter die Nudeln rühren.
Die Nudeln mit extra Parmesan und Olivenöl servieren. Ein bisschen Flockensalz schadet auch nicht.