Rezepte zur zubereitung von pasta

Hausgemachter Nudelteig

4 Portionen

Pasta spielt immer eine zentrale Rolle, egal wohin Sie in Italien reisen. Machen Sie Ihren eigenen Nudelteig und fühlen Sie sich wie eine echte italienische Essensmutter. Beginnen Sie mit dem Kauf von fein gemahlenem 00-Mehl, das in gut sortierten Geschäften erhältlich ist.

400 g 00

Mehl

4 Eier, groß

Das Mehl wie einen Vulkan auf einem Backtisch verteilen und in die Mitte ein Loch drücken.

Die Eier in die Mitte des Kerns schlagen und mit den Fingerspitzen die Eier mit dem Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Kneten Sie es zehn Minuten lang, bis es glatt ist und sich elastisch anfühlt. Den Teig einwickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Spaghetti Carbonara

4 Portionen

Mein allerbestes Rezept für eines der beliebtesten Nudelgerichte Italiens.

Die Soße sollte cremig und gewürzt sein mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Hier ist es wichtig, dass du die Temperatur in der Pfanne im Auge behältst, sie darf beim Mixen des Gerichts nicht zu hoch sein.

200 g Pancetta oder Guanciale

3 Eigelb

feines Olivenöl

50 g Parmesan

300 g Spaghetti

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Pancetta (oder Guanciale) in kleinere Stücke schneiden.

Eine große Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch knusprig anbraten. Auf eine Platte legen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Das Eigelb in eine Schüssel geben und ein paar EL Olivenöl hinzufügen. Ein paar EL Parmesan reiben und mit einer Gabel verquirlen.

Kochen Sie die Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung.

Das Kochwasser abgießen, aber ein paar Esslöffel für die Soße aufheben. Gib ein paar Löffel Nudelwasser in die Schüssel mit der Eimischung. Die Pfanne leicht erhitzen und die Nudeln zusammen mit dem Schweinefleisch in die Pfanne geben, umrühren und die Eimischung hinzufügen. Mischen und vorsichtig sein mit Hitze so, dass die Eier nicht hart werden und körnig werden, die Soße sollte cremig sein. Servieren und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan würzen.

Pasta Arrabiata mit Muscheln und Pangrattato

4 Portionen

Dies ist meine Hommage an die würzige Tomatensauce Arrabiata, die ich kürzlich in Bologna gegessen habe.

Ich habe Muscheln hinzugefügt, weil sie öfter gegessen werden sollen und gut zur Schärfe von Chili passen. Hier habe ich auch Pangrattato untergemischt, was dem Gericht eine gute Kaubeständigkeit verleiht.

1 Netto Miesmuscheln, ca. 500 g

3 Knoblauchzehen

Olivenöl

1 dl Weißwein

1 rote Chilischote 1

Dose Tomaten, ca. 400 g

3 4 Scheiben trockenes Weißbrot, vorzugsweise Sauerteigbrot

300 g Bucatini oder Rigatoni

Salz

2 3 EL grob gehackte Petersilienblätter

Werfen Sie die Muscheln weg, die zerbrochen oder offen sind und sich beim Klopfen nicht schließen.

Spülen und reinigen Sie die Muscheln unter kaltem Wasser und nehmen Sie sie heraus den Bart, wenn er noch da ist. Eine Knoblauchzehe schälen und in dünne, feine Scheiben schneiden. Ein paar EL Olivenöl in einem großen Topf mit Deckel erhitzen und den Knoblauch eine Minute lang anbraten, den Wein und die Muscheln dazugeben und den Deckel aufsetzen. Bei starker Hitze 5-6 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben.

Die Muscheln abkühlen lassen und aus der Schüssel lösen, ein paar mit der übrig gebliebenen Schale zum Servieren aufbewahren. Den Spatel abseihen und aufbewahren.

Chili zerkleinern und fein hacken, den restlichen Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine große Pfanne mit Rand mit 2 bis 3 EL Olivenöl erhitzen und die Chili-Knoblauch-Mischung darin einige Minuten anschwitzen. Die Tomaten und die Muschelbrühe dazugeben und zusammen unbedeckt 10-15 Minuten zu einer kräftigen Soße kochen.

Das Brot in kleinere Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine zu Semmelbröseln pürieren. Die Brösel in einer Pfanne mit Olivenöl unter gelegentlichem Rühren knusprig braten.

Kochen Sie die Nudeln wie auf der Packung beschrieben in gut gesalzenem Wasser. Die Nudeln herausnehmen, aber aufbewahren etwas Kochwasser. Die Nudeln zusammen mit den Muscheln zur Tomatensoße geben und mit einem Esslöffel Nudelwasser verdünnen und vermischen.

Servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Pangrattato (den frittierten Semmelbröseln) belegen.

Ravioli mit Ricotta und Salbei

4 Portionen

Nudelteig ausrollen geht am einfachsten mit einer Nudelmaschine, ich benutze eine mit einer Handkurbel. Es ist eine ganz besondere Befriedigung, lange Blätter auszurollen und dann mit Spinat und Käse zu füllen.

1 Portion frischer Nudelteig, siehe vorheriges Rezept

Füllung:

300 g Ricotta

1 Mozzarella, 100 g

1 Eigelb

300 g frischer Blattspinat

Olivenöl

2 TL fein geriebene Zitronenschale

4 EL fein geriebener Parmesan

1 Prise fein geriebene Muskatnuss

Salz

und schwarzer Pfeffer

1 Ei

zum Servieren:

50 g Butter

5 6 Blätter Salbei

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

50 g Parmesan

Zuerst den Nudelteig nach meinem Rezept zubereiten.

Den Ricotta in eine Schüssel geben, den Mozzarella fein hacken und zusammen mit dem Eigelb in die Schüssel mit dem Ricotta geben.

Eine Pfanne mit ein paar EL Olivenöl erhitzen und den Spinat dazugeben, anbraten, bis die ganze Flüssigkeit verschwunden ist. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Den Spinat grob hacken und mit dem Ricotta in die Schüssel geben und mit fein geriebenen Zitronenschale und Parmesan ablöschen. Mit Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer würzen und vermischen.

Den Nudelteig in vier gleich große Teile teilen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit einer Nudelmaschine ausrollen und ca. 3 mm dick ausrollen. Beginnen Sie mit dem dicksten Rollen und beenden Sie mit dem dünnsten, wenn Sie eine Nudelmaschine verwenden.

Pro Ravioli einen EL Füllung in spärlichen Reihen auf einem Nudelblech verteilen und den Rand mit leicht verquirltem Ei bestreichen. Decken Sie ein neues Blatt als Deckel ab, so dass es die Füllung bedeckt.

Schneide Quadrate aus, die ca. 7 cm groß sind Groß oder mit einem Sporn kreisen, die Luft vorsichtig zum Rand herausdrücken und auf ein mit Mehl bedecktes Tablett geben. Wiederholen Sie die Schritte erneut mit den restlichen Blättern.

Die Butter in einer Traktorpfanne schmelzen und mit Salbei bestreuen. Verwerfen. Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser portionsweise etwa zwei Minuten kochen.

Mit einer Schaumkelle anheben und auf eine Platte legen. Mit ein paar Esslöffeln Butter und Salbei beträufeln und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und in Scheiben geschnittenem oder geriebenem Parmesan belegen.

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