Karottenkuchen recept.nu

in der Bratpfanne ist ein Kuchen, den ich immer zu Hause im Gefrierschrank haben möchte. Denn nicht selten bekomme ich Heißhunger auf genau so eine Leckerei. Dieser ist so unglaublich saftig, und das Geheimnis ist Butter! Viele Leute backen Karottenkuchen tatsächlich mit Öl statt mit Butter, und ich habe das Gleiche vor ein paar Jahren gemacht.

Aber seit ich Öl durch Butter ersetzt habe, bekommt der Kuchen eine ganz andere Textur und Saftigkeit. Es wird nicht mehr so schwer sein. Und Butter trägt auch noch auf andere Weise zum guten Geschmack bei. Wirklich gut, wenn du mich fragst!

Dieses Stück enthält eine Werbung für mein Backbuch und unser Backblech: Diesen Karottenkuchen hat mein Mann Robert gebacken, und das Rezept hat er aus meinem Weihnachtsbackbuch – Weihnachtsbäckerei deluxe – genommen.

Er hat es ein wenig überarbeitet und auch verdoppelt, um in unserem selbst entworfenen Backblech backen zu können, das 40×30 cm groß ist und perfekt gerade Kanten und Ränder hat. Superfein gestrahltes Finish.

TIPP:
Glutenfrei: Ersetzen Sie Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.
Lagerung/Haltbarkeit: In Gläsern mit dicht schließenden Deckeln aufbewahren.

Hält sich eine Woche im Kühlschrank oder drei Monate im Gefrierschrank.

Karottenkuchen im Bräter, 24 Stück:

Kuchen:
400 g Butter
2 EL Lebkuchengewürz – Rezept hier (ohne Nelken zum regelmäßigen Würzen)
8 Eier
6 dl Kristallzucker
6 dl fein geriebene Karotten
8 dl Weizenmehl
1 EL Backpulver
1 Prise Salz

Zuckerguss:
200 g zimmerwarme Butter
400 g zimmerwarmer Frischkäse
3 dl Puderzucker
1 EL Vanillezucker

Garnitur:
1 Limette – abgeriebene Schale

Gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein 40×30 cm breites Backblech (mit hohen Rändern) mit Backpapier auslegen,
2. die Butter schmelzen und die Gewürze unterrühren.
3. Eier und Puderzucker hell schlagen und fluffig bei hoher Geschwindigkeit mit einem elektrischen Mixer.

4. Die trockenen Zutaten separat in einer Schüssel vermischen.
5. Die Karotten gründlich waschen und dann auf der feinen Seite der Reibe reiben.
6. Die geschmolzene Butter, die trockenen Zutaten und die Karotten unter die Eimasse rühren. Mit einem Spatel verrühren.
7. Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen. Versuchen Sie es mit einem Stäbchen, das trocken sein sollte, wenn der Kuchen fertig ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

8. Frosting: Alle Zutaten auf höchster Stufe mit einem elektrischen Mixer 5 Minuten lang verquirlen – zu einem leichten und luftigen Frosting.
9. Das Frosting auf dem Kuchen verteilen und mit etwas geriebener Limettenschale belegen.
   

Viel Erfolg beim Backen!