Rezepte elchfleischbällchen

Tabelle

: Das ist gerade mein bestes Rezept für Elchfleischbällchen.

Es ist ein verdammt großer Unterschied, ob man gute Fleischbällchen mit einer Mischung aus Rinderrippe und Schweinelende oder reinem Elchfleisch zubereitet. So mache ich es, wie machst du es und warum? Fühlen Sie sich frei zu kommentieren.

Im Rezept verwende ich glutenfreie Paniermehle. Ich leide an einer Glutenunverträglichkeit, daher gibt es für mich keine andere Wahl und ich habe nicht versucht, dieses Rezept mit normalen Paniermehlen zuzubereiten (da ich sie nicht schmecken kann).

Ich weiß, dass das Rezept einen großen Fehler hat, und wenn ich raten müsste, würde ich sagen, dass man 0,5 dl Semmelbrösel extra hinzufügen kann, wenn man nicht glutenfrei isst. Glutenfreie Paniermehle nehmen mehr Flüssigkeit auf als normale Paniermehle.

Schau dir hier an, wie du eine schöne Pfifferlingsoße für die Fleischbällchen machst.

Portionen: Ca. 2 kg

>1,5 kg Elchhammelfleisch (auch gut zu ersetzen 25% Elchhackfleisch im Vergleich zu echt fettem Schweinehackfleisch)
1 große gelbe Zwiebel
2.5 dl Schlagsahne
2 dl glutenfreie Semmelbrösel (Finax)
2 Eier
6 Wacholderbeeren, herzhaft gemahlen
0.5 TL getrockneter Thymian
2 TL Salz
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch gemahlene Muskatnuss nach Geschmack
viel Butter zum Braten

Zuerst das Fleisch in einer groben Scheibe zerkleinern und mit Salz und Pfeffer vermischen.

Hacken Sie die Zwiebel fein, wie es nur jemand tut, der sein Messer liebt.

Wenn noch ein großes Stück Zwiebel übrig ist, sollte es ebenfalls gehackt werden. Alle Zwiebeln sollten fein gehackt werden. Dann mindestens 20 Minuten in Butter bei mittlerer bis niedriger Temperatur anbraten.

Die Sahne und die Semmelbrösel verrühren und fünf Minuten quellen lassen. Dann Eier, Zwiebel (die etwas abgekühlt ist), Gewürze untermischen und zum Schluss das Hackfleisch hinuntergeben.

Unglaublich gründlich mischen. Wenn Sie denken, dass Sie fertig sind, mischen Sie in weiteren fünf Minuten, Sie werden davon profitieren. Dann den Teig hineingeben Mindestens eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren.

Jetzt werden wir braten und in einer Pfanne braten, was wir tun müssen. Ich weiß, dass es unvorsichtige Menschen gibt, die sich aus reiner Faulheit dafür entscheiden, die Fleischbällchen im Ofen zu braten, und das ist natürlich völlig falsch.

Frikadellen sind Tamefan wie Nanotechnologie - die wichtigen Eigenschaften liegen in der Oberfläche und ohne die Oberflächeneigenschaften könnten wir genauso gut sowohl Nanotechnologie als auch Fleischbällchen überspringen und stattdessen mit alberner Mikrotechnologie und Hackbraten weiterspielen. Daher sollten die Frikadellen gebraten werden. In Butter. Punkt. Es ist jedoch ein handwerkliches Element, das durch Versuch und Irrtum geübt werden muss und ich kann nur ein paar Tipps geben.

Zunächst einmal denke ich, dass man in Gusseisen oder Kohlenstoffstahl frittieren sollte.

Wir brauchen genau die richtige Menge an Antihafteigenschaften, keine Teflonoberfläche, aber ich für meinen Teil habe es verdammt schwer, das Frittieren in Edelstahl zu bekommen. Ich habe gestern in zwei Pfannen parallel gebraten, eine Kohlenstoffstahl und ein Gusseisen, und das Ergebnis war ganz in Ordnung gleich.

Den Teig zu kleinen Kugeln rollen. Normalerweise mache ich zwei Chargen, eine mit etwas kleineren Bällchen für traditionelle schwedische Gerichte und eine Charge mit etwas größeren Fleischbällchen, die ich z.B.

in italienischen Gerichten und anderen Modi essen kann, wenn sie in einer Art Soße hinuntergehen.

Bei mittlerer bis hoher Temperatur in viel zu viel Butter braten. Für die Gesunden ist es in Ordnung, die Butter landet nicht mehr in den Fleischbällchen, nur weil es viel davon gibt, aber Sie müssen nicht zu viel über Dinge antworten, die an der Pfanne kleben. Ich glaube nicht, dass es besonders wichtig ist, dass sie komplett kugelförmig werden.

Ich kann mir sogar vorstellen, dass die unregelmäßigen Frittierfacetten ein wenig schön sind.

Wann wird es soweit sein? Wenn Sie ein schönes Stabthermometer haben, das einigermaßen schnell ist, können Sie es in der Mitte überprüfen. 60 °C in der Mitte sind perfekt, weiter muss man nicht gehen. Ansonsten gilt die altbewährte Verkostungsmethode. Du solltest wirklich satt sein, nachdem du fertig bist frikadellen.