Machen sie ihre eigenen pralinenrezepte


Pralinen selber machen: 8 Schritte

Pralinen selber machen macht Spaß und ist lecker zugleich. Es hat auch einen Charme, eine Schachtel Pralinen verschenken zu können, die mit Liebe hausgemacht und vielleicht auch mit den Lieblingsaromen des Gastes gefüllt sind. Hat man die Grundlagen erst einmal gelernt, fließt der Rest meist recht flüssig vonstatten. Wer noch nie Pralinen gemacht hat, stellt in der Regel fest, dass es schwierig sein kann, einfach loszulegen.

Aus diesem Grund haben wir einen kleinen Leitfaden zusammengestellt, was Sie für Geräte und Utensilien benötigen, aber auch die Temperaturen, die für verschiedene Schokoladensorten gelten, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Machen Sie mit!

Welche Art von Werkzeugen benötige ich?

Es ist möglich, Schokoladenpralinen ohne besonders fortschrittliche Werkzeuge für die Pralinenherstellung zu verarbeiten, aber für die besten Ergebnisse benötigen Sie duroplastische (Polycarbonat) Pralinenformen, ein digitales Thermometer, einen Spatel, einen Schokoladenschaber oder Spatel, Schalen (mikrowellengeeignet) und Alkoholbeutel.

Eine Marmorplatte kann verwendet werden, wenn Sie die Schokolade mit der Temperiermethode des Tischlegens temperieren möchten, kann sich aber anfangs kompliziert anfühlen. Du  kannst die Schokolade genauso gut direkt in der Schale temperieren. Mehr dazu weiter unten. 

Welche Schokolade soll ich verwenden?

Damit Sie die Schokolade temperieren können, müssen Sie die richtige Schokoladensorte verwenden.

Was ist also die richtige Schokolade? Das bedeutet, dass die Schokolade, die Sie verwenden werden, keine Übersättigung mit Zusatzstoffen enthalten sollte. Je besser die Rohstoffe, desto besser die Ergebnisse. Callebaut und Världshona sind großartige Beispiele für eine bessere Schokolade!

Verfahren:

  1. Polieren der Form
    Alle Fettreste können Flecken auf den Pralinen verursachen, die Sie entfernen können, indem Sie die Pralinenform mit einem Wattepad in jeder Vertiefung polieren.

    Du kannst die Form auch mit dem mit etwas Wodka angefeuchteten Wattepad polieren, um die Form aufzulösen. mögliche Fettrückstände.

  2. Die Form dekorieren
    Wenn du die Pralinen verzieren möchtest, kannst du das jetzt tun und du kannst es auf verschiedene Arten machen. Entweder mit temperierter Schokolade, Schokoladenfarben oder farbiger Kakaobutter. Bitte beachten Sie, dass Lebensmittelfarben wie Lebensmittelfarbe und Nudelfarbe wasserlöslich sind und daher nicht für den Zweck geeignet sind.

    Die Farben müssen fettlöslich sein und diese Art von Lebensmittelfarbe finden Sie hier.

  3. In
    der Regel gibt es zwei Möglichkeiten, Schokolade zu schmelzen, entweder in der Mikrowelle oder im Wasserbad. Wir empfehlen die erstere, da beim Schmelzen im Wasserbad die Gefahr besteht, dass Wasser in die Schokolade eindringt, was sie wiederum verdirbt. Das Schmelzen der Schokolade in der Mikrowelle ist somit die sicherste Wahl!

    Beim

    Schmelzen von Schokolade in der Mikrowelle ist zu beachten, dass sie in kürzeren Abständen geschmolzen wird. Indem die Schokolade in Zeitintervallen von ca. 30 Sekunden geschmolzen und umgerührt wird Zwischen den Runden vermeidest du ein Anbrennen der Schokolade und die Hitze wird auf diese Weise gleichmäßig verteilt. Je nachdem, welche Schokoladensorte (hell, Milch oder dunkel) Sie verwenden, achten Sie darauf, die Schokolade auf die jeweils höchste Temperatur zu schmelzen.

    Siehe die Härtungstabelle weiter unten.

  4. Wenn
    die Schokolade geschmolzen ist und ihre höchste Temperatur gemäß ihrer Temperierungskurve erreicht hat, ist es Zeit für das eigentliche Temperieren.

    göra egna praliner recept

    Durch das Temperieren der Schokolade erhalten Sie neben glänzenden Pralinen mit perfekt geknackter Hülle auch Pralinen, die beim Berühren nicht sofort schmelzen. Ein richtiges Temperieren bedeutet auch, dass sich die Pralinen leicht aus ihrer Form lösen, so dass es sich lohnt, hier besonders viel Aufmerksamkeit und Genauigkeit darauf zu legen. Jeder Schokoladenhersteller gibt in der Regel eine bevorzugte Temperierungskurve auf der Schokoladenverpackung an, ansonsten finden Sie hier die Temperiertemperaturen, die generell für jede Schokoladensorte gelten.



    Es gibt verschiedene Methoden zum Temperieren von Schokolade. Diese sind; Tabellierung, die IM-Methode und mycryo

    Das Temperieren mit dem Tabellen erfordert etwas Übung und ist die Methode, an die die meisten Menschen denken, wenn sie das Wort Temperieren hören. Tabling bedeutet, dass Sie die Schokolade auf die höchste Temperatur in Ihrer Kurve erhitzen und einen Teil davon auf eine Marmor- oder Granitplatte gießen und dann die Schokolade mit einem Schokoladenschaber wenden, bis sie die zweite Temperatur im Bereich erreicht.

    Als nächstes wird die Schokolade von der Marmorplatte in eine andere Schüssel umgefüllt und ein wenig von der heißen Schokolade hinzugefügt, bis die letzte Temperatur der Temperierkurve erreicht ist. Wie es sich anhört, wird es relativ chaotisch, aber die Temperatur ist auf diese Weise leicht zu kontrollieren. Im Folgenden sind die beiden einfacheren Methoden des Anlassens aufgeführt.

    Das Anlassen mit der Imp-Methode ist geringer klebrig und bedeutet, dass Sie sich erhitzen  ?

    der Schokolade auf die höchste Temperatur in der Temperierkurve zu bringen. Als nächstes die restliche Schokolade in fein gehackter Form hinzufügen und rühren, bis die Stücke geschmolzen sind und die Temperatur das letzte Intervall der Temperierkurve erreicht.

    Mycryo ist eine weitere Methode, mit der Sie Schokolade temperieren können. Temperieren mit mycryo bedeutet, dass die Schokolade auf die erste Temperatur in der Temperierkurve erhitzt wird.

    Die Schokolade wird dann durch Rühren abgekühlt und zum Schluss fügen Sie fertig kristallisierte Kakaobutter, oder Mycryo, hinzu. Diese Methode kommt bei kleineren Schokoladenmengen von Vorteil zum Einsatz.

  5. Schüssel gießen Jetzt
    , da das Temperieren abgeschlossen ist, ist es an der Zeit, die Schale selbst auf die Pralinen zu gießen. Dazu füllst du einen Spritzbeutel mit der vortemperierten Schokolade und füllst die Hohlräume so schnell wie möglich.

    Klopfen Sie dann mit der Pfanne ein paar Mal gegen die Küchentheke, um um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Dann die Pfanne umdrehen, damit die überschüssige Schokolade abtropfen kann. Eine Schale von etwa 1 mm ist in der Regel eine vernünftige Dicke. Wenn die Schokolade leicht fest geworden ist, kannst du mit einem Schokoladenschaber an der Oberseite der Pralinenform ziehen, um gerade Kanten auf den Pralinen zu erhalten.



    Wenn Sie Anfänger sind, empfehlen wir glatte Formen auf den Pralinen. Kuppeln sind zum Beispiel eine gute Form für den Anfang! 

  6. Pralinenschale füllen
    Sobald die Schalen fest sind, kannst du sie mit der vorbereiteten Füllung füllen. Denke daran, dass die Füllung nicht zu heiß sein darf, damit die Temperatur der Schüssel zerstört wird. Am einfachsten füllst du die Füllung mit einem Spritzbeutel.

    Alkoholbeutel für diesen Zweck finden Sie hier.

  7. Wenn
    die Füllung fertig ist, ist es an der Zeit, den Boden der Pralinen zu machen, und dies wird in der Welt der Pralinen als anziehende Praline bezeichnet. Du kannst die Schokolade, die übrig geblieben ist, danach verwenden Der Pralinendeckel selbst ist entstanden und dann temperiert man ihn wieder und spritzt dann eine kleine Menge über jede Praline.

    Wenn die Schokolade fest geworden ist, nehmen Sie einen Schokoladenschaber und ziehen Sie über die Form, so dass überschüssige Schokolade entfernt wird, und auf diese Weise erhalten Sie einen glatten Boden auf den Pralinen.

  8. Für
    ein optimales Ergebnis sollten Sie mit dem Herausnehmen der Pralinen warten, bis sie vollständig bei Raumtemperatur fest geworden sind, so erhalten Sie auch das glänzendste Ergebnis.

    Es kann bis zu einem Tag dauern. Wenn Sie nicht so lange warten möchten, können Sie den Vorgang beschleunigen, indem Sie die Form in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen. Erwähnenswert ist nochmals, dass die letztere Methode den Glanz der Pralinen beeinträchtigen kann. Sobald sich die Pralinen aus der Pfanne gelöst haben, kannst du die Pfanne auf den Kopf stellen. Wenn sich die Pralinen nicht sofort lösen, kannst du die Form ein paar Mal gegen die Küchentheke klopfen und sie lösen sich in der Regel.

    Klar!

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