Rezept weihnachtsschinken für wildschwein

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, dass Sie zu Weihnachten Wildschwein-Weihnachtsschinken genauso gut servieren können wie jede andere Art von Weihnachtsschinken? Christschinken vom Wildschwein hat viel Geschmack und eine etwas gröbere Textur. Ich habe mich letztes Jahr dafür entschieden, es auf den Weihnachtstisch zu stellen, und natürlich hat es viel mehr Spaß gemacht, zum Teil, weil es anders ist und die Gäste zum Staunen gebracht hat, aber auch, weil es mehr Geschmack hat.

Tipps für den wilden Weihnachtstisch

Der Schinken vom Wildschwein, den ich verwendet habe, stammt von der Farm Society, einem Service, bei dem man Bio- und Bio-Fleisch von Bauernhöfen in Uppland in einer sogenannten Fleischbox bestellen kann.

Der Weihnachtsschinken war eines der Produkte in der 4,7 Kilo schweren Wild-Weihnachtsbox, die auch verschiedene Arten von Wildwürsten (Elchprinzenwurst, Bärenwurst, Rentierwurst), Wildhackfleisch für die Frikadellen, geräucherten Seesaibling und andere Produkte wie hausgemachten grobkörnigen Senf und Preiselbeerketchup.

Warum reimt man Weihnachtsschinken?

Normalerweise wird der Weihnachtsschinken, den Sie kaufen, in der Regel gepökelt oder Sie stellen ihn selbst her, was bis zu zwei Wochen dauert.

Der Grund, warum Weihnachtsschinken gereimt wird, ist, dass er länger haltbar ist und ihm einen salzigen Geschmack verleiht. Im Pökelmodus wird in der Regel auch Salpetersäure zugesetzt, um den Schinken richtig rosa zu färben. Dieser Wildschweinschinken wurde gepökelt und ohne Probleme ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahrt (darauf achten, dass der Schinken nicht so lange ausgeht, dann hält er noch länger), und aus dem, was übrig blieb, habe ich ein Gratin gemacht.

Die Farbe ist meiner Meinung nach wunderbar rustikal geworden (wie auf dem Bild) und der Geschmack war auch richtig gut.

Dieser Wildschwein-Weihnachtsschinken war mit 2 Kilo etwas kleiner, was perfekt ist, wenn Sie kein großes Unternehmen sind. Dank der geringeren Größe ist es auch schneller zu kochen. Manche Leute kochen ihren Weihnachtsschinken. Bei diesem Rezept wurde der Schinken in den Ofen geschoben und mit dem Pinsel bestrichen jede halbe Stunde. Das ist wirklich etwas, was ich dieses Jahr wieder für das Weihnachtsessen machen werde.

Wildschwein-Weihnachtsschinken

ca.

2 kg

Grillen:

1 Teelöffel ganze Nelken
1 Teelöffel getrocknete Wacholderbeeren
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
0,5 Teelöffel Knoblauchpulver
0,5 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Salz
0,5 Teelöffel Kristallzucker
2 Esslöffel starker und süßer Senf
1

Ei Sonstiges:

Nelken, getrocknete Wacholderbeeren, Fenchelsamen und schwarzen Pfeffer mahlen. Mit Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Kristallzucker, Senf und Eiern vermischen.

2. Den Wildschweinschinken aus dem Netz nehmen und abspülen. Den Schinken in eine ofenfeste Form geben und rundherum mit Butter und einer Schicht Grillfläche bestreichen. Ein Fleischthermometer in den Schinken einführen. 2 Stunden bei 200 °C kochen.

Herausnehmen und mit der Flüssigkeit, die der Schinken abgibt, austreten/bestreichen (Stellen Sie den Timer auf halbe Stunden und nehmen Sie ihn heraus und bürsten Sie ihn jede halbe Stunde). Die Innentemperatur sollte etwa 70 °C betragen, wenn es zum Grillen bereit ist (nehmen Sie es früher heraus, wenn es vor Ablauf der zwei Stunden fertig ist.).

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