Rezept muurikka steak
Ja, das Kochen auf der Grillplatte ist einfacher und macht mehr Spaß als das Grillen. Aber es gibt immer noch einen Haufen Tricks, mit denen du mit den Aromen noch besser hinkommst. Es geht um Temperaturen, Vorbereitung und nicht zuletzt um die Liebe zu Lokomotiven. Hier sind Stekmans wichtigste Lektionen aus seinem halben Leben mit der Halle.
1. Drehen Sie es leiser!
Fast alle Frittiervorgänge sind besser, wenn Sie weniger Hitze auf dem Herd verwenden und das Braten länger dauern lassen.
Dafür gibt es mehrere:
? Das Rohmaterial hat Zeit, eine gleichmäßige und schöne Bratfläche zu bekommen, ohne sich zu verbrennen.
?
Durch eine sanftere Hitze kann die Zellstruktur des Fleisches oder Huhns weniger Flüssigkeit abgeben und bleibt somit saftig.
Sie erhalten eine gleichmäßigere Hitzeverteilung und somit einen gleichmäßig gekochten Rohstoff.
2. Ja, mit einigen Ausnahmen
Dünn geschnittenes Fleisch wie Steak oder Rentiersteak möchte im Gegenteil schnell und bei sehr hoher Hitze gegart werden.
Ganz einfach, weil das Fleisch eine gebräunte Oberfläche haben soll, ohne zäh zu werden. Steak Kleine Mengen auf einmal, sonst senkt das Fleisch selbst die Temperatur des Kochfelds, so dass es gar statt gebraten wird. Womit wir beim nächsten Punkt wären, nämlich 3
. Immer, immer bei Raumtemperatur
Holen Sie Ihre Kühlschrankprodukte rechtzeitig raus! Der Temperaturanstieg dauert viel länger, als die meisten Menschen denken.
Bei Raumtemperatur dauert es 2 Stunden, bis eine Scheibe Fleisch (2 cm dick) von +5 °C auf +17 °C steigt.
Ein ganzes Stück Fleisch mit einem Gewicht von 1 kg braucht mindestens 4 Stunden, um die gleiche Temperatur zu erreichen, und es
ist auch wichtig, dass die Oberfläche dessen, was gebraten wird, trocken ist.
Feuchtigkeit ist auch ein wirksamer Kühler des Kessels.
4. Denken Sie an Ihre Mise en Place
Der Begriff "französischer Koch" bedeutet so ziemlich alles an seinem Platz und kann als Vorbereitung abgekürzt werden. Bereiten Sie Ihre Zutaten vor (hacken, schneiden, reiben) und halten Sie sie in Schüsseln bereit. Reinigen Sie die Arbeitsfläche oder die Beistelltische. Gewürze, Butter und Öl herausnehmen.
Alle präsentieren Utensilien, die benötigt werden, darunter Papierhandtücher, Brathandschuhe und erfrischende Getränke für den Koch. Jetzt kann das Braten beginnen und Sie können in aller Ruhe den Überblick über alle Schritte am Kochfeld behalten.
5. Zwiebeln sind kein Spiel
Es heißt, dass ein japanischer Sushi-Koch die ersten drei Jahre seiner Karriere damit verbringen muss, das Spülen von Reis zu lernen.
Es ist wohl ein Mythos, aber dementsprechend sollte jeder Bräter den Umgang mit Zwiebeln lernen, bevor er das Dry-Aged-Fleisch überhaupt anfassen darf. Das heißt, lerne, die Zwiebel fein zu hacken und in dünne Scheiben zu schneiden und mit unendlicher Liebe zu braten. Halb gebratene, zähe Zwiebeln sind sowohl in Eintöpfen als auch in Soßen ein Ärgernis (anderes Gemüse darf jedoch knusprig bleiben). Indem du die Zwiebel sehr langsam bei schwacher Hitze anbrätst, erhältst du ihre tiefen, süßen und nussigen Noten (sogenannte Karamellisierung).
Wenn in einem Rezept steht, dass du die Zwiebel anbraten sollst, ohne dass sie Farbe annimmt, solltest du oft genau das Gegenteil tun.
6. Richtig rösten Einer
der größten Vorteile der Grillplatte ist, dass wir sie für alle Kochaufgaben verwenden können. Darüber hinaus behalten alle Zutaten mit ein wenig Planung Hitze, Textur und Frische. Unsere Prinzipien sind es, von trocken zu nass und von hoher zu niedriger Temperatur zu wechseln.
So etwas wie:
? Beginnen Sie mit allem, was in einer heißen, trockenen Pfanne passiert, wie z.B. Samen rösten, Brot backen oder den Maiskolben süßen.
Fügen Sie dann Fett hinzu, um zum Beispiel Gemüse oder braunes Fleisch anzubraten.
? Füge in der letzten Phase Flüssigkeit (z. B. Wein oder Brühe) zum Eintopf, der Soße oder dem Messing hinzu.
Eine vollständige Anleitung, die wir "Schritt-für-Rösten" nennen, findest du in Another Cookbook for Roasting.
7.
Indirekte Hitze nutzen
Fast alle Gasbrenner verfügen über mindestens zwei Ringe, die individuell eingestellt werden können. Nutzen Sie dies, indem Sie einen Ring (in der Regel den äußeren) weglassen. Die Zutaten in der Mitte anbraten und nach oben schieben Die Kanten werden allmählich gelockert, wo sie bei indirekter Hitze frei werden. Sie können auch einen Deckel oder eine Kuppel hinzufügen, um eine gleichmäßigere Wärmeverteilung und saftigere Ergebnisse zu erzielen.
8.
Trauen Sie sich, Brot zu backen Das
Mindeste, was Sie tun können, ist, den im Laden gekauften Tortillabroten vor dem Servieren eine heiße Charge in der Pfanne zu geben. Aber der nächste Schritt ist das Probieren der super einfachen indischen Fladenbrot-Chapati. 2 Teile Weizenmehl, 1 Teil Wasser, etwas Salz und etwas Öl verrühren. Zusammenkneten und 15 Minuten ruhen lassen, dann dünn ausrollen und in einer trockenen Pfanne backen.
Weitere gute Brote finden Sie in unserem ersten Kochbuch für Frittierhallen.
9. Essen Sie direkt aus dem Saal
Wahrscheinlich ist Ihnen aufgefallen, dass sich die Leute beim Braten neugierig um Sie scharen. Nutzen Sie diesen natürlichen Treffpunkt, indem Sie die Vorspeise oder den Snack direkt aus der Halle servieren. Halten Sie die Blase hoch, ziehen Sie einen Haufen Gabeln heraus und lassen Sie die Gäste in Stekmans legendärer klebriger Hitze graben Am 10 .
November
2019 hat der Sheriff Den übrig gebliebenen Pytt in eine Pfanne geben
(ja, am besten in Sahne gedünstet), gebratenen Reis, Pasteten auf fertigem Pizzateig, Quesadillas, gepimpte und cremige Instantnudeln. Mit einer guten Grundvorratskammer ist die Bratpfanne dein bester Retter, wenn du aus dem gestrigen Abendessen schnell etwas Gutes zaubern musst. Wenn die Inspiration fehlt, verweisen wir auf unseren Reste-Ratgeber in Ein weiteres Kochbuch für Frittierhallen.