Eigenes tomatenrezept

Bauen Sie Tomaten an? Wird es eine große Ernte auf einmal geben? Warum machen Sie nicht Ihre eigenen zerdrückten Tomaten zu Hause, anstatt Tetrapacks im Laden zu kaufen? Die Qualität wird so viel besser sein und vielleicht das Beste von allem: Sie brauchen kein Druckkonservierungsmittel, um sie zu konservieren. Los geht es.

Zitronensaft ist ein Muss...

Tomaten haben einen pH-Wert, der genau an der Grenze dessen liegt, was man sicher im Wasserbad konservieren kann, ohne das Risiko von Botulismus.

Die Krux ist jedoch, dass es sowohl Sorten gibt, die einen ausreichend niedrigen pH-Wert haben, als auch Sorten, die einen etwas zu hohen pH-Wert haben. Aus diesem Grund hat sich das USDA dafür entschieden, es sich einfach zu machen: Alle Tomatenrezepte sind so konzipiert, dass Sie ein wenig Säure (in Form von Zitronensaft) hinzufügen, um Ihre Sicherheitsmarge zu erhöhen, und dann die Gläser im Wasserbad konservieren.

Zerdrückte Tomaten sind da keine Ausnahme. Sie können das Originalrezept auf NCHFP und in einer neu geschriebenen Version auf Healthy Canning lesen. Oder lesen Sie einfach hier weiter für den Frühling Schwedische Fassung.

Beachten Sie, dass es eigentlich kein reines Druckkonservierungsrezept für zerkleinerte Tomaten gibt, bei dem die Druckkonservierungstechnik verwendet wird, um Botulismus entgegenzuwirken.

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auch wenn Sie unter Druck einmachen!

"Ja, aber warte jetzt hier, Horrudu. Es ist klar angegeben, dass man zerdrückte Tomaten im Rezept bei NCHFP unter Druck konservieren kann!"

Das ist richtig! Aber es ist immer noch kein Rezept zur Druckkonservierung in dem Sinne, dass Sie Botulinumsporen abtöten sollten. Du musst also immer Zitronensaft (oder einen gleichwertigen Saft) zu deinen Tomaten hinzufügen, egal ob du sie unter Druck oder im Wasserbad konservierst.

Dies scheint gegen jede Logik zu verstoßen, wenn man gerade gelernt hat, dass die Druckkonservierung für Lebensmittel mit etwas höheren pH-Werten durchgeführt wird. Lesen Sie den Artikel über Botulismus, wenn Sie damit noch nicht vertraut sind.

Aber wie auch immer, so seltsam ist es eigentlich nicht. Es dauert zwischen 35 und 45 Minuten, um Zerkleinerte Tomaten im Wasserbad in Gläsern von 500 ml bzw. 1 Liter konservieren.

Das ist eine ziemlich lange Zeit, wenn man etwa 15-20 Liter Wasser ständig zum Kochen bringen muss. Wenn dann der Druck erhalten wird, anstatt beispielsweise 15 psi, reicht es mit mickrigen 10 Minuten unter Druck und auch mit einem Bruchteil der Wassermenge. Unabhängig von der Glasgröße sogar! Die Druckerhaltung wird daher nur angeboten, um Zeit zu sparen, und sonst nichts. Ignorieren Sie also den Zitronensaft NICHT!

In den Tabellen weiter unten finden Sie, was in Bezug auf die Zeit für die von Ihnen gewählte Methode gilt.

Nun kommen wir zum Rezept selbst.

Rezeptfakten

Methode:Konservierung im Wasserbad oder Druckkonservierung
Glasgröße: Bis zu 1 Liter
Kopfabstand: 1,25 2 cm (?")
Kochzeit: Siehe Tabellen unten

Tabelle 1, Konservierung des Wasserbads:

Glasgröße	bis zu 305 m.ü.M.
Bis zu ?Liter	35 Minuten
Bis zu 1 Liter	45 Minuten

Tabelle 2, Druckerhaltung (unabhängig von der Glasgröße, bis zu 1 Liter):

Gewicht (psi)
Garzeit	0 305 m.ü.M.	306 m.ü.M. und mehr
20 min	5 psi	10 psi
15 min	10 psi	15 psi
10 min 15 psi		Nicht empfohlen

Zutaten

• Tomaten (ca. ca. 1 kg pro 1 Liter Dose)
• Zitronensaft (oder Zitronensäure) in Flaschen Zitronensaft (oder Zitronensäure)
• Optional Salz und/oder Getrocknete Gewürze

Anleitung

1. Die Tomaten abspülen, den Zweig entfernen und das Braun/Grün an der Stelle, an der der Zweig war, abschneiden.

   Schneiden Sie auch alle braunen, trockenen oder beschädigten Teile ab.

2. Die Tomaten schälen. Das geht am einfachsten, indem man sie ein oder zwei Minuten lang kocht und dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser gießt. Der Temperaturunterschied führt dann dazu, dass die Schale reißt und es leicht ist, die Schale abzuziehen. Schummeln Sie nicht mit der Haut, da die Kochzeit für geschälte Tomaten berechnet wird.
3. Nimm 6 Stücke Tomaten und schneide sie in Viertel.

   Gib sie in einen Topf bei starker Hitze.

4. Die Tomaten in der Pfanne mit einem Kartoffelpüree zerdrücken.
5. Nach ein paar Minuten werden die Tomaten weich und geben etwas Saft ab.
6. Rühren Sie häufig um. Schneide noch ein paar Tomaten und gib sie in den Topf und zerdrücke sie mit dem Stößel.
7. Wenn alles wieder anfängt zu kochen, noch ein paar Tomaten in Scheiben schneiden. Sie müssen diese nicht zerquetschen.

   Zum Kochen bringen wieder auf.

8. Wiederhole den letzten Schritt, wenn du noch Tomaten übrig hast, bis du alle hinzugefügt hast.
9. Fünf Minuten köcheln lassen. Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
10. WICHTIG: Füge entweder 1 EL Zitronensaft (aus der Flasche) ODER 1 Prise Zitronensäure pro 0,5-Liter-Glas hinzu.
    

    Verdoppeln Sie die Menge für 1-Liter-Dosen.

11. OPTIONAL: Geben Sie (suggestiv) einen Teelöffel Salz in Dosen von 0,5 Litern oder die doppelte Menge für Dosen von 1 Liter. Fügen Sie nach Belieben auch getrocknete Gewürze nach Geschmack hinzu.
12. Füllen Sie die Gläser mit zerdrückten Tomaten.
13. Lassen Sie einen Luftspalt zwischen 1,25 und 2 cm (0,5"). Entfernen Sie alle Luftblasen und stellen Sie sicher, dass Sie danach noch einen guten Luftspalt haben.
14. Wischen Sie die Ränder der Gläser ab und setzen Sie die Deckel auf.
15. Stelle die Gläser in deine Konserven und koche nach den obigen Tabellen.

    Dabei ist es egal, ob Sie im Wasserbad konservieren oder unter Druck einmachen, Hauptsache Sie halten sich an den richtigen Zeitpunkt für Die richtige Methode.

In Bezug auf die Schale

Es kann sich definitiv sehr schwierig anfühlen, die Schale von allen Tomaten entfernen zu müssen, auch wenn es relativ einfach ist, wenn man es nach der Methode im Rezept macht. Die Gründe, warum die Schalen entfernt werden sollten, können vielfältig sein, aber es hat wahrscheinlich zum Teil mit der sogenannten "Bakterienlast" zu tun (es gibt einen Artikel darüber im Blog healthycanning.com), aber wahrscheinlich auch mit der Qualität des Endprodukts.

Amerikanische Rezepte sind nicht nur auf Sicherheit, sondern auch auf Qualität ausgelegt. Wenn ein Rezept zu einem wirklich langweiligen Endprodukt führt, neigen Sie dazu, sich nicht einmal die Mühe zu machen, das Rezept zu veröffentlichen. Es kann einfach sein, dass die Gerichte in der Konserve als sehr unappetitlich angesehen wurden.

Wenn du absolut nicht schälen möchtest, gibt es viele Rezepte für Tomatensoßen, bei denen du die Tomaten quasi weitergibst.

Technisch gesehen sollte auch dann die Haut entfernt werden, aber das geht auf einfachere Weise, zum Beispiel durch das Eintreiben der Tomaten Küchenmaschine und seihe dann die Schalenreste ab. Auch in diesen Fällen ist eine Passmühle eine komfortable Alternative. Beachten Sie jedoch, dass dies für andere Rezepte gilt und nicht für dieses Rezept für zerdrückte Tomaten.

Zum Zeitpunkt des Schreibens haben wir noch keine übersetzten Rezepte für Tomatensaucen, aber es gibt viele spannende Rezepte für healthycanning.com, die du dir jetzt ansehen kannst, wenn dich das Englische nicht zu sehr erschreckt.