Rezept heilbutt-weißweinsauce

leicht getrimmten Heilbutt mit knuspriger Haut

4 x 150 g, dicke (ca. 4 cm) gleichmäßig große Lendenstücke vom Heilbutt

Kaltes Wasser, Salz und Zucker mischen, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.

Rechnen Sie mit 50 g Salz und 30 g Zucker pro Liter Wasser. Legen Sie portionierte Fischstücke in die Randposition. Stellen Sie sicher, dass sie vollständig durch das Gesetz abgedeckt sind. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Fisch herausnehmen und die Stücke trocknen.

Kühlen, bis alles andere erledigt ist. Wenn es soweit ist: Beginnen Sie damit, die Hautseite leicht zu salzen. Die Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. Das Ghee dazugeben und den Fisch zunächst mit der Fleischseite nach unten ca. 2-3 Minuten braten, den Fisch wenden und auf der Hautseite auf eine Innentemperatur von 45 °C braten Grad.

Kartoffelteig "Pommes Anna"

4 x 100 g in dünne Scheiben, Zimmertemperatur Amandine

Kartoffeln 4 Backringe von 5 cm Ø, 2 cm hoch

Ghee in einem Topf erhitzen und die Kartoffelscheiben portionsweise dazugeben und vorsichtig wenden, damit sie glasig sind.

Legen Sie die glasierten Scheiben in ein Sieb mit einem Topf darunter, damit überschüssiges Fett abtropfen kann. Lege die Backringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 100g Kartoffelscheiben, Salz und Pfeffer in jeden Backring schichten, bis sie den Rand erreichen. In der Mitte des Ofens bei 200 Grad garen, bis sie weich sind, ca. 30-35 min. Wenn sie fertig sind, das Kartoffelgebäck aus den Förmchen nehmen und den Boden nach oben drehen.

«Stinkende» Weissweinsauce

160 g fein gehackte Schalotten

8 dl Cono Sur Chardonnay

Die Zwiebel anschwitzen und mit dem Wein aufgiessen.

Auf 2 dl Flüssigkeit einkochen. Die Zwiebel abseihen und die Fischsauce und die Sahne hinzufügen. Die Soße aufkochen, bis sie etwas eindickt und mit Salz und Pfeffer würzen.

Trauben-Fenchel-Salat mit in Wein marinierten Rosinen

1/2 dl Rosinen (gelbe Rosinen)

1 dl Cono Sur Chardonnay

1/2 dl in Wein marinierte Rosinen

Rosinen im Wein einweichen und mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Die Trauben halbieren und den Fenchel in feine Scheiben schneiden. Fenchel, Öl und Salz mischen. Trauben, Fenchel und vormarinierte Rosinen mischen. Bei Bedarf mit Zitrone und Salz abschmecken.

Gebratene Rosenkohlblätter

50 g grüne Blätter vom
Rosenkohl Rapsöl oder anderes neutrales Öl
Salz
Die Blätter in Öl bei 160 Grad goldbraun und knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wenn die Soße, Fertig sind der Kartoffelteig, der Salat und der Rosenkohl, dann brätst du den Fisch an und erhitzst, was heiß sein soll.

Alles auf den Teller legen und mit Granatapfelkernen abschließen.