Rezept hirschtrecote

Entrecôte ist ein Fleischstück, das seinen Namen vom französischen Wort "zwischen den Rippen" hat. Wie viele andere Teile aus der Tiermitte ist auch das Entrecôte schnell zubereitet und enthält viel Geschmack. Der entsprechende Teil des Schweins wird in der Regel als Schweinewagen bezeichnet und ist neben Rindfleisch eines unserer am meisten geschätzten Fleischstücke. Hier bieten wir ein Rezept für Entrecôte vom Damwild mit traditioneller Beilage an.

Rezept für Damreh-Entrecôte

Zutaten

• ?

  kg Damreh-Entrecôte

• 6 Karotten
• 6 Pastinaken
• ? kg Topinambur
• 1 Schalotte
• 1 dl Schlagsahne
• 2 EL Västerbotten-Käse
• Schwarzer Pfeffer, Salz und Butter

Zubereitung von Damreh-Entrecôte

Das

1. Stück Fleisch verschließen, indem man es rundherum anbrennt und den Backofen auf niedrige Hitze – ca. 100 Grad – vorheizen.

   Wenn das Fleisch Gebräunt und der Ofen heiß ist, das Damwild in einer ofenfesten Form in den Ofen schieben. Nach etwas weniger als einer Stunde sollte die Temperatur des Fleisches im Inneren etwa 60 Grad betragen, was bedeutet, dass Sie es herausnehmen können. Am einfachsten ist es, ein Fleischthermometer zu verwenden.

2. Wickeln Sie das Fleisch in Frischhaltefolie ein und lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen, während Sie den Rest garen.
3. Erhöhen Sie die Temperatur des bereits heißen Ofens auf 220 , 200, wenn Sie einen Heißluftofen haben.

   Schrubben Sie Karotten und Pastinaken gründlich, aber lassen Sie das Schälen weg.

4. Die Karotten und Pastinaken grob hacken, es reicht, wenn du die Karotten in drei Stücke und die Pastinaken in zwei Teile teilst. Malen Sie sie in einer tiefen Platte. Salzen, pfeffern und mit einem Spritzer Öl übergießen, bevor Sie sie mischen und auf dem Backblech verteilen. Legen Sie sie für 25 Minuten in den Ofen, wenn der Ofen heiß ist.
5. Jetzt ist es an der Zeit, das schöne Topinamburpüree zuzubereiten, das ein klassischer Begleiter zu Wild ist und sich perfekt für Damwild eignet.

   Anfangen indem Sie Ihre Topinambur schälen.

6. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Topinambur hinzufügen, wenn das Wasser zu kochen beginnt. Wenn sie weich geworden sind, je nach Größe nach etwa einer Viertelstunde, gießt du das Wasser ab, lässt sie aber im Topf.
7. Geschälte und gehackte Schalotten in einer Pfanne anbraten und die Zwiebel mit den Topinambur in den Topf geben. Mit einem Stabmixer pürieren, bis keine Klumpen mehr übrig sind.

   Sahne und Käse unterrühren. Pfeffern Sie vorsichtig und salzen Sie noch vorsichtiger – denken Sie daran, dass Västerbotten-Käse bereits viel Salz enthält.

8. Ihr Püree aus Topinambur ist jetzt fertig, gerade rechtzeitig, bevor Ihr Wurzelgemüse aus dem Ofen genommen wird. Auch das Entrecôte hat nun eine Pause bekommen.

Servieren Sie Ihr Entrecôte

Schneiden Sie das Stück Fleisch in etwa zwei Zentimeter dicke Scheiben und legen Sie diese auf einen Teller.

Klicke das Püree hoch und lege etwas Wurzelgemüse daneben.

Genauso klassisch wie Topinamburpüree ist dieses Gericht Rotwein-Soße. Dies ist jedoch bei weitem nicht notwendig und Sie entscheiden, ob Sie die Tradition beibehalten oder vielleicht mit Ihrem eigenen Favoriten "spuken" - ob es sich um eine dicke Béarnaise oder eine würzige Pfeffersauce handelt. Kombinieren Sie das Gericht mit einem Glas Rotwein für das beste Geschmackserlebnis.

Eine Sache, die Entrecôte von Damwild von dem Entrecôte unterscheidet, das wir vom Rind bekommen, ist die Marmorierung – in der Praxis der Fettgehalt.

Es ist von anderen Spielen zu erkennen und bedeutet, dass Sie nicht an fettigem Zubehör sparen sollten.

Überspringen Sie die Soße also nicht ganz.