Rezept ganzes gegrilltes schweinefleisch

Diesen Samstag, den 14. Juli, mache ich eine Lieferrunde, um den französischen Nationalfeiertag mit einem ganzen Tag in einem Renault zu feiern. Im Gepäck befinden sich in begrenzten Mengen von zwei neuen Sorten Boudin Blanc; Einer ist mit Zitrone, Rosmarin und weißem Pfeffer gewürzt und der andere ist mit Tomaten, Oregano und schwarzem Pfeffer gewürzt.

Ich habe sie für das Bankett zum Abschluss der schwedischen Segelflugmeisterschaften letzten Samstag in Långtora in der Nähe gemacht. Ich denke, sie sind sehr gut geworden, und das tat auch der Koch, der sich danach bei mir meldete, um sich zu bedanken und zu loben. Das hat mich gefreut, denn Köche melden sich selten, um sich zu bedanken und zu loben.

Das Bestellformular enthält auch den nun gerührten Frühsommerhonig (man rührt den geschwenkten Honig eine Weile um, um eine glatte, glatte Konsistenz zu erhalten, wenn er kristallisiert ist) in einem Glas von 250 g und ein mildes Kimchi, zusätzlich zu Scheiben von einem Wagen und einem Kotelett ohne Knochen, die ich aus dem schweren Schwein herausschneide, das ich gestern vom Schlachthof geholt habe.

Es war eines meiner Schweine, das in Tjälingegården gezüchtet worden war, und es hatte ein Schlachtgewicht von 120 kg. Um zu sehen, was im Angebot ist, und um eine Bestellung aufzugeben, folgen Sie diesem Link. Bitte beachten Sie den leicht geänderten Lieferort in Uppsala! Von nun an halte ich am Ein- und Ausstiegsparkplatz hinter dem Bahnhof, direkt neben dem Bahnsteig vor dem Radisson Blu.

Hier ist eine Beschreibung, wie ich die Schweine, die ich vom Schlachthof abhole, zerlege (und was ich aus den Teilen mache), damit Sie einen Überblick darüber bekommen, was es bei einem Schwein zu kaufen gibt, und auch, damit Sie Vorschläge für andere Teilstücke oder Produkte machen können, die Sie gerne hätten.

Die Schweine spalten sich in Längsrichtung.

Normalerweise schneide ich den vorderen Teil zwischen der siebten und achten Rippe ab. Konventionell werden sie zwischen der dritten und vierten Rippe geschnitten, aber ich möchte einen längeren Wagen und einen größeren Latissimus Dorsi Muskel bekommen. Ich hole folgendes aus dem Vorderteil des Schweins heraus:

• 2 Currys (verkauft in Scheiben, ganz oder luftgetrocknet)
• 2 dickere Rippchen (verkauft ganz)
• 2 Latissimus Dorsi (verkauft ganz)
• 2 Bäckchen und Schädelfleisch (verwendet in Leberpastete)
• 2 Schweinegeheimnis (verkauft ganz)
• 2 große Haxen (verkauft ganz)
• 2 Schultersteaks (verkauft ganz, oder geräuchert)
• ziemlich viele Beutel (verwendet für fein gemahlene Würste)

Dann schneide ich die Feile aus, da sie sich zwischen dem Hinterbein und der Seite erstreckt, bevor ich dem Körper einen Wirbel vom Anfang des Schwanzes abgeschnitten habe.

Von der Seite bekomme ich folgendes:

• 2 Filets (im Ganzen verkauft)
• 2 Kotelettrippchen (verkauft in Scheiben, ganz oder luftgetrocknet, oder für grob gemahlene Würste)
• 2 Lendenknochen/Baby Back Ribs (im Ganzen verkauft)
• 2 dünne Rippchen/Spareribs (verkauft ganz)
• Schweinebauch (wird in Stücken oder Scheiben verkauft, wird für Pancetta, kaltgeräucherten Speck oder Wurst verwendet)
• Pürtured (wird für Würstchen verwendet)

Aus dem Hinterbein bekomme ich folgendes:

• 2 äußere Oberschenkel mit der Rolle dran (luftgetrocknet)
• 2 innere Oberschenkel (manchmal zusammen mit den äußeren Oberschenkeln und der Rolle für Culatello luftgetrocknet, ansonsten wird das Fleisch für grob gemahlene Wurst verwendet)
• 2 französische (für Würstchen)
• Pütting (für Würstchen)

Darüber hinaus nutze ich die Vorteile von hartem und weichem Stiel, Herz und Leber und manchmal auch von Ohren, Schwanz, Vorderfüßen und Kehle.

Dies ist mein Standardschnitt und zeigt, was man an den Tagen, an denen ich schneide, im Laden erwarten kann. Wenn Sie ein bestimmtes Detail buchen möchten, können Sie gerne anrufen oder schreiben. Wenn Sie Wünsche nach anderen Schnittdetails haben, bin ich manchmal flexibel genug, um diese zu erfüllen.

Ein herzliches Dankeschön an alle, die gekommen sind und das 5-jährige Jubiläum der Charcuterie zusammen mit Ich.

Ich habe viel über das Grillen am Spieß am ganzen Schwein am Abend gelernt, also wird es beim nächsten Mal früher fertig sein!

Bis bald.

Ich sitze auf meiner Terrasse mit Blick auf den Garten und die Schweineweide. Es sind 28 Grad und ich genieße die Hitzewelle.

Die Mehlschwalben, Mehlschwalben und Mauersegler sind zurück. Die Pfingstrose blüht und bald erscheint schon die Holunderblüte. Die dreizehn Schweine tauchen schubweise im Schlammbad. Wenn sie sich aneinander reiben, mit getrocknetem Schlamm im Fell, dem trockenen Bodenstaub, und ich sehe Szenen aus einem seltsamen Westernfilm vor mir.

Sonja schreibt Newsletter

Ich bin im Gärtnern weit im Rückstand, aber ich habe mir vorgenommen, meine Ambitionen nicht höher zu setzen, als ich bewältigen kann.

Erst gestern habe ich auf einer ehemaligen Schweineweide ein paar Kartoffeln geholt. Ich habe schwere Lehmboden hier, also unter einer steinharten, zertrampelten Deckschicht, ist der Boden trotz der Trockenheit feucht. Ich habe auch ein Quadrat Getreide auf diese Weide gelegt, und es ist in kurzer Zeit schon dezimeterlang, so dass es auf dem steifen, gut gedüngten Boden zu gedeihen scheint.

Auf einem Stück Land im Garten, das ich vor ein paar Jahren umgegraben habe, ist der Boden trotz des Lehmes schon locker geworden.

Dort habe ich große Bohnen, Wachsbohnen, Rote Beete, Karotten, Sommerkürbis, Winterkürbis, Spinat und Salat hingelegt. Um ganz ehrlich zu sein, würde ich meine Tage in dieser Jahreszeit lieber in den Gärten und Gärten verbringen, als in der Wurst mit Fleisch, Wurst und Wurstwaren zu stehen.

Aber vorgestern habe ich noch Leberwurst aus der Leber gemacht und Herzen von den 17 Ferkeln, die zu Grillschweinen wurden.

Es ist in der Boutique des Bauernhofs erhältlich und kann für die Lieferung nach Uppsala, Upplands Väsby und Stockholm am Samstag, den 2.6. bestellt werden. Heute habe ich die Produktion von morgen vorbereitet von Bottle Merguez, die ich am Donnerstag einpacke und in den Laden stelle und die auch auf dem Bestellformular steht. Am Freitag werde ich ein Schultersteak von Marzena ernten, einer der beiden Originalsauen, die seit einem Jahr hängt und luftgetrocknet wird.

Es ist auch auf dem Bestellformular unter dem Namen Marzenas luftgetrocknete Schulter erhältlich. Es gibt auch Grilladen und Tiefkühlstücke auf Bestellung, und Sie können auch ein ganzes gefrorenes Grillschwein ausschneiden lassen, aber Sie können sie stattdessen bestellen, indem Sie den Anweisungen hier folgen.

Bald ist es 5 Jahre her, dass die Wurstwaren fertiggestellt und von der Nationalen Lebensmittelagentur genehmigt wurden.

Das werden wir feiern! Am Freitag, den 29. Juni, gibt es eine Jubiläumsfeier hier auf dem Bauernhof. Dann grille ich ein ganzes Schwein und serviere es zum Selbstkostenpreis. Ihr seid alle willkommen! Bringen Sie gerne eine Decke und Ihr eigenes Getränk mit, im Garten ist Platz, wenn Sie campen möchten. Melden Sie sich am besten an auf Facebook unter diesem Link.

Bis bald!

Jetzt geht es fast ein bisschen zu schnell.

Die Tulpen blühten in drei Tagen. Die Apfelbäume stehen plötzlich in voller Blüte und die Kastanie, die vorgestern geknospt hat, blüht morgen. Vier Hühner säuern an viel zu vielen Eiern und das Gras und der Löwenzahn schnauben mich spöttisch an und weisen mich darauf hin, dass ich zu langsam und faul bin. Ich hatte noch nicht einmal Zeit, die Hängematten im Garten aufzuhängen, in denen ich mein Mittagsschläfchen machen werde.

Und ich will nicht arbeiten, ich will am Grill stehen.

Heute Morgen wurden 17 Ferkel geschlachtet. Jetzt sind nur noch fünf erwachsene Schweine, fünf junge Schweine und drei winzige Schweine übrig. Das sind dreizehn Schweine, so wenige hatte ich seit 2011 nicht mehr. Heute Abend hat es länger gedauert, auf die Messung umzusteigen, als sie durchzuführen, Gießen Sie eineinhalb Eimer Grube für die Schweine aus. Es fühlt sich seltsam an, aber es ist eine Erleichterung.

Am Nachmittag erhielt ich den Bericht, wie viel die einzelnen Grillschweine wogen. Ich habe mich gefreut, dass die Schlachtgewichte recht niedrig waren, das macht es einfacher, sie im Ganzen an Sie zu verkaufen und ist nützlicher für mein eigenes Catering. Wenn Sie ein ganzes kleines Schwein kaufen möchten, können Sie auf diese Seite gehen und den Anweisungen folgen. Wenn Sie keinen Drehspieß haben, können Sie vielleicht mit indirekter Hitze und Rauch grillen, oder warum lassen Sie es nicht in einer Kochgrube laufen?

Es gibt viele Grill- und Grillmeister um mich herum, es scheint, als würden sie mein Fleisch zu schätzen wissen.

Ich persönlich bin nur ein glücklicher Amateur am Grill. Aber in letzter Zeit bin ich sehr erfolgreich mit meinem eigenen Fleisch, dem Aufschnitt, den ich in den Grillboxen verkaufe. Dieses Wochenende habe ich Annas Geburtstag gefeiert, indem ich solche Details für zehn Leute gegrillt habe und zum zweiten Mal in Folge war es ein Hit mit folgenden Einfache Methode.

1. Legen Sie die heiße Holzkohle auf ein Drittel des Grills und legen Sie das gesalzene Fleisch auf den anderen Teil.
2. Setzen Sie den Deckel auf (auf den Kugelgrill) und ziehen Sie einen begrenzten Zug von unten und einen begrenzten Zug in den Deckel über das Fleisch, so dass das Fleisch bei indirekter Hitze in Rauch gebacken wird.
3. Lassen Sie es 20-30 Minuten so gehen, drehen Sie die Fleischscheiben um und lassen Sie es weitere 20-30 Minuten gehen.
4. Schieben Sie das Fleisch über die Glut und lassen Sie es bei direkter Hitze ohne Deckel auf beiden Seiten laufen, bis es gebräunt ist.

   Mein Fleisch braucht keine Gewürze außer etwas Salz.

Ich habe noch nie schmackhaftere Koteletts gegessen als diese Minen, wenn ich sie so gegrillt habe. Und der Kitt ist absolut göttlich, am Samstag blieb nur von Knochen ein Gramm übrig.

Die Lieferung erfolgt diesen Samstag, den 19. Mai. Zum Beispiel gibt es gefrorene Grilladors mit geschnittenen Koteletts, Curry, Schulter, Seitenrippchen, alles In Scheiben geschnitten mit Knochen, Naschen und Kühlen.

Und dann gibt es noch einen Lag als kleine Herausforderung. 10 Kilo kosten 155 SEK/kg und 20 Kilo kosten 140 SEK/kg.

Daneben gibt es zwei klassische Würstchen, die auch auf den Grill passen: meine eigene Zitronen-Kreuzkümmel-Majoran-Wurst, die grob gemahlen und erhaben zugleich ist, und das alte deutsche Nürnberger Rostbratwürtchen, das fingerklein, fein gemahlen und deutsch ist.

Es gibt auch einige andere Dinge auf dem Bestellformular, gehen Sie rein und geben Sie eine Bestellung auf, damit ich den neuen Kühlwagen abbezahlen kann, den ich (die Bank) letzten Freitag gekauft habe!

Er hat überhaupt keinen Rost!

Bis bald!

P.S. Ich bekomme viele E-Mails von Unternehmen, von denen ich Dinge kaufe, die sich mit der neuen DSGVO-Gesetzgebung in Bezug auf die Verarbeitung personenbezogener Daten befassen. Da ich deine E-Mail-Adresse habe, sollte ich dir wahrscheinlich etwas Ähnliches schreiben. Da es in meinem gesamten Geschäft um Vertrauen geht, denke ich, dass es ausreicht, wenn ich sage, dass ich es nicht tun werde um die Informationen, die ich über Sie habe, an jemand anderen weiterzugeben.

Und die Informationen, die ich über Sie habe, beschränken sich auf Ihre E-Mail-Adresse, den Namen, den Sie mir gegeben haben, und möglicherweise die Telefonnummer, die Sie angegeben haben. Für mich ist es gut, Ihre Telefonnummer zu haben, damit ich Sie anrufen kann, wenn Sie vergessen haben, zur Lieferung der von Ihnen bestellten Ware zu kommen. Wenn Sie möchten, dass ich Informationen über Sie in meinem Adressregister entferne, können Sie dies einfach mitteilen oder den Newsletter abbestellen.

Jetzt denke ich, dass wir damit fertig sind.

Es ist schwieriger, Dinge zu beenden, als neue zu beginnen, entdecke ich erst jetzt. Aufhören verursacht Angst. Ich merke, dass ich es unangenehm finde, selbst wenn andere Menschen Dinge beenden, Beziehungen beenden, in neue Städte ziehen, die Modelleisenbahn verkaufen, die sie ihr ganzes Leben lang besessen haben und Werfen Sie die Geranien weg.

Ich muss lernen, dass es nicht gefährlich ist. Diese Veränderung ist nicht immer ein Zeichen des Scheiterns, aber vielleicht auch der Reife. Die Beendigung der Schweineproduktion ist schwieriger, als ich es mir wünsche. Sowohl auf emotionaler als auch auf praktischer Ebene. Viel Planung und schwierige Logistik, ohne die Hilfe von Anna und meinen Freunden wäre ich nicht in der Lage. Aber jetzt habe ich einen langen Weg zurückgelegt.

Insgesamt zwanzig Schweine sind im letzten Monat geschlachtet worden, und neun werden morgen geschnitten zu mir zurückkommen. So gibt es dann auch neue Fleischboxen für die Grillabende zu kaufen.

Die nächste Runde Schweine werden wir am Sonntag in den Stall bringen. Dann sind es 15-20 Ferkel auf einmal. Ich beabsichtige, Ihnen diese Schweine als Grillschweine anzubieten, deshalb werde ich den Schlachthof bitten, sie nicht zu teilen, sondern sie einfach herauszunehmen.

Stell dir vor, was für eine tolle Sache für die Studentenfeier oder die Hochzeit oder das sechsstündige Jahrestreffen der Wohnungsbaugesellschaft (he he)! Ich verkaufe sie an ist für den lächerlich niedrigen Preis von 90 SEK/kg. Die Größe der Schweine variiert, und ich schätze, dass das Gewicht zwischen 20 kg und 50 kg liegt.

Wenn Sie ein Grillschwein buchen möchten, zahlen Sie 300 SEK auf swish (123 590 2986) ein und senden Sie eine E-Mail an [email protected], wo Sie das gewünschte Gewicht angeben.

Die Buchungsgebühr wird selbstverständlich vom Endpreis abgezogen. Die Buchungen werden dann so bearbeitet, dass die Person, die zuerst bucht, das Schwein erhält, das dem gewünschten Gewicht am nächsten kommt. Das Schwein wird am 19. Mai tiefgekühlt geliefert oder ab dem 10. Mai frisch abgeholt. Wenn Sie möchten, dass es für eine spätere Abholung in meinem Gefrierschrank aufbewahrt wird, berechne ich dafür 300 SEK pro angefangenem Monat, da ich wenig Platz in meinem Gefrierraum habe.

Die Schweine, die nicht gekauft werden, biete ich als Catering an, wo ich sie selbst für Sie grille, aber dann wird der Preis natürlich viel höher sein. Es dauert 6-8 Stunden, um ein ganzes Schwein zu grillen.

Auf dem Bestellformular für die Lieferung jetzt Am Samstag, den 5. Mai, gibt es neben dem Grillador noch Krillenwürste, die ich morgen machen werde, ganze Schinken ohne Rand und rissige und ungebrocheneBeine, Filets und Landjäger.

Die Grillboxen enthalten Johannisbeerscheiben mit Knochen, Grillscheiben von der Schulter, Koteletts mit Knochen, Grillrippchen, ein Stück Seite und eine rissige oder ungebrochene Keule. Alles mit lockerer und kühler Left, vakuumverpackt und etikettiert. 140 SEK/kg für 20 kg und 155 SEK/kg für 10 kg.

Bis bald!

ribsida Dieses Jahr hat nicht gut begonnen, es ist wie 13-1 im Spiel zwischen 2018 und Kristofer.

Aber ich gebe nicht auf, Ohne kindisch, wie ich bin, gebe ich stattdessen etwas zurück. Ich kann versprechen, dass bis Ende dieses Jahres nicht mehr viel von 2018 übrig sein wird!

Der Rest dieses Newsletters ist meine Skizze von gestern. Es fällt mir schwer zu schreiben, weil ich mir den Finger bis auf den Knochen eines versteckten Messers geschnitten habe und gerade mit drei Stichen aus der Notaufnahme nach Hause gekommen bin.

Die Lieferung erfolgt am Samstag, den 10.

März. Mehr dazu weiter unten.

Es gibt Dinge, die sich tun, wie einige vielleicht auf der Facebook-Seite gelesen haben. Ich habe in letzter Zeit große Probleme mit Freiwilligen und auch mit einer Freiwilligenorganisation, die plötzlich verlangt, dass die Freiwilligen finanziell entschädigt werden.

Ich habe mich in letzter Zeit teilweise alleine um den Hof gekümmert und über Lösungen für meine Situation nachgedacht.

Ich verbringe morgens und abends gerne Zeit mit den Schweinen bei der Fütterung. Gerade an den Morgen an diesen schönen Wintertagen habe ich es sich Zeit gelassen, und ich Ich saß eine Weile extra bei ein paar Schweinen, die Unterstützung brauchten und immer anhänglicher geworden sind. Ich habe die Dynamik der Gruppen gesehen und gelernt, die Individuen zu erkennen und empfinde für viele von ihnen große Zuneigung.

Aber das ganze Basteln braucht seine Zeit: die Schweine, die Hühner, Sonja, das Holzbrennen, das Kochen, die Anleitung von Freiwilligen, das Planen und Organisieren, den Papierkram, das Marketing, die Problemlösung, die Reparaturen.

Ich habe einfach nicht die Zeit, genug Zeit in der Wurstindustrie zu verbringen, um genug Dinge zu produzieren, die ich verkaufen kann. Jetzt will ich mein Zuhause zurück, ich möchte in Ruhe gelassen werden, ich möchte nicht auf Freiwillige für die Pflege des Hofes angewiesen sein, ich möchte mich auf die Wurstwaren konzentrieren und ich möchte von der Verantwortung für viele Tiere entlastet werden.

So bin ich zu dem Schluss gekommen, dass die Situation so viel besser wäre, wenn ich keine Schweine auf dem Hof züchten würde.

Mit nur vier Schweinen des gleichen Geschlechts werde ich nicht süchtig nach Freiwillige für ihre Pflege zu haben, um Zeit für die Wurstwaren zu haben. Ich hatte bereits geplant, irgendwann keine Schweine mehr zu halten, aber ich dachte, es würde reichen, wenn ich so lange im gleichen Tempo schlachte, bis sie verschwunden sind, und dann die Schweine von Tjälingegården in Skogstibble kaufe, die bereits Linderöd-Schweine für mich züchten und auch Futterwirte für eine Reihe meiner Schweine sind.

Es reicht nicht, jetzt will ich die Ronna-Schweine so schnell wie möglich loswerden.

Das ist der Plan. Ich habe mich mit dem Schlachthof über die Angelegenheit beraten und warte auf eine Antwort bezüglich des Preises von einem Metzger, aber die Idee ist, dass ich 5-10 Schweine auf einmal zur Schlachtung nehme, sowohl große als auch kleine, und den Metzger Fredrik* einen ziemlich konventionellen Grillschnitt aus den großen machen lasse, die ich wieder verpackt und als Details in Kartons sortiert beschrifte.

Dann stelle ich die eine oder andere Sorte von Kegelboxen zusammen, vor allem eine mit dem Fokus auf Die Grillsaison steht vor der Tür und verkaufen Sie sie frisch oder gefroren

Die kleinen Schweine (5-50 kg) nehme ich ausgeweidet, aber ungeteilt aus dem Schlachthof zurück und friere sie sofort ein. Ich werde sie im Ganzen als Grillschweine verkaufen und sie selbst für das Catering von ganzen gebratenen Schweinen verwenden.

Hoffentlich kann ich anbieten, sie vor dem Verkauf mit Salz zu besprühen. Ich werde wahrscheinlich für ein paar Monate einen Gefriercontainer mieten müssen, da das alles nicht in meinen jetzigen Gefrierraum passen wird. Tipps zu Miettiefkühltruhen werden dankbar angenommen.

Wenn ich es schaffe, Sie dazu zu bringen, von diesen Fleischkisten und Grillschweinen zu kaufen, werde ich die Aktie auch in Kapital umwandeln und es vielleicht schaffen, aus der Schuldengrube herauszukommen.

Helfen Sie mir also, die Nachricht zu verbreiten! Das war's.

Am Mittwoch werden Guilherme, der sehr hilfsbereite und nette Freiwillige aus Brasilien, und ich Toulouse-Würstchen herstellen, die Staffan von Forsby Kvarn am Samstag in seiner Choucroute garnie den lokalen Bauern servieren wird. Wir werden um genug zu machen, um es auch für die Lieferung am Samstag auf das Bestellformular zu setzen.

Ansonsten gibt es:

• Kaltgeräucherter Schweinebauch/Speck in Stücken
• Geklärtes Fett in einer 600 g Dose.

  Perfekt zum Beispiel für Kuchenteig und Bohnenmus.

• Landjäger, nach neuem Rezept
• Gefrorene Würste:
  • Fenchelsalsiccia
  • Zitronen-/Kreuzkümmel-/Majoranwurst
  • Nürnberger Rustbratwurstel
  • Savina kobasica/Ungarische Frischwurst
  • Isterband
  • Münchenner Leberkas
  • Leberwurst/Leberpastete
• Gefrorenes Herbst- und Winterfett Tiefgekühlter
• ganzer Wagen
• Tiefgekühltes Porchetta-Brötchen
• Kapern in Salz
• Hundeleckerlis

Bis bald!

Kristofer

*Dieser Schnitt erwies sich als zu teuer.

Auf der Suche nach einem alternativen Schneidservice.