Entenbrust rezept weihnachten
Eigentlich dachte ich, ich hätte dieses Lieblingsrezept schon vor langer Zeit gepostet und wurde nun darauf angesprochen. Letztes Silvester war unser Festtagsessen und sonst ist es normalerweise unser Heiligabendessen. Es ist ein klassisches französisches Rezept, das eine unschlagbar schmackhafte Sauce ergibt. Wasserlinsen sind heutzutage recht leicht einzufrieren und manchmal sogar frisch, vor allem um Weihnachten und Neujahr.
Wählen Sie die Beilagen, die Sie mögen, wie z.B.
Kartoffelgratin, in Entenfett gebratene Kartoffelecken, Kartoffelecken, Hasselback-Kartoffeln und das eine oder andere gute Gemüse. Wenn es viele Gäste gibt, wähle ich gerne haricots verts, was meiner Meinung nach für viele sowohl gut als auch leicht zu bekommen ist. Ich finde, die Ente sollte gebraten werden, damit sie in der Mitte rosa wird.
Wenn noch etwas übrig bleibt, könnt ihr es entweder in der Soße erhitzen oder wenn euch die Soße ausgegangen ist: einen frischen Salat machen und das Dressing mit etwas Orangensaft abschmecken.
Du brauchst für ca.
4 Portionen:
2-3 Entenbrüste je nach Größe
Salz und Pfeffer
Butter und Öl zum Anbraten
Für die Sauce:
2-4 Orangen, vorzugsweise biologisch und gründlich gewaschen
3 EL Kristallzucker
1/2 Tasse Rotweinessig
5 dl Entenbrühe oder Kalbsfond (kaufen Sie fertig oder machen Sie Entenbrühe wie bei der Zubereitung von Hühnerbrühe)
evtl.
1-2 gehackte Schalotten
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner
2 EL Pfeilwurz eingerührt in ein paar EL Madeira oder
Portwein 1 dl Madeira oder
Portwein 2 TL Orangenlikör (ich nehme Cointreau)
ein paar Tropfen gepresste Zitrone
1 EL Butter
Gehen Sie wie folgt vor:
Zucker und Essig in einem Ein-Liter-Topf mit schwerem Boden verrühren.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis ein sirupartiges Karamell entsteht. Schauen Sie es sich die ganze Zeit an, damit es nicht anbrennt. Den Herd abschalten und mit etwa einem dl Brühe aufgießen, umrühren So wird alles richtig gemischt, bevor der Rest des Fonds hinzugefügt wird. Wenn Sie Ihre Entenbrühe nicht nach allen Regeln der Kunst selbst hergestellt haben, empfehle ich Ihnen, Schalotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner zum Kochen in die Brühe zu gießen, um einen besonders schönen Geschmack zu erzielen.
Lass die Brühe bei relativ schwacher Hitze köcheln, damit sie sich in den Aromen konzentriert.
Die Orangen gründlich waschen, die Orangenschale in dünne Streifen raspeln oder abreißen. Es ist wichtig, dass Sie das bittere Weiß nicht einbeziehen und darauf achten, dass Sie die Schale weder zu fein noch zu dick fein reiben. Die Orangenstreifen in kochendes Wasser geben und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Durch ein Sieb abtropfen lassen. Speichern beiseite. Die Orangen mit einem Messer schälen, sodass auch der weiße Film verschwindet. Mit einem scharfen Messer membranlose Keile ausstechen und so lange wie möglich auf eine Platte legen.
Schneide die Haut an den Entenbrüsten ab, so dass du ein schönes Karomuster erhältst. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in einer Mischung aus Butter und Öl anbraten, so dass eine schöne Bratfläche entsteht.
Die Entenbrüste in eine ofenfeste Form geben. Setze ein Fleischthermometer ein. Sie lassen sich recht schnell auf die richtige Innentemperatur von 57-60 Grad frittieren, also stellen Sie sie nicht zu früh ein. Achte darauf, dass du dein Zubehör in Ordnung hast – Kartoffeln, Gemüse, damit du alles gleichzeitig fertig bekommst, denn die Ente wird am besten frisch gebraten. Sobald sie im Ofen und fertig ist, die Sauce fertigstellen:
Schalotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner abseihen.
Die Brühe zurück in den Topf gießen, die Orangenschale und den Madeira dazugeben. Gießen Sie die Pfeilwurzelwurzel ein. Unter Rühren erhitzen, damit die Soße etwas eindickt. Den Orangenlikör und den Zitronensaft dazugeben. Schmecken Sie so, dass die Aromen gut ausbalanciert sind. Der Zitronensaft wirkt der Süße des Orangenlikörs entgegen. Die Soße sollte nicht zu süß sein, sondern gut komponiert sein und einen schönen Geschmack haben.
Die Entenbrüste herausnehmen, eine Weile ruhen lassen, bevor sie in Scheiben geschnitten werden.
Mit den Orangenspalten auf einer Servierplatte anrichten, etwas von der Sauce darüber gießen, damit sie gerade feucht wird und Den Rest der Sauce in einer Saucen-Snipe zusammen mit den anderen Beilagen servieren.
Guten Appetit wird mit freundlichen Essensgrüßen aus Katinka's Kitchen gewünscht!
Katinka Hammarskiöld
katinka.hammarskiold@hotmail.com
www.katinkaskitchen.com