Rezept für bärlauchwurst

Gestern Abend schien die Frühlingssonne mild und wir beschlossen, das erste Barbecue der Saison zu veranstalten. Im Laden haben die Jungs gerade wieder angefangen, Bärlauchwurst zu füllen, eines dieser Frühlingszeichen, die die Wahl nicht besonders schwer machten. Dieses Jahr hat Taylors & Jones (die uns freundlicherweise vor ein paar Jahren beigebracht haben, wie man Würstchen füllt) auch eine Bärlauchwurst mit Zitrone, so dass Sie die Gelegenheit nutzen können, sie zu probieren, wenn Sie nicht in der Nähe von Lund wohnen und unsere kaufen können.

Sie unterscheiden sich stark im Geschmack, unsere sind kräftiger und nicht besonders britisch, aber wir arbeiten auch nach unterschiedlichen Rezepten.

Aber die Geschmackssensation gestern war, dass wir die Wurst als chilenisches Completto gegessen haben, also mit Avocadopüree, Tomate, Chili und Sauerkraut. Kohl ist nicht wirklich eine so seltsame Zutat in Chiles beliebtestem Street Food; Ab Mitte des 19. Jahrhunderts wanderten Zehntausende Deutsche nach Das Land und die Nachkommen dieser Germanochilenos sind heute etwa fünfhunderttausend, so dass sie sicherlich ihre kulinarischen Spuren hinterlassen haben.

Ein Completo muss keine exakten Zutaten haben, es gibt ihn in unzähligen Variationen, von denen eine mehr mit Zubehör überladen ist als die andere. Und es muss auch keine Bärlauchwurst oder gar eine knoblauchige Chorizo sein, mit der Wiener Würstchen funktionieren, aber dann kannst du sie mit einer kräftigen Chilisoße oder Ajisas noch etwas extra aufpeppen. Man kann das Baguette natürlich selbst backen, aber es ist wichtig, dass das Sandwich nicht zu zäh und matschig wird, man sollte es auch essen können, und gesüßtes Wurstbrot mit Milch im Teig fand ich zu sehr gegen die anderen Geschmacksrichtungen abgebrochen.

Ich habe mich daher hastig und urkomisch für ein leichtes Baguette der gemeineren, zäheren Sorte entschieden, das ich in der Startaufstellung gewählt habe (und somit den Sonnenuntergang nicht verpassen musste). Aus dem gleichen Grund habe ich meine Mayonnaise nicht selbst gemacht, sondern mit Hellman's geschummelt, die ich stark auf das Brot gestrichen habe. Eigentlich war das aber egal, denn zusammen mit meiner Guacamole (diesmal auf Limette, die Tomaten dazu und mit Frühlingszwiebeln statt Silberzwiebeln) und mit dem Sauerkohl, einer gegrillten grünen Jalapeño und einer Handvoll frischem Koriander war das die leckerste Grillwurst seit Menschengedenken und sie wird hier zu Hause bis in den Oktober hinein ausgiebig gegessen werden.