Rezept für kakaobohnen

Träumen Sie von Ihrer eigenen Schokolade? Dann sind Sie bei uns genau richtig. Wir wollen dir kurz zeigen, wie du ohne große Hilfe deine eigene Schokolade zu Hause herstellen kannst. Und das bedeutet nicht, dass Sie vorhandene Schokoladenkekse einschmelzen und mit Obst oder anderen Leckereien dekorieren sollten. Nein, das kann jeder. Wir sprechen hier von einer echten DIY-Schokoladenkreation.

Ganz so einfach, wie es sich anhört, ist es aber nicht, wenn man eigentlich alles selbst machen möchte. Mit ein wenig Geduld und Gefühl sollte es trotzdem funktionieren. Du musst im Vorfeld wissen: Das Ergebnis wird wahrscheinlich nicht ganz so schön sein wie ein Schokoriegel aus dem Supermarkt, denn dafür brauchst du andere professionelle Werkzeuge und Maschinen. Aber es wird sicherlich ein Genuss für Ihren Geschmack sein.

Übrigens, hier finden Sie jetzt alle wichtigen Zutaten, die Sie brauchen, um ein Schokoladenlächeln auf die Gesichter von Ihnen und Ihren Lieben zu zaubern: Kakaobohnen, Kakaobutter, Kakaopulver, wir haben sie alle!

Methode 1: Schokolade aus rohen Kakaobohnen

Zutaten (für ca. 500 g Schokolade):

150 g rohe Kakaobohnen
175 g Zucker (Puderzucker geht am besten)
100 g Milchpulver (wenn du Milchschokolade möchtest)
Gewürze (z.B.

1 Vanilleschote)
etwas Kakaobutter, falls

nötig

Schritt 1: Die Kakaobohnen rösten

Bevor du die Kakaobohnen röstest, musst du sie sortieren. Es sollten nur ganze Bohnen verwendet werden und sie sollten die gleiche Größe haben, da sonst die kleineren Bohnen anbrennen. Der Backofen eignet sich am besten zum Braten in der eigenen Küche. Wenn du aber keinen Ofen hast oder er kaputt ist, kannst du die Bohnen auch in einer Pfanne rösten.

Beim Rösten gibt es ein paar Unterschiede in Bezug auf Zeit und Temperatur zu beachten, die von der Röstmethode und den Kakaobohnen abhängen. Als Faustregel gilt, dass Sie den Backofen zwischen 110 °C und 130 °C einstellen können. Die Abstimmungszeit sollte dann zwischen 15 und 30 Minuten liegen. Die Temperatur kann zu Beginn des Jahres hoch sein. die Abstimmung, sollte dann aber etwas zurückgehen.

Das Ende des Röstvorgangs erkennt man daran, dass sich ein intensives Kakaoaroma in der Küche ausbreitet. Es ist ein guter Zeitpunkt, um die Temperatur auszuschalten.

Schritt 2: Mahlen Sie die Kakaobohnen

Zuerst müssen Sie die Haut von den Kakaobohnen entfernen. Das Innere kann dann leicht zerbröckeln. Wenn du nur wenige Bohnen hast, kannst du sie schnell mit der Hand schälen. Nachdem die Haut von den Kakaobohnen entfernt wurde, müssen sie gemahlen werden.

Bedenke, dass die Bohnen zu 50% aus Fett bestehen, was bedeutet, dass viele Mixer schnell an ihre Grenzen stoßen. Für diesen Schritt eignen sich daher Mischer, die auch sehr fettige Materialien verarbeiten können. Ansonsten kann auch dafür sehr gut eine elektrische Kaffeemühle verwendet werden. Dann brauchst du etwa 10 Minuten Geduld, bis du eine relativ dicke braune Masse vor dir hast. Seien Sie vorsichtig, es kann auch heiß werden, da die Temperatur der Mischung auf etwa 50 °C ansteigt.

Wenn du einen normalen Haushaltsmixer verwendest, musst du mehr Zeit einplanen Und achten Sie besonders darauf, dass der Mixer nicht überhitzt, da er sonst eine kurze Pause braucht.

Schritt 3: Geschmack verfeinern

Nun den Zucker zur Kakaomasse geben. Puderzucker ist besonders fein und mischt sich daher besser mit der Masse. Wenn du möchtest, dass es Milchschokolade wird, gib jetzt das Milchpulver hinzu. Auch Gewürze, wie Vanille, können deiner Kakaomasse einen ganz besonderen Geschmack verleihen.

Wer jedoch einfach nur reinen Kakaogeschmack genießen möchte, sollte an dieser Stelle auf Milchpulver und Gewürze verzichten. Aus der Kakaomasse wird dann Schokoladenmasse. Dazu müssen Sie die Mischung weitere 10 Minuten mit dem Mixer verarbeiten, wodurch sie noch feiner wird. Du solltest nach ca. 5 Minuten mehr Kakaobutter hinzufügen, da dies dafür sorgt, dass die Schokoladenmasse nicht zu trocken wird. Dann wäre es kein Genuss mehr für den Gaumen.

Schritt 4: Temperieren auf dem Weg zum Ziel, dann einfach genießen!

Bevor Sie die Schokolade in die Förmchen gießen, müssen Sie Es ist immer noch gemäßigt.

Jetzt fragst du dich wahrscheinlich, was es damit auf sich hat und warum es notwendig ist? Das Temperieren oder die Vorkristallisation ist ein Prozess, der stattfindet, wenn die Schokolade beim Abkühlen noch etwa 35 °C hat. So entstehen bis zu sechs verschiedene Kristallformen, von denen nur eine erwünscht ist. Mit dieser einen Kristallform erhält die Schokolade ein angenehmes Aussehen sowie eine gute Härte, die sich durch eine optimale Brechung auszeichnet.

Beim Anlassen werden die Kristalle bei einer Temperatur unter 34,5 °C gebildet. Zunächst wird die köstliche Kristallform geformt, die Sie auf Ihrer Schokolade haben möchten. Sinkt die Temperatur der Schokolade jedoch unter 27 °C, bilden sich auch die anderen fünf Kristallformen, die unerwünscht sind. Der Arbeitsschritt ist daher logisch, da eine moderate Erwärmung auf die Ausgangstemperatur von 34,5 °C die schlechten Kristalle zerstört, während die guten Kristalle erhalten bleiben.

Die maximalen Temperiertemperaturen sind für:

Dunkle Schokolade 34,5 °C
Weiße Schokolade 31,5 C
Milchschokolade 32,5 C

Das bedeutet auch, dass Sie bei der Verarbeitung immer ein Küchenthermometer verwenden sollten, da ein Unterschied von nur einem Grad das Endergebnis erheblich beeinflussen kann. Die optimale Verarbeitungstemperatur für dunkle Schokolade beträgt 31 -32 °C, für Milchschokolade 29,9 -30,5 °C und für weiße Schokolade 29,5 -29,9 °C.

Eine Methode des Temperierens in der Praxis besteht darin, die Schokolade abkühlen zu lassen und dann wieder zu erhitzen.

Anschließend die Schokolade zunächst im Wasserbad unter ständigem Rühren auf unter 28,5 Grad Celsius abkühlen lassen. Klumpen sollten unbedingt vermieden werden, da sich so die vielen Kristalle am besten bilden. Wenn du 28,5 C erreicht hast, erhitze die Schokolade wieder auf 31 C für z.B. dunkle Schokolade. Jetzt sind alle schlechten Kristalle geschmolzen und du kannst mit einer feinen Masse weiterarbeiten. Der beste Weg, das Ergebnis zu überprüfen, besteht darin, einen Löffel in die temperierte Schokolade zu tauchen.

Wenn die Schokolade schnell aushärtet und keinen grauen Film hat, Das Ergebnis war erfolgreich. Dann einfach in die gewünschte Form gießen und fest werden lassen. Schmeckt am besten in guter Gesellschaft!

Methode 2: Verwendung von Kakaobutter und

Kakaopulver-Zutaten:

Wenn die erste Option etwas zu kompliziert und zeitaufwändig war, ist die zweite Methode vielleicht die bessere Option für Sie. Hier brauchst du ein gutes rohes Kakaopulver und Kakaobutter, alternativ kannst du auch Kokosöl verwenden.

Je nach Geschmack kannst du für die Süße auch Datteln oder Honig anstelle von Zucker verwenden. Zuerst solltest du die Kakaobutter in ein kleines Gefäß geben und in einem Wasserbad langsam schmelzen. Dann den Zucker unterrühren und unter die Buttermischung mischen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben.

Dann die Masse aus dem Wasserbad nehmen, kurz abkühlen lassen und das Kakaopulver unterrühren. Die noch flüssige Schokoladenmasse kannst du nun in eine Form deiner Wahl gießen. Anschließend ca. 2-3 Stunden ruhen lassen. Sie können es auch im Kühlschrank aufbewahren, während es Erstarrt. Allerdings solltest du deine selbstgemachte Schokolade vor dem Verzehr etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie ihr volles Aroma entfalten kann.

Diese Option spart Zeit und ist auch mit Freunden und Familie schnell erledigt.

Tipp:

Du kannst die noch warme Schokoladenmischung auch als vegane Schokosoße über Obst oder deinem Lieblingseis verwenden.