Rezept für getrocknetes reh
Trocknen Sie Ihr eigenes Elchfleisch
Die Konservierung von Fleisch war eine sehr wichtige Methode, um Lebensmittel für unsere Vorfahren zu konservieren. In Lappland war es am wichtigsten, viel Fleisch im Frühjahr zu trocknen, da es schwierig war, frisches Fleisch in der warmen Jahreszeit haltbar zu machen. Und die Tradition lebt bis heute weiter. Denn auch wenn wir jetzt sowohl Zugang zu Kühl- als auch zu Gefrierlagern haben, ist es in den Dörfern im Norden unseres Landes immer noch sehr beliebt, Fleisch zu trocknen.
Die Sámi haben auf ihren anstrengenden Wanderungen schon immer Trockenfleisch mit sich geführt, und
der große Vorteil des Trockenfleisches ist, dass es wenig wiegt, sehr haltbar und sehr nahrhaft ist.
Beim Trocknen des Fleisches verschwindet das Wasser und die wichtigen Nährstoffe werden pro Gewichtseinheit hochkonzentriert. Das Fleisch lässt sich leicht in einem Kleine Plastiktüte in der Jackentasche oder im Rucksack.
Viel Eiweiß Nach
einer langen und anstrengenden Wanderung, zum Beispiel für Jäger, sorgt das Trockenfleisch für eine substanzielle Proteinergänzung und gleichzeitig für ein gutes Sättigungsgefühl.
Darüber hinaus macht es Spaß und wird sehr geschätzt, seine Freunde entweder in der Jagdhütte, am Lagerfeuer oder zu Hause am Küchentisch mit getrocknetem Elchfleisch verwöhnen zu können, wenn die Kaffeekanne aufgestellt wurde.
Der Frühling und Winter ist die beste Jahreszeit, um Fleisch zu trocknen. Das Prinzip ist einfach: Das Fleisch wird einige Tage lang gesalzen und dann draußen aufgehängt. Am besten ist es, wenn man das Fleisch frei hängen lässt, zum Beispiel in einem Käfig mit Moskitonetzen, da ist die Luftzirkulation beeinträchtigt.
Je nach Wetter, wie windig es ist und wie heiß es ist, kann der Prozess zwischen einer Woche und einigen Wochen dauern.
In Norrbotten ist die beste Trockenzeit im März, April und zuletzt im Mai. Es
spielt keine Rolle, ob es nachts unter Null geht oder das Fleisch einen Tag lang einfriert, es dauert nur länger, bis das Fleisch getrocknet ist. Nach altem samischen Wissen ist das Trockenfleisch eigentlich am besten, wenn es abwechselnd gefriert und auftaut, wenn es draußen hängt.
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Fleisch zu salzen, entweder indem man es in eine Salzlake legt oder indem man das Fleisch trocken salzt und ein paar Tage ruhen lässt, bevor man es an die Luft hängt.
Wenn du dem Trockenfleisch eine zusätzliche Note verleihen möchtest, kannst du es auch leicht anbraten, bevor es vollständig trocknet.
Es ist die Luft und der Wind, die das Fleisch trocknen lassen, nicht die Sonne. Es ist jedoch keine Katastrophe, wenn Sie etwas Morgensonne auf das Fleisch bekommen, vor allem, wenn es nachts gefroren ist.
Die meisten Dinge können verwendet werden
Die hier vorgestellte Methode des Trocknens ist eine alte und gut funktionierende Methode für Elch- und Rentierfleisch.
Je besser die Qualität des Fleisches, desto besser ist das Ergebnis beim Trocknen. Die Steakstücke ohne viele Membranen und Sehnen eignen sich sehr gut zum Trocknen. Aber natürlich kann alles Fleisch verwendet werden, mit Ausnahme des Halses, der beim Trocknen zu hart wird.
Mein alter Kollege Rune Renberg aus Vuotner in der Gemeinde Arvidsjaur hat von seinem Vater gelernt, wie man trocknet, und es ist sein Rezept, das wir hier teilen.
Rune kauft sein Salz bei der Rentierschlachtung in Arvidsjaur. Es handelt sich um ein Meersalz mit einer mittelgemahlenen Körnung, das auf halbem Weg zwischen gewöhnlichem Salz und grobem Salz liegt und im Volksmund Apfelweinsalz genannt wird.
Zu guter Letzt ist es wichtig, das Fleisch mit einer guten Handhygiene zu behandeln und sauberes und trockenes Geschirr zu verwenden.
Nehmen Sie das Fleisch aus dem Gefrierschrank, wenn es gefroren ist.
2.
Welle das zu trocknende Fleisch und das Salz abmessen. Für Runes Rezept wird g Salz für 10 kg Fleisch verwendet.
3.Das Fleisch auftauen und in 2-4 cm dicke Scheiben und ca. 20 cm Länge schneiden. Wenn du möchtest, kannst du natürlich auch größere Stücke trocknen.
4. Befestigen Sie ein Stück Faden mit einer größeren Nadel und z.B.
einer Steakschnur an einem Ende der Fleischstücke. Binden Sie eine Schlaufe zusammen, damit Sie das Fleisch später leicht in den Faden hängen können.
Es ist auch möglich, die Schnur am Fleisch zu befestigen, wenn es gesalzen wurde.
5. Verwenden Sie zum Salzen zwei Plastikwannen. Beginne damit, eine Schicht Salz auf den Boden einer der Wannen zu streuen. Danach werden die vorgeschnittenen Fleischstücke nebeneinander auf den Boden der Wanne gelegt. Das Fleisch mit Salz bestreichen und Schicht für Schicht mit Fleisch und Salz weitermachen. Die letzte Schicht Fleisch sollte mit einer reichlichen Schicht Salz bedeckt werden, damit sie nicht sauer wird.
Es ist wichtig, ein kleines Fingerspitzengefühl zu haben, wenn Sie Das gewogene Salz so verteilen, dass es für die letzten Fleischstücke reicht.
6.Stellen Sie die Wanne für 5 bis 6 Tage in den Kühlschrank. Nach der Hälfte der Zeit, 3 Tage, wird das Fleisch in eine neue Wanne umgefüllt. Die oberste Fleischschicht wird auf die Unterseite der neuen Schote gelegt. So geht es Schicht für Schicht weiter, bis das gesamte Fleisch in die neue Schote übertragen ist.
Der ausgelaugte Fleischsaft wird schließlich in der neuen Wanne, die für den Rest der Tage gekühlt wird, über die Fleischstücke gegossen.
7. Wenn das Fleisch gesalzen ist, wird es an der Nordseite des Hauses aufgehängt. Am besten hoch und mit einem Spalt zwischen den Fleischstücken, damit die Luft um sie herum zirkuliert. Im Süden des Landes kann ein feines Netz oder ein Netzkäfig erforderlich sein, um die Fleischstücke vor Fliegen zu schützen, wenn es zu heiß wird.
In Nordschweden wird sie nur selten benötigt.
8. Es ist eine Übungssache, zu sehen, wann das Fleisch fertig getrocknet ist. Wenn es dunkel wird Und an der Außenseite bildet sich ein harter Film, den man mit Daumen und Zeigefinger auf die Fleischstücke drücken kann, um sie zu ertasten. Sie sollten nicht zu weich, aber auch nicht zu hart sein, dann ist das Fleisch fertig.
Wenn Sie sich unsicher sind, können Sie hineinschneiden und sehen, wie es aussieht. Es ist eine Frage des Geschmacks, aber Mäßigung ist fast immer am besten.
Sicherheitsgründen
:- Achten Sie besonders auf Hygiene bei der Schlachtung und Zubereitung.
- Das Salz hemmt das Wachstum von Mikroorganismen (tötet sie aber nicht ab). Reduzieren Sie die Beträge nicht drastisch. Der Salzgehalt muss mindestens 2,4 Prozent betragen.
Dies entspricht etwa 1 bis 2 Esslöffeln Salz pro Kilo Fleisch und
- achten Sie darauf, dass das Salz alle Fleischstreifen richtig erreicht.
- Die Trocknung, oder besser gesagt der Wassermangel, hemmt auch das Wachstum von Mikroorganismen. Stellen Sie daher sicher, dass Sie so schnell wie möglich mit diesem Prozess beginnen und ihn nicht vorzeitig unterbrechen.
- Wichtig ist, dass das Fleisch frei und luftig hängt damit alle Teile trocknen.
- Schwangere und Menschen mit einem geschwächten Immunsystem reagieren empfindlich auf den Parasiten Toxoplasma, der in allen Wildarten zu finden ist.
Es stirbt, wenn du das Fleisch zuerst für mindestens drei Tage in den Gefrierschrank (unter 18 Grad) legst.
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