Das häufigste gericht der welt
Die weltweit gebräuchlichsten Lebensmittel
Text: Bo E Rosén | Foto: Infobahn / Studio Twenty-five
Das häufigste Nahrungsmittel der Welt
Reis ist ohne Zweifel die Kulturpflanze, die die meisten Menschen auf der Erde ernährt. Weltweit werden jedes Jahr rund 600 Millionen Tonnen angebaut. Für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung besteht die Ernährung zu 80 Prozent aus Reis.
Die Pflanze kann je nach Art und Nährstoffgehalt des Bodens zwischen 1 und 1,8 m hoch werden.
Sie hat lange, dünne Blätter, die 50 100 cm lang und 2 2,5 cm breit sind.
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Für mehr als die Hälfte der Weltbevölkerung ist Reis ein Grundnahrungsmittel. Es ist die dominierende Kohlenhydratquelle für 17 Länder im asiatisch-pazifischen Raum und 9 Länder im Norden und Südamerika sowie 8 Länder in Afrika. Reis liefert 20 % der weltweiten Nahrungsenergie, während Weizen nur 19 % und Mais nur 5 % liefert.
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China ist ein Land, das oft mit Reis in Verbindung gebracht wird und sich selbst als Herkunftsland des Frosches betrachtet.
Eine uralte Legende ist der mysteriöse Shen Nong, der vor rund 2.500 f.Kr in China mit dem Reisanbau begann.
Ein anderer chinesischer Mythos besagt, dass es sich um ein Geschenk der Tiere handelt. Nachdem ein Sturm alle Ernten im Land vernichtet hatte, kam eines Tages ein Hund angerannt, an dessen Schwanz einige Samen hingen. Die Menschen pflanzten sie an, der Reis wuchs und der Hunger verschwand.
Der wachsenden Bevölkerung Chinas ist es zu verdanken, dass Reis zur weltweit am weitesten verbreiteten Kulturpflanze geworden ist.
Doch Reis stammt keineswegs aus China! Erst um 1.500 f.Kr soll der Reis in das Land gelangt sein!
Sowohl Indien als auch Thailand behaupten auch, dass sie die ersten waren, die Züchte den Frosch. Der Reis stammt vermutlich aus Thailand, wo er bereits vor 4.000 f.Kr angebaut wurde.
Als Alexander der Große in den 320er Jahren f.Kr durch das indische Tal des Indus marschierte, bemerkte er die Existenz von Reisplantagen mit ausgeklügelten Bewässerungssystemen, die bereits als sehr alt galten.
Vermutlich auch durch Alexanders Heer verbreitete sich der Reis von Indien nach Persien (dem heutigen Iran) und über die arabischen Kamelkarawanen weiter nach Spanien.
Die Bedeutung von Reis für Japan
In Japan ist die Gattung Reis die heiligste Pflanze. Der Mythologie zufolge brachte die Sonnengöttin Amaterasu den Reis vom Himmel auf die japanischen Inseln. Der Kult wird durch den Shintoismus am Leben erhalten, bei dem zwei Portionen Reis gekocht und der Sonnengöttin geopfert werden.
Bis zu fast 90% des Reis des Wals wird in Asien produziert.
Der Reisanbau hat existierte etwa 10.000 Jahre.
Reis wird in einigen asiatischen Regionen als Zahlungsmittel anstelle von regulären Löhnen und Mieten verwendet.
Fast die Hälfte der Weltbevölkerung isst Reis.
Die Reisproduktion hat sich in den letzten 50 Jahren von rund 260 auf über 700 Millionen Tonnen mehr als verdoppelt.
Sklaverei in Amerika
Im 17.
Jahrhundert brachten die portugiesischen und spanischen Eroberer Reis auf den amerikanischen Kontinent und in die Neue Welt. Mit Hilfe von Sklavenarbeit wurde Ende desselben Jahrhunderts in den Bundesstaaten Carolina und Georgia Reis angebaut, die ideale Anbaubedingungen vorfanden.
In den 1720er Jahren wurden große Mengen Reis aus der Hafenstadt Charleston in den Carolinas exportiert. Als 1865 der Nordamerikanische Bürgerkrieg endete, der das Ende der Sklaverei bedeutete, führte dies zum Zusammenbruch der Reisbauern in den Carolinas und Georgia.
Durch die asiatische Einwanderung nach In den Vereinigten Staaten kam Ende des 19. Jahrhunderts neues Wissen über den Reisanbau hinzu. Nach dem Zweiten Weltkrieg startete das verarmte Japan, wie andere kriegsgebeutelte Länder Asiens, ein massives Programm zum Reisanbau, um Grundnahrungsmittel zu produzieren.
Reis gab es und es gibt ihn in vielen Sorten. Im 13. Jahrhundert sah Marco Polo, wie Händler in Asien Reis in vielen verschiedenen Stadien und Farben kauften.
Im heutigen Südfrankreich wächst ein roter Reis, der in lokalen Salaten üblich ist.
Anbau von Reis während der Sklaverei in Amerika.
Der Gipfel der Gier
Es gibt Lang-, Kurz- und Rundkornreis. Poliert und unpoliert, Vollkorn und selten. Süßer, salziger und parfümierter Reis und Hunderte mehr. Traditioneller indischer Reis wird Basmati genannt.
Ein weiterer asiatischer Bestseller ist Jasminreis, der aus Thailand stammt.
In Japan gibt es spezielle Reistempel, in denen man zum Reisgott für ein Gutes betet. Ernte. Die Reiskörner zu zählen, bevor man sie kocht, ist der Gipfel der Gier, sagt ein altes chinesisches Sprichwort.
Ein halbes Kilogramm langkörniger weißer Reis enthält etwa 29.000 Körner.