Veganes rezept für tortenkruste

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Ich mache selten Rezepte mit Tofu und ich mache selten sättigendere Rezepte, aber manchmal, wenn das Essen ein bisschen wie ein Gebäck ist und es ein perfektes Gericht wird, wird es hier geteilt. Ich arbeite seit vielen Jahren an dem Rezept mit Tofu-Braten und es ist ein wunderbarer veganer herzhafter Kuchen - der wie jeder andere Kuchen wird, nur ohne tierische Produkte. Für

den Kuchen habe ich etwas mehr als die Hälfte der Pfifferlinge etwas härter gebraten und die kleinsten Pfifferlinge habe ich aufbewahrt und etwas heller im Ganzen gebraten, um sie auf den Pfifferlingkuchen zu legen.

Das Tofu-Braten ist so perfekt, es ist etwas fester als Eierbraten und man kann die Pasteten mit etwas mehr Kontrolle dekorieren, weil es nicht so tief einsinkt, wenn der Kuchen gebacken wird. Es ist immer schwierig, die richtige Menge an Tortenkruste und Stanzen zu bekommen, aber aus dieser Teigmenge mache ich normalerweise einen größeren Kuchen (von ca. 24 Zentimeter) oder zwei kleinere (zwischen 15-20 Zentimeter).

Die Füllung reicht für ungefähr die gleiche Menge, wenn du etwas dünnere Pasteten backen möchtest, wenn du dickere Pasteten machen möchtest, musst du die Stanzmenge vielleicht um das Doppelte erhöhen, wenn noch übrig bleibt, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Tage für den Kuchen verwenden. Die

Menge an Käse hängt davon ab, wie käsig der Kuchen sein soll und mit der kleineren Menge ist es mehr als genug.

Mit der größeren Menge Käse ähnelt der Kuchen eher einem Käsekuchen mit Pfifferlingen. Ich habe den Originalkäse von Jeezly verwendet, der von Astrid und den Affen und von violetide in gut sortierten Lebensmittelgeschäften erhältlich ist. Für einen Kuchen mit käsigem Charakter kannst du gereifte vegane Käsesorten verwenden, wie zum Beispiel die von Vegusto, wo Demenz oder Pikant gut in Pasteten passen. 

Tortenboden
125 g kalte Margarine 
3 dl Weizenmehl 
3 EL eiskaltes Wasser

Margarine in kleine Stücke schneiden.

Weizenmehl und Margarine mit der Hand, mit einem Kuchenhacker oder in einer Küchenmaschine zerdrücken zu einer krümeligen Masse. Das Wasser dazugeben und schnell zu einem Teig verrühren. Es ist wichtig, den Teig nicht zu überarbeiten. Lass den Teig mindestens 30 Minuten gut verschlossen im Kühlschrank ruhen. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf den Tortenboden geben.

Drücken Sie den Boden mit einer Gabel zusammen. Den Tortenboden in der Mitte des Ofens 10 Minuten bei 225 C vorbacken.

Tofuwürfel

200 g Seidentofu
2 dl pflanzliche Kochcreme nach Wahl
2 EL Weizenmehl
2 EL Speisestärke
Salz
Pfeffer 
1 - 2 dl geriebener veganer Käse (ca. 50 - 100 g), vorzugsweise bekömmlich
150 250 g Pfifferlinge

Seidentofu und Sahne glatt rühren, Weizenmehl und Speisestärke unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den geriebenen Käse und evtl. die Hälfte der Pfifferlinge unterrühren und den Tortenboden füllen.

Wenn du sie mit Pfifferlingen belegen möchtest, verteile sie leicht gebraten auf dem Kuchen. In der Mitte des Ofens bei 225 °C backen, bis die Oberfläche schön ist goldene Farbe, zwischen 20 und 30 Minuten, je nach Kuchendicke und Ofen