Veganes kuchenrezept
Hallo.
Ich hoffe, es geht Ihnen gut.
Heute ist der Nationalfeiertag in Island und deshalb wollte ich einen schönen Sommerkuchen für den Blog backen. Diese Woche ist auch Hochsommer und der Kuchen ist auch perfekt dafür. Eigentlich sollte ich zu Hause in Island sein und den Tag dort feiern, aber aufgrund von Covid haben sich die Pläne geändert und ich und mein Partner feiern den Tag stattdessen hier in Piteå.
Der Sommer in Piteå ist sehr schön und viel wärmer als bei uns in Island. Einziger Nachteil sind die Mücken, an die wir Isländer nicht gewöhnt sind – wir haben überall gestochen, was stark juckt. Alle Tipps zur Linderung von Mückenstichen werden dankbar angenommen!
Als ich mich für einen Erdbeerkuchen entschieden hatte, dachte ich zuerst darüber nach, einen wirklich ausgefallenen Kuchen mit drei Schichten zu machen, entschied mich aber später dafür, ihn stattdessen in einer Pfanne zu backen.
Ich persönlich finde, dass es viel einfacher ist, wenn ich backe Für Freunde und Familie wird es einfacher sein, sie in Stücke zu teilen, die nicht zu groß und auch leichter zu essen sind. Einen Kuchen in der Pfanne zu backen nimmt auch viel weniger Zeit in Anspruch und könnte nicht einfacher sein.
Die Form, die ich benutze, ist 42x29x4 cm, aber wenn man den Kuchen stattdessen in einer Springform machen möchte, würde ich vermuten, dass es gut passt, den Teig in zwei 24 cm große Formen zu teilen.
Auf Isländisch nennen wir Kuchen mit Sahnecreme-Tarte.
Dort ist es üblich, Kuchen mit Sahne und Fruchtcocktail im Glas zu backen. Ich war noch nie ein größerer Fan davon. Ich wollte einen Kuchen backen, den ich gerne essen würde, und als ich diese schönen schwedischen Erdbeeren im Laden sah, wusste ich, dass sie im Kuchen landen mussten.
Die Füllung ist inspiriert von meinem gefrorenen Käsekuchen (das Rezept gibt es leider noch nicht auf Schwedisch), aber anstatt Zwei Packungen des Sandwiches wie beim Käsekuchen, eine Packung wird in dieser Füllung verwendet, damit die Creme etwas mehr Konzentration einnehmen kann.
Wie gesagt, der Kuchen ist perfekt für den Hochsommer.
Allerdings habe ich noch nie in meinem Leben Mittsommer gefeiert, hoffe aber, dass ich dieses Jahr die Chance dazu bekomme. Was ich von meinen Freunden gehört habe, ist, dass man um jemanden herumtanzt, singt, Alkohol trinkt und gutes Essen isst. Es klingt wie ein Traum, hehe.
Ich hoffe, euch schmeckt der Kuchen und freue mich darauf, eure Meinung zu hören. Dieser Boden eignet sich perfekt für verschiedene Kuchen, wenn du also keinen Erdbeerkuchen backen möchtest, kannst du ihn mit allem belegen.
Ich habe zum Beispiel Apfelkuchen nach dem gleichen Rezept gemacht, der so gut geworden ist. Ich kann mir auch vorstellen, dass es super gut wäre, etwas mit Pfirsich zu machen.
Vielen Dank fürs Lesen und viel Spaß mit dem Rezept! <3
Helga Maria
Veganer Erdbeerkuchen
Erdbeerkuchen Zutaten
- 7,5 dl Weizenmehl
- 3 dl Zucker
- 3 TL Backpulver
- 2 TL Natron
- 1 TL Salz
- 1,5 TL Vanilleextrakt (dies ist in Island sehr üblich, aber du kannst stattdessen Vanillezucker verwenden)
- 7,5 dl vegane Milch (ich habe Hafermilch verwendet)
- 2 dl Rapsöl oder anderes geschmacksneutrales Öl (ich habe auch pflanzliche Margarine verwendet, finde aber, dass der Kuchen mit Öl viel weicher ist)
- 2 EL Apfelessig (das ist wichtig zu zehren.
Sie werden keinen Geschmack davon im Kuchen spüren, aber es ist trotzdem wichtig)
- 1 Packung Aito Schlagsahne (Es kann verwendet werden Alpro auch, aber ich finde, Aito schlägt besser und behält seine Form besser)
- 2 Teelöffel Zitronensaft
- 1 Packung Oatlys Pamackan (veganer Frischkäse)
- 2 dl Puderzucker
- 1 EL Vanillezucker
- 500 gr frische Erdbeeren
Mach das
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen Mixe
- alle trockenen Zutaten in einer Schüssel Verrühre
- die restlichen Zutaten in der Schüssel und rühre sie zu einem glatten Teig ohne Klumpen
- zusammenDie Pfanne mit Backpapier auslegen.
Ich fette die Form meist mit etwas milchfreier Margarine in der Mitte des Bodens und etwas an den Seiten ein und dann kleben die Papiere gut an der Form.
- Den Teig in die Pfanne geben und in der Mitte des Ofens ca. 30 Minuten backen. Beginnen Sie nach 25 Minuten mit der Kontrolle des Kuchens.
- Lass es abkühlen, bevor du die Füllung verteilst
- Die Sahne und den Zitronensaft in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen hart schlagen.
In den Kühlschrank
stellen - Pamackan, Puderzucker und Vanillezucker und beiseite stellen.
- Einen Teil der Erdbeeren nehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Normalerweise zerkleinere ich 350 gr. und heben Sie sich den Rest auf, um ihn zu toppen.
- Den Sandwichteig in die Sahne einrühren und verrühren. Die zerdrückten Erdbeeren dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermischen.
- Die Füllung für eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bevor sie auf dem Kuchen verteilt wird.
Ich mache es gerne, wenn ich den Kuchen in den Ofen schiebe und ihn im Kühlschrank lasse, bis der Tortenboden abgekühlt ist.
- Die Füllung darauf verteilen und mit frischen Erdbeeren belegen.