Rezept für finnische brötchen

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Korvapuustit

Korvapuusti bedeutet auf Finnisch Ohrfeige. Diese Zimtschnecken sind so geformt, dass sie einer Ähre ähneln. Die Form verleiht Zimtschnecken ein anderes Geschmackserlebnis. Probieren Sie es selbst aus, diese Brötchen sind wirklich gut.

Du kannst den Brötchenteig auch zum Backen anderer Brötchensorten verwenden, wie z.B.

Vanillebrötchen, Kardamombrötchen.
Siehe auch unser Rezept für Kardamombrötchen gefüllt mit Vanillecreme.

Einige lesbare Tipps und Wissen, um Ihr Brötchenbacken zu verbessern, egal welche Brötchen Sie backen!

Um 
die besten Ergebnisse beim Backen zu erzielen, ist es von Vorteil, wenn Sie Ihre Zutaten abwiegen. Wir wiegen alle Zutaten mit einer Küchenwaage ab.

Dann geben wir sofort alle Zutaten in die Schüssel und kneten den Brötchenteig zusammen. Der Vorteil beim Wiegen der Zutaten ist, dass du alle Zutaten auf einmal in der Schüssel haben kannst, weil du das genaue Verhältnis der Zutaten kennst und weißt, welche Hydratation der Teig bekommt. Wir erhitzen die Teigflüssigkeit für diese Brötchen auch nicht auf 37 Grad.

Teigflüssigkeit muss nicht erhitzt werden
Die Teigflüssigkeit muss eigentlich nicht auf 37 Grad erhitzt werden.

Zu kalt darf es aber auch nicht sein. Zu kalte Teigflüssigkeit lässt die Gärung länger dauern. Was wir also tun, ist, die Flüssigkeit herauszunehmen und sie einigermaßen warm werden zu lassen. Wir nehmen die Teigflüssigkeit ca. 30-45 Minuten vor dem Backen heraus.

Der Grund, warum wir die Teigflüssigkeit nicht erhitzen, ist, dass beim Kneten eines Teiges, insbesondere in einer Maschine, Reibung entsteht und Reibung die Hitze bildet.

So wird der Teig durch das Kneten tatsächlich heiß. Wenn du dann heiße Teigflüssigkeit hast und der Teig dann in der Maschine geknetet wird und sich Reibung bildet, kann der Teig zu heiß werden, was dann die Gärung hemmt, weil Hefe nicht zu hoch mag Temperatur.

Hydratation? Einfach erklärt, 
gibt die Hydratation das Verhältnis von Flüssigkeit in den Brötchen/Brot zum Mehl an. In
diesem Rezept beginnen wir mit einer Mehlmenge von 900 g und 500 g Flüssigkeit.

Das bedeutet, dass die Hydratation 55 Prozent beträgt (500/900 = 0,55).
Das meinen wir, wenn wir das genaue Verhältnis kennen, mit dem Sie beim Wiegen der Zutaten arbeiten müssen.

Den Teig lange genug kneten! 
Wie sollte ein fertig gekneteter Brötchenteig aussehen? Wussten Sie, dass ein Teig beim Kneten verschiedene Phasen durchläuft und 

• Beginn des Knetvorgangs fest anfühlt?

  Die Tatsache, dass er zunächst als fest empfunden wird, liegt daran, dass das Kneten noch nicht das Stadium erreicht hat, in dem die Proteinmoleküle beim Kneten zu zerfallen beginnen

• , der Teig eine klebrigere Konsistenz annimmt. In dieser Phase befindet sich auch Das Glutennetzwerk beginnt sich zu bilden. In der klebrigen Phase ist es wichtig, den Teig weiter zu kneten und nicht noch mehr Mehl hinzuzufügen.

  In dieser Phase kann man leicht versucht sein, dem Teig mehr Mehl hinzuzufügen. Das solltest du aber nicht tun, vor allem dann nicht, wenn du deine Zutaten abgewogen hast. Nach der klebrigen Phase und der Bildung des Glutennetzwerks nimmt der Teig eine Form an, 

• die weniger klebrig ist und mit den Händen leicht zu handhaben sein sollte. Der Teig sollte leicht klebrig sein, aber bei Berührung nicht an den Händen kleben.

  Der Teig sollte auch dehnbar sein und du solltest in der Lage sein, ein dünnes, feines Glutenfenster zu machen.

Was sind Glutenfenster?
Um zu sehen, ob ein Teig zum Kneten bereit ist, kannst du einen Test machen. Bei der Prüfung nimmst du ein kleineres Teigstück und streckst es zwischen deinen Händen zu einem Quadrat aus. Der Teig sollte zusammenhalten und die Die dünnste Stelle des Teigs sollte durchsichtig wie ein Fenster sein.

Besteht der Teig den Test, ist er fertig. Wenn der Teig den Test jedoch nicht besteht, muss er mehr geknetet werden.Verschiedene 

Maschinen haben unterschiedliche Knetzeiten und Knetarten.
Es kommt einfach darauf an, welche Maschine Sie haben oder ob Sie von Hand kneten. Alle Maschinen sind unterschiedlich, da es verschiedene Marken sowie verschiedene Modelle innerhalb derselben Marke gibt.

Die Maschinen haben unterschiedliche Stärken und Knetarten. Unter Knetstil verstehen wir, dass einige Maschinen mit einem Knethaken kneten, andere mit einer Teigrolle und einem Teigschaber. Wie leistungsstark eine Maschine ist und welche Knetart sie hat, beeinflusst die Zeit, die zum Kneten eines Teigs benötigt wird.

In unserer Maschine, bei der es sich um eine Kenwood XL Elite (1400 W) handelt, die mit einem Knethaken geknetet wird, dauert es etwa 20-25 Minuten, bis ein Brötchenteig die richtige Konsistenz hat.

Mit einer anderen Maschine kann der Teig in 10 Minuten geknetet werden Und bei jemand anderem musst du vielleicht 30 Minuten lang kneten. Es geht einfach darum, Ihre Maschine kennenzulernen und die Zeit entsprechend anzupassen. Beim Kneten mit der Hand müssen Sie lange kneten.

Abschließend
möchten wir Ihnen nur noch sagen, dass alle unsere Brotrezepte und Brötchenrezepte auf der Website nicht auf Gewichtsmessungen basieren.

Das liegt daran, dass es aus der Zeit stammt, bevor wir uns mehr mit dem Backen beschäftigten, uns informierten, neues Wissen aneigneten und das neue Wissen in der Praxis testeten. Aber die Rezepte vom November 2023 sind mit Gewichtsmessungen.

Das Rezept wurde vom 10.9.

bis 2024