Schwedens ältestes gericht

In den letzten Jahren ist das Interesse an Essen auf den schwedischen Esstischen explodiert. Noch nie hatten wir Zugang zu oder Kontrolle über so viele Kochbücher, exotische Zutaten, Kochshows und Starköche wie jetzt. Restaurantkritiken, Foodblogger und ein Instagram-Feed mit gut gestylten Tellern gehören zu den Internetphänomenen, die sich für die wachsende Zahl von Feinschmeckern in den Ferienhäusern eignen.

Aber das war nicht immer so, im Gegenteil: Lebensmittel waren im kargen Schweden lange Mangelware, und Ernteausfälle, Kälte und Tradition trugen kaum dazu bei, Schweden zu einer großen Lebensmittelnation zu machen.

Schwedische Lebensmittel im Laufe der Geschichte

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts produzierten die schwedischen Haushalte selbst, was sie brauchten. Proteinquellen wie Wild, Fisch und Vieh wurden durch Rüben, Rüben und Kartoffeln ergänzt.

Das einzige Gut, das die Haushalte in großen Mengen kauften, war Salz, das in weiten Teilen des Landes schwer zu bekommen war. Land. Gemüse und Obst wurden im Sommer und Herbst angebaut und gesammelt und in Dosen verpackt, um sie im Winter aufzubewahren. Brei, Haferbrei und Suppen waren in den meisten Haushalten gängige Lebensmittel. Regionale Spezialitäten waren zum Beispiel Robben in den Küstengebieten und Rentiere in Nordschweden.

Trotz der Tatsache, dass Kartoffeln heute in der schwedischen Hausmannskost so weit verbreitet sind, sind sie ein relativer Neuling.

Bevor er nach und nach die Oberhand auf den schwedischen Esstischen eroberte, aßen die Menschen stattdessen Kohl, Rüben, Zwiebeln, Erbsen und Saubohnen. Äpfel, Sauerkraut und verschiedene Beerensorten waren Vitaminquellen. Von den Waldbeeren wurden meist Preiselbeeren verwendet, aus denen eine zuckerfreie Preiselbeermarmelade hergestellt wurde, aber in den Gärten wurden Stachelbeeren und Johannisbeeren angebaut.

Gemüse und Obst werden fast nie roh gegessen, wie zum Beispiel das Kochbuch von Cajsa Warg aus der Mitte des 17. Jahrhunderts sein kann, in dem empfohlen wird, alle Gemüsesorten zuzubereiten. Getreide war in Schweden ein selbstverständliches Element und das älteste Mehl war Gerstenmehl, das später mit Roggen variiert wurde. Hafer und Weizen.

Einflüsse aus anderen Kulturen

Der erste äußere Einfluss auf die ältere schwedische Esskultur kam schon früh durch den Einzug des Katholizismus in Schweden.

Das vorgeschriebene Fasten machte Eier und getrockneten Fisch zu bestimmten Zeiten des Jahres beliebt. Mit der Zunahme von Reisen und äußeren Einflüssen, zumindest seit dem Zeitpunkt, an dem sie in archäologischem und historischem Material auftauchten, finden sich Spuren aus dem übrigen Europa. So sickerten ab dem 16. Jahrhundert Elemente der französischen Küche ein, während Karl XII. nach seinem unfreiwilligen Aufenthalt dort die immer noch beliebten Chaldäer aus der Türkei mitbrachte.

Nur wenige der Gerichte, die wir heute essen, sind echt schwedisch, stattdessen gibt es Einflüsse aus der schwedischen Esskultur von überall her. Unter anderem haben Saucen wie Ketchup, Béchamel und Béarnaise ihren Ursprung in Ostasien und Frankreich.

Zu den beliebtesten Fast-Food-Gerichten gehören heute Pizza aus Italien, Sushi, das direkt aus Italien importiert wird. Japan sowie Kebabs und Falafel, die aus dem Nahen Osten stammen.

Im vergangenen Jahr hat auch der klassische amerikanische Burger einen Aufschwung erhalten, da verschiedene Arten von Gourmet-Burgern mit neuen, aufregenden Accessoires auf dem Markt schnell gewachsen sind. In mehr als einem schwedischen Haushalt wird sogenanntes Fusionsessen zubereitet, bei dem zum Beispiel schwedische Speisen mit exotischen und ausländischen Gewürzen gewürzt werden, um das Beste aus beiden Welten zu erhalten.

Die heutige schwedische

Esskultur ist ein wahres Sammelsurium an verschiedenen Gerichten, und zwar nicht nur aus regionalen und lokalen Spezialitäten wie Spettekaka, Falukorv, Safranpfannkuchen und Rentierfleisch.

Die klassischen Nationalgerichte wie Frikadellen, Sauermilch und Knäckebrot koexistieren heute neben internationalen Elementen wie türkischen, französischen, italienischen und mexikanischen Gerichten, und die Auswahl im Lebensmittelgeschäft war noch nie so groß. Eine Rückkehr zu einer einheitlicheren Esskultur ist daher schwer vorstellbar.

Dank der bekannten schwedischen Köche, die auf der ganzen Welt erfolgreich sind, haben einen neuen Stolz auf die schwedische Küche und schwedische Zutaten haben ihren Durchbruch geschafft.

Möglicherweise sind es biologische und lokale Zutaten, die der nächste große Trend in der schwedischen Esskultur sein werden, gepaart mit Wildfleisch, Waldbeeren, schwedischen Pilzen und anderen einzigartigen skandinavischen Produkten. Wenn man dies mit den wichtigen Anforderungen an eine auch ökologisch nachhaltige Ernährung verbindet, kann es zu einem Rückgang von rotem Fleisch und einer Zunahme von Fisch, Vollkornprodukten und vegetarischer Ernährung kommen.

Vielleicht entsteht eine neue Variante der Hausmannskost mit den Zutaten, die das Land zu verschiedenen Jahreszeiten zur Verfügung stellt. Mit Hilfe der neuen Ideen über das Kochen und die heutige multikulturelle Gesellschaft werden wir mehr neue Methoden des Kochens, Würzens und Servierens klassischer schwedischer Zutaten sehen.