Rezepte wild
Hirschfleisch
In Schweden haben wir viel Hirschfleisch sowohl vom Damwild als auch vom Rotwild. Beide haben ihre Lebensräume vor allem in den südlichen Landesteilen, kommen aber auch ganz oben in Sörmland und Uppland vor.
Eine Delikatesse in der schwedischen Wildküche
Der Rothirsch ist etwas größer als der Damwild, aber ansonsten sind sich sowohl Damhirschfleisch als auch Rothirschfleisch sehr ähnlich.
Jährlich werden etwa Damwild und Rotwild geschossen, so dass es im Vergleich zu Rehwild (ca.), Wildschwein (Stück) und Elch (Stück) relativ wenig ist.
Rezept für Wild
Kochen Rehfleisch
ist ein sehr geschätztes Wildfleisch, das sich auch leicht zubereiten lässt.
Rehfleisch ist mit etwa 3,5 % Fettgehalt relativ mager und hat wie viele andere Wildbrete einen stärkeren Geschmack als normales Rindfleisch.
Wild ist ein feines Fleisch, das dennoch Gebraten, gebacken oder gegrillt. Wenn Sie Ihr elegantes Steak Tartar selbst herstellen möchten, eignet sich auch das zarte Rehfleisch hervorragend.
Wie schmeckt Hirschfleisch?
Wild hat einen sehr wilden Geschmack, der als kräftiger Fleischgeschmack mit einem Hauch von Mineralien und Wald charakterisiert werden kann.
Sowohl Damhirschfleisch als auch Rothirschfleisch sind mager mit einem relativ hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten und gleichzeitig reich an Proteinen, was es sowohl zu einem schmackhaften als auch zu einem gesunden Fleisch macht. Die Textur des Fleisches unterscheidet sich jedoch leicht zwischen Dam- und Rotwild, wobei das Rothirschfleisch etwas gröber ist, was von vielen geschätzt wird. Wie jedes Wildfleisch ist auch das Wildfleisch so umweltfreundlich, wie es nur geht.
Damhirsch und Rothirsch haben folgende Schnitte:
Hals, Hochrippe, Entrecôte, Steakbrühe, Filet, Lachsseite/Collop, Flankensteak, Bruststück, Innenschenkel, Rolle, Roastbeef, Außenschenkel, Französisches Steak, Keulen, Big Shoulder Steak, Little Shoulder Steak, Tramp Steak, Herz, Leber, Zunge, Maultier, Wange
Hirschfleisch
Temperatur Hirschfleisch kann auf Wunsch richtig gegessen werden, kann aber bei zu langem Garen leicht trocken und langweilig werden.
Wählen Sie, wie Sie Ihr Fleisch haben möchten, wobei die Innentemperaturen unten als Richtlinie dienen.
Wenn Sie feinere Stücke von Damhirsch oder Rotwild wie Filet oder Steak zubereiten, können Sie diese Kerntemperaturen anstreben, je nachdem, wie Sie das Fleisch haben möchten:
- Selten: 52
- Mittel: 57
- Gut gemacht: 63
Wenn Sie andere Stücke wie Flanksteak, Prime Rib, Brisket oder Haxe zubereiten, können Sie stattdessen die folgenden Kerntemperaturen verwenden:
- Selten: 55
- Mittel: 60
- Gut gemacht: 66
Häufig gestellte Fragen zu Wild
Wie lange ist Hirschfleisch im Gefrierschrank haltbar?
Wild ist sehr gut mager und kann problemlos bis zu drei Jahre im Gefrierschrank liegen
Was kostet Hirschfleisch?
Hirschfleisch ist im Handel nicht sehr verbreitet, kann aber in gut sortierten Geschäften gekauft werden.
Der Preis liegt normalerweise zwischen SEK, abhängig vom Stückdetail.
Marinade für Wild?
Das Rehfleisch schmeckt normalerweise ohne Marinade, passt aber auch gut zu einer Eichenmarinade bestehend aus Olivenöl, Knoblauch und Koriander.
Würze für Wild?
Da das Wild an sich so aromatisch ist, wird in der Regel nicht mehr als Salz und Pfeffer als Würze benötigt.
Soße für Rehe?
Damwild eignet sich sowohl für Rotweinsoße als auch für cremige Soßen.
Auch Moltebeeren oder Cranberry-Gelee sind nicht verkehrt.