Rezept wildentenbrust


Vor einem Jahr habe ich den Fasan gekocht, den ich auf dem Weihnachtsmarkt in Öster Malmö gekauft habe. Dieses Jahr war es an der Zeit, dorthin zu gehen, um vielleicht etwas anderes zu kaufen, das Spaß macht, zum Abendessen. Auf dem Weihnachtsmarkt gab es von gebrannten Mandeln und Schaffellen bis hin zu ganzen Wildschweinen und Hirschen alles zu kaufen, ich selbst kam mit einer Wildente nach Hause:

Diese Schönheit kostete nur 30 Kronen, ich wage kaum davon zu träumen, was sie in irgendeiner der Hallen kosten würde.

Jetzt ging es nur noch darum, die Arme hochzukrempeln und mich um den Vogel zu kümmern. Ich begann damit, das Ende in einen Eimer mit 60 Grad heißem Wasser zu senken und sagte, dass es bis zur Haut nass wurde, um das Zupfen der Federn zu erleichtern.

recept vildandsbröst

Um mir keine zusätzliche Arbeit zu machen, habe ich nur die Federn an den Teilen des Vogels gezupft, die ich verwenden wollte, Brust und Oberschenkel. Als der Vogel gerupft war, schnitt ich die Oberschenkel und Brustfilets heraus, dies tat ich, ohne den Vogel herauszunehmen, was weniger Arbeit und Schmutz verursachte. Die Oberschenkel waren vorhanden Da war kaum Fleisch drauf, also habe ich sie zum Kochen von Brühe verwendet, auf der ich dann die Soße hatte.

Brühe

  • Oberschenkel vom Ende
  • Zwiebel
  • Karotte
  • Selleriewurzel
  • Petersilienzweige
  • Thymianzweige
  • Lorbeerblätter
  • Weiße Pfefferkörner
  • Wasser
  • Olivenöl
Die

Oberschenkel in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit dem Wurzelgemüse in etwas Olivenöl anbraten, bis eine gute Menge Farbe entsteht.

Petersilie, Thymian, Pfefferkörner und Lorbeerblatt dazugeben. Gießen Sie Wasser ein, so dass sie bedeckt sind. Bei geschlossenem Deckel etwa vier bis fünf Stunden kochen, die Brühe abseihen und deutlich einkochen lassen, bis sie einen tiefen und konzentrierten Geschmack hat. Die fertige Brühe durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Lassen Sie die Brühe abkühlen und entfernen Sie dann das Fett, das auf der Oberfläche landet.

Sas

  • Brühe Schlagsahne
  • Calvados
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gewürz Gelee

Brühe und Sahne zu gleichen Teilen mischen und auf Grundnahrungsmittel reduzieren, Calvados dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Bei Bedarf etwas Gewürzgelee hinzufügen, um etwas Süße zu bekommen, fertig!

Wildente

  • Entenbrust Salz
  • Pfeffer
  • Butter

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.

Die Brüste von beiden Seiten salzen und pfeffern und mit der Hautseite nach unten in Butter anbraten, bis die Haut knusprig wird. Wenden und auf der anderen Seite etwa eine Minute lang braten. Die Brüste im Ofen fertig ziehen lassen, bis die Innentemperatur etwa 56 Grad beträgt, unter Folie ruhen lassen.

Den Fleischsaft vom Ende verwenden und in die Sauce gießen.

Beilagen

  • Kartoffelpüree
  • Apfelspalten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Entenfett

Die Apfelspalten mit Salz und Pfeffer pürieren und bei starker Hitze im Entenfett anbraten, bis sie eine goldene Oberfläche bekommen, aber in der Mitte noch etwas hart sind.

Da Sie den ganzen Tag gekocht haben, sind Sie hungrig und haben keine Zeit, auf ausgefallene Weise zu servieren.

Der Ruhm auf dem Teller, essen und genießen! Ich habe ein Glas Strongbow Cider getrunken, hat super funktioniert.

 

 

 

 

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