Rezept für schweinehaxe ohne knochen

Das unglamouröse, aber großartige Abendessen heute bestand aus im Ofen gebackenen Schweinehaxen, in Butter gebratenem Kohl und Senfcreme.

Dieses Essen erinnert an Polen, Tschechien und sogar Deutschland. Wir haben vor ein paar Tagen einen Ausflug nach Prag gebucht, es war der 10.-14. Dezember und dann freue ich mich darauf, viel von dieser Art von Essen zu essen. In Deutschland sagt man Schweinhaxe und in Polen sagt man Golonka über Schweinehaxen, es wird auf verschiedene Arten gekocht, aber meistens mit gebratenem Kohl oder Sauerkraut serviert und ist wirklich gut – auch wenn es ein wenig Zeit braucht.

Im Ofen erledigt es sich fast von selbst, so dass Sie auch Zeit für andere Dinge haben.

Wir haben ein großes Stück Schweinehaxe von 1,5 kg gekauft – erwarten Sie, dass es viele Knochen und einige Fleischstücke gibt, die Sie vielleicht nicht essen möchten, damit etwas Gewicht verschwindet, kann bei der Berechnung der Portionen gut sein.

Schweinehaxe ist in der Regel sehr günstig, es ist nicht ungewöhnlich, sich zurechtzufinden 30-40 kr kg. Wenn Sie die Möglichkeit haben, zum Beispiel in einer Markthalle zu kaufen, fügen Sie ein kleines Extra hinzu und erhalten Sie schöne Qualität!

Kaufen Sie vorzugsweise frische Schweinehaxe – aber wenn Sie gepökeltes Fleisch finden, ist das auch in Ordnung (im Handel gibt es normalerweise nur gepökeltes Fleisch)

Wenn Sie gepökelte Schweinehaxe verwenden, spülen Sie das Fleischstück ab und tupfen Sie die Flüssigkeit vor dem Kochen ab, damit Sie ein besseres Endergebnis erhalten.

Im

Ofen gebackene Schweinekeule, 3-4 Ports:

1 Schweinekeule, jede 1,5 kg

1 gelbe Zwiebel

1 Karotte (kann ausgeschlossen werden, verleiht dem Schweinefleisch einen guten Geschmack)

Ein paar Kleckse Butter

Salz, Pfeffer, getrockneter Salbei (oder andere Kräuter)

Mach das:

Schneide mit einem scharfen Messer ein paar Kerben in den Hals der Schweinekeule.

Legen Sie es mit dem Kühler nach oben in eine Auflaufform. Die Karotte und die Zwiebel in große Stücke schneiden und rundherum verteilen. Salz, Pfeffer und Salbei (oder andere gewünschte Gewürze) mischen und in die Außenseite des Fleisches tupfen. Klicken Sie auf ein paar Kleckse Butter und bei ca. 150 Grad in den Ofen schieben.

Ich habe meine etwa 3 Stunden lang laufen lassen, um sie besonders zart und schön zu machen, nehmen Sie das Tablett in der Zwischenzeit ein paar Mal heraus und bestreichen Sie die Außenseite mit der geschmolzenen Butter, die sich am Boden befindet.

Wenn du die Zeit verkürzen möchtest, laufe bei 175 Grad für ca. 2 Stunden. Die letzten 30 Minuten habe ich es auf 200 Grad gedreht und die Form hoch oben in den Ofen geschoben, damit die Kühle etwas knusprig wurde und eine schönere Oberfläche bekam. Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht von den Knochen löst und sich saftig anfühlt, innere Temperatur um die 75 Grad.

Als Beilage habe ich in Butter gebratenen Weißkohl gemacht, aber wenn du Sauerkraut magst, ist das auch super.

Mach dir deinen eigenen oder kaufe einen ohne viele unnötige Zusatzstoffe, ich bin kein Fan von Sauerkraut, also war es für mich normaler Weißkohl.

In Butter gebratener Weißkohl:

Rechnen Sie mit ca. 150-200 g (roh geriebener Weißkohl) pro Person. Mit einem Mandolinen-/Käsehobel oder Messer dünn zerkleinern. In viel Butter ca. 15 Minuten anbraten, so dass sie leicht braun wird (umrühren es wird nicht verbrannt).

Mit Salz und Pfeffer würzen (auch ganze Kreuzkümmel hineinwerfen, wenn Sie diesen Geschmack mögen).

Es ist auch gut, den Kohl mit etwas dünn geriebener gelber Zwiebel zu braten, um noch mehr Geschmack zu erhalten.

 

Senfcreme:

2-3 EL Crème fraîche*

2 EL Senf (am besten grobkörnig mit geringem Kohlenhydratgehalt)

Ein Klecks Meerrettichcreme oder gehackter geriebener Meerrettich

Salz und Pfeffer

*Möchtest du lieber milchfrei? Zur Umstellung auf Mayonnaise

Alle

Zutaten in einer Schüssel mischen, aber jeweils etwas Senf nehmen, bis die gewünschte Stärke erreicht ist.

Die Sahne mit der Schweinshaxe und dem gebratenen Kohl servieren.