Kaninchen rezept griechisch

der letzten Woche darüber gejammert, dass ich mich mehr nach Sonne als nach Weihnachten sehne und das hat sich auf die Speisekarte hier zu Hause ausgewirkt. Mein Herz ging nach Griechenland und ich lieferte der Familie einen Snacker nach dem anderen aus. Aber heute scheine ich irgendwie mit einem stifado herumgelaufen zu sein, einem köstlich wärmenden griechischen Eintopf mit Rotwein, Nelken, Piment, Zimtstange und Lorbeerblatt.

Es riecht... Weihnachten?! Und gleichzeitig die kühle Frühlingssonne über den zypressenbewachsenen Berghängen am Mittelmeer schmecken.

Was beinhaltet ein echter Stifado?

Dies ist ein traditioneller und recht rustikaler Eintopf und wie so oft gibt es unterschiedliche Unterschiede zwischen den Regionen und Haushalten. Ich koche es diesen Winter, aber während der Erntezeit hätte ich wahrscheinlich ein paar süße, frisch geerntete Tomaten anstelle der Orange hineingeschnitten und auch die Menge an Wein reduziert.

Den Eintopf habe ich aus Wildschwein gemacht, aber Schweinefleisch oder anderes Fleisch eignet sich gut. Soweit ich weiß, handelt es sich meistens nicht um Wildschwein im griechischen Stifado. Soweit ich mich erinnern kann, habe ich Rind, Kaninchen und Lamm gegessen. Zumindest hier habe ich Schweinefleisch von Skyttorp bekommen, weil es im Gefrierschrank war und lecker ist.

Das kannst du dir aber selbst aussuchen und einfach die Garzeit anpassen. Wenn Sie etwas weniger Fleisch verwenden möchten, können Sie ein kleineres, aber schmackhaftes Stück mit Knochen wählen und vorgekochte große weiße Bohnen hinzufügen.

Manchmal mariniere ich das Fleisch zuerst einen Tag lang im Wein, den Gewürzen und den Zwiebeln. Es wird sogar noch ein bisschen besser, aber es ist nicht immer so, dass man diese Weitsicht hat.

Und es wird trotzdem großartig sein. Wenn du eine griechische Schwiegermutter beeindrucken möchtest, kann es sich lohnen, rechtzeitig unterwegs zu sein, ansonsten kannst du sicher genauso wie unten vorgehen. Wenn du marinierst, gießt du die Marinade einfach ab und verwendest sie später im Eintopf, Gewürze und alles. Fleisch und Zwiebeln werden wie im Rezept unten angebraten.

mit Orzo, dieser lustigen Pasta in Form von Reisflocken, und geriebenem Käse.

Oder mit Kartoffelecken oder Kartoffelpüree. Oder einfach nur ein gutes Brot. Und am besten ein griechischer Salat mit guten Oliven, die sich schön von der Zwiebelsüße abheben. Vielleicht diese Variante des griechischen Salats aus frischem Weißkohl im Winter?

1. Ich habe einen ganzen Karren mit etwas gutem Fett verwendet, das ich ausnutzen wollte.

   Ich habe die Bracks gründlich poliert und alles weggeputzt Bei schwacher Hitze so lange fetten, bis das Fett geschmolzen ist und die Politurstücke knusprig geworden sind wie kleine Croutons. Ich habe die knusprigen Stücke gesalzen und daran geknabbert. Das Fett habe ich zum Braten verwendet. Wenn Sie kein abgeschnittenes Fett zum Verwenden haben, braten Sie es stattdessen in Olivenöl an.

2. Das Fleisch in Topfstücke schneiden, 4-5 cm breit.

   Rundherum leicht salzen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Ich weiß ehrlich gesagt nicht, warum ich das tue, aber ich stelle mir vor, dass es so lecker und gut sein wird. Die rote Zwiebel klein schneiden und den Knoblauch der Länge nach in grobe Scheiben schneiden.

3. Das Fett erhitzen, es sollte richtig heiß sein. Braten Sie das Fleisch auf einmal so viele, wie es je nach Größe der Pfanne sinnvoll ist.

   Die Pfanne sollte nicht durch zu viel Fleisch abgekühlt werden, daher ist es bei einer kleinen Pfanne besser, das Braten in Chargen aufzuteilen. Von allen Seiten gut anbraten und nach und nach über das Fleisch in einen Topf legen.

4. Auf mittlere Hitze reduzieren. Zwiebel und Knoblauch unter Rühren etwa fünf Minuten anbraten. Sie sollten nicht verbrannt werden.
5. Mit zwei Plätzen Esslöffel Tomatenmark und evtl.

   Orange in der Pfanne reiben und ein paar Minuten rühren. Gießen Sie dann 4 dl Wasser in die Pfanne und lassen Sie es einige Minuten sprudeln, bevor Sie es zusammen mit dem Wein in den Topf gießen.

6. Fülle den Topf mit dem Orangensaft und zusätzlichem heißem Wasser, bis die Flüssigkeit gerade am Rand des Fleisches ist. Die Gewürze dazugeben und den schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Setze den Deckel auf und bringe den Topf bei schwacher Hitze zum Köcheln.
7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

   Die ganzen geschälten Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, sodass sie rundherum goldbraun werden.

   

   Dann die Zwiebel in den Topf geben und umrühren. Wenn Sie vermeiden möchten, dass die Zwiebel in Stücke kocht, können Sie sie später zum Kochen hinzufügen.

8. Lass den Topf unter einem Deckel bei schwacher Hitze vielleicht zwei Stunden köcheln. Gießen Sie bei Bedarf mehr Flüssigkeit ein. Die Zwiebel sollte weich, aber am besten nicht vollständig püriert sein, und das Fleisch sollte richtig zart sein, ohne seine Form zu verlieren.

   Mit einer Gabel testen, wenn das Fleisch anfängt zu werden Genau das richtige Maß an Ausschreibung. Die Garzeit kann variieren, so dass es besser ist, sich zu fühlen, als sich nur auf die Uhr zu verlassen.

9. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fühlen Sie sich frei, beim Servieren frischen Oregano darüber zu streuen. Oder Thymian oder Petersilie, wenn der Oregano im Garten zu verdammt langweilig aussieht.

   Servieren Sie Stifados mit Orzo (Nudeln in Form von Reiskörnern) oder anderen Nudeln, Kartoffelpüree, Kartoffelspalten oder vielleicht einfach nur einem guten Brot und einem griechischen Salat. Ich habe einen Salat mit Htipiti statt reinem Feta-Käse gemacht, sehr gelungen.

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