Rezept für rothirsch
Hirschfleisch
In Schweden haben wir viel Hirschfleisch sowohl vom Damwild als auch vom Rotwild. Beide haben ihre Lebensräume vor allem in den südlichen Landesteilen, kommen aber auch ganz oben in Sörmland und Uppland vor.
Eine Delikatesse in der schwedischen Wildküche
Der Rothirsch ist etwas größer als der Damwild, aber ansonsten sind sich sowohl Damhirschfleisch als auch Rothirschfleisch sehr ähnlich.
Jährlich werden etwa 30.000 Damhirsche und 10.000 Rothirsche geschossen, damit ist sie im Vergleich zu Rehwild (ca.
400.000), Wildschwein (115.000) und Elch (900.000) relativ klein.
Rezept für Wild
Kochen Rehfleisch
ist ein sehr geschätztes Wildfleisch, das sich auch leicht zubereiten lässt. Rehfleisch ist mit etwa 3,5 % Fettgehalt relativ mager und hat wie viele andere Wildbrete einen stärkeren Geschmack als normales Rindfleisch.
Das Rehfleisch ist ein feines Fleisch, das noch gebraten, gebacken oder gegrillt werden kann.
Wenn Sie Ihr elegantes Steak Tartar selbst herstellen möchten, eignet sich auch das zarte Rehfleisch hervorragend.
Wie schmeckt Hirschfleisch?
Wild hat einen sehr wilden Geschmack, der als kräftiger Fleischgeschmack mit einem Hauch von Mineralien und Wald charakterisiert werden kann. Sowohl Damhirschfleisch als auch Rothirschfleisch sind mager mit einem relativ hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fetten und gleichzeitig reich an Proteinen, was es sowohl zu einem schmackhaften als auch zu einem gesunden Fleisch macht.
Die Textur des Fleisches unterscheidet sich jedoch leicht zwischen Dam- und Rotwild, wobei das Rothirschfleisch etwas gröber ist, was von vielen geschätzt wird.
Wie jedes Wildfleisch ist auch das Wildfleisch so umweltfreundlich, wie es nur geht.
Damhirsch und Rothirsch haben folgende Schnitte:
Hals, Hochrippe, Entrecôte, Steakstamm, Filet, Lachsseite/Collappa, Flankensteak, Bruststück, Innenschenkel, Roll, Roastbeef, Oberschenkel, französisch, Keule, Großes Schultersteak, Kleines Schultersteak, Trampsteak, Herz, Leber, Zunge, Maultier, Wange
Hirschfleisch Temperatur Hirschfleisch
kann auf Wunsch richtig gegessen werden, kann aber leicht trocken und langweilig werden, wenn es zu lange gekocht wird.
Wählen Sie, wie Sie Ihr Fleisch haben möchten, wobei die Innentemperaturen unten als Richtlinie dienen.
Wenn Sie feinere Stücke von Damhirsch oder Rotwild wie Filet oder Steak zubereiten, können Sie diese Kerntemperaturen anstreben, je nachdem, wie Sie das Fleisch haben möchten:
- Selten: 52
- Mittel: 57
- Gut gemacht: 63
Wenn Sie andere Stücke wie Flanksteak, Prime Rib, Brisket oder Haxe zubereiten, können Sie stattdessen die folgenden Kerntemperaturen verwenden:
- Selten: 55
- Mittel: 60
- Gut gemacht: 66
Häufig gestellte Fragen zu Wildfleisch
Wie lange ist Hirschfleisch haltbar?
Gefrierschrank?
Wild ist sehr mager und kann problemlos bis zu drei Jahre im Gefrierschrank liegen
Wie hoch sind die Kosten für Wild?
Hirschfleisch ist im Handel nicht sehr verbreitet, kann aber in gut sortierten Geschäften gekauft werden. Der Preis liegt in der Regel zwischen 200 und 500 SEK, je nach Stück.
Marinade für Wild?
Das Rehfleisch schmeckt normalerweise ohne Marinade, passt aber auch gut zu einer Eichenmarinade bestehend aus Olivenöl, Knoblauch und Koriander.
Würze für Wild?
Da das Wild an sich so aromatisch ist, wird in der Regel nicht mehr als Salz und Pfeffer als Würze benötigt.
Soße für Rehe?
Damwild eignet sich sowohl für Rotweinsoße als auch für cremige Soßen.
Auch Moltebeeren oder Cranberry-Gelee sind nicht verkehrt.