Rezept für kaninchenschenkel
Man fragt sich vielleicht: Warum Kaninchen kochen? Die Antwort lautet: Warum nicht?! Ich habe vor vielen Jahren schon einmal mit Kaninchen gekocht, dann wurde es eine Paella mit Kaninchen und Meeresfrüchten. Es ist noch nicht die Saison für Kaninchen, aber ich habe in Söderhallarna ein gefrorenes Kaninchen ergattert. Rabbit hat ein leichtes Fleisch, das im Geschmack ein wenig an Hühnchen und handwerkliches Fleisch erinnert, aber der Geschmack ist etwas süßer und geht ein wenig in Richtung Wildnis.
Es ist nicht ganz einfach, ein Kaninchen auszubeinen, aber mit einem scharfen Messer und einigen Google-Suchen habe ich es geschafft, es herauszubekommen. Den Sattel wickelte ich in geräucherten Speck und briet ihn auf dem Herd in etwas Butter, die ich dann im Ofen fertig machen durfte. Ich habe die Kaninchenrippchen einfach pur und in einer Pfanne gebraten, die dann zusammen mit dem Rücken in den Ofen mussten. Ich habe die Oberschenkel entbeint und eine Terrine mit Portobello und Wirsing gemacht.
Aus den Vorderbeinen machte ich eine Rilette, die auf einer in Butter gebratenen Scheibe Weißbrot serviert wurde. Ich habe eine Brühe auf dem Rumpf und den Beinen gekocht, siehe das Rezept für Kälberstock.
Rilette
- Kaninchen Vorderbeine
- Schweinebauch (nicht gepökelt) mit der kühleren Destille
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Knoblauchzehe
- 1 gelbe Zwiebel
- EL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 dl Rotwein
- 1 dl Olivenöl
- Das Fett, das sich nach dem Abkühlen auf der Kaninchenbrühe bildet
- 6 schwarze Pfeffersamen
- Salz
Das Gemüse in ziemlich große Stücke teilen, den Schweinebauch in Würfel schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und alle Zutaten hineingießen und mit Wasser bedecken. Etwa drei Stunden köcheln lassen. Vom Herd nehmen und das Gemüse abseihen. Abkühlen lassen und das Fett nutzen, das sich verfestigt und beiseite gestellt hat. Ziehen Sie das Fleisch mit einer Gabel und den Fingern heraus, denken Sie an Pulled Pork. Etwas von der Brühe und dem Fett dazugeben, bis die Masse fast cremig wird, mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt hast du einen absolut fantastischen Aufstrich, der im Kühlschrank ein paar Wochen hält.
(Das Rezept kommt in großen Teile von Jon Hansson, Food-Autor bei Aftonbladet.)
- Kaninchenkeulen
- Butter
- Portobello-Pilze
- Wirsing
- Kaninchenfond
- Rotwein
- Soja
- Salz
- Pfeffer
- Gelatineblätter
- Olivenöl
Oberschenkel ausziehen und in μcm dicke Würfel schneiden, in Butter, Salz und Pfeffer anbraten, beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Champignons gleich klein schneiden, anbraten und würzen, mit dem Kaninchen beiseite stellen.
Den Kohlblättern das Getreide abschneiden, den Kohl in reichlich Salzwasser blanchieren, bis er weich wird, und abkühlen lassen.
Lege die Gelatine für mindestens zehn Minuten in kaltes Wasser.
Die Kaninchenbrühe mit Rotwein aufkochen, mit Soja, Salz, Thymian und Pfeffer abschmecken, die Gelatine unterrühren.
Die terranischen Förmchen mit Olivenöl bestreichen und mit dem weichen Wirsing bestreichen.
Die Förmchen mit Kaninchen und Champignons füllen, andrücken und fest verpacken. Mit der heißen Brühe belegen, abkühlen lassen und fest werden lassen Kühlschrank.
Kaninchenrippchen und -rücken
- Kaninchenrücken Kaninchenrippchen
- Speck
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Schneiden Sie die Membranen am Sattel ab und bringen Sie die Rippen in Ordnung.
Den Rücken in Speck wickeln, die Johannisbeeren salzen und pfeffern, in einer Pfanne in Butter anbraten, im Ofen bei 200 Grad ziehen lassen. Das Kaninchen ist fertig, wenn es eine Innentemperatur von etwa 57 Grad hat, denken Sie daran, dass es sehr schnell geht (wir sprechen von Minuten), die Rippen brauchen eine Minute länger als der Sattel.
Kaninchenfond und Rotwein zu gleichen Teilen aufkochen lassen, mit etwas Speisestärke anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Sie Zeit und Lust haben, folgen Sie dem Rezept für diese Rotweinsauce.
Alle Komponenten auf einem großen Teller anrichten und mit etwas Rotweinsauce beträufeln.
Kompliziert, zeitaufwändig, lustig, lehrreich, aber vor allem lecker!