Rezept für fleisch mit kartoffelgratin

Bei uns zu Hause wechseln wir Fleisch, Gemüse und Fisch an, aber der Grund, warum es so viel vegetarisches Essen gibt, ist, dass ich an meinem dritten Buch arbeite. Und richtig erraten, es wird ein Buch mit vegetarischen Gerichten.

Nach all dem vegetarischen Kram verspürte ich ein riesiges Verlangen nach einem wirklich schönen Stück Fleisch.

Schwedisches Fleisch darf natürlich nicht fehlen. Im Gefrierschrank hatten wir ein Stück Rinderfilet von früher, also musste es ein echter Fleischklassiker sein, Kartoffelgratin, Béarnaise-Sauce und gute Beilagen.

Pilze, Kohl und Zwiebeln

Am Tag zuvor war ich Pilze sammeln, und zu meinem großen Glück ist der Wald jetzt voll von gelben Trichterpfifferlingen, Trompetenpilzen und Dornenpilzen.

Für dieses Gericht habe ich nur Trichter genommen und Champignons trompeten, mit Zwiebeln und Kohl vermischen. Das sind schmackhafte Zutaten, die wirklich das schöne, rustikale Herbstgefühl vermitteln. Ich liebe sie einfach! Heutzutage baue ich auch meinen eigenen Schwarzkohl an, und dann schmeckt er noch ein bisschen extra gut. Natürlich kannst du Schwarzkohl auch im Laden kaufen, wenn du ihn nicht selbst anbaust.

Ich habe ein bisschen gescherzt, dass mein viertes Buch ein etwas dickeres Buch sein sollte, das nur meine Lieblingsrezepte enthält.

Einfach die Art von Gerichten, die ich einfach gerne esse und koche. Ein bisschen rustikaler und diese Rezepte, zu denen man oft zurückkehrt. Dieses Lendensteak mit Kartoffelgratin, Champignons und Sauce Béarnaise würde definitiv in dieses Buch passen. Das ist wirklich eines meiner Lieblingsgerichte und eines der schönen Wochenendgerichte, mit denen ich den Herbst verbinde. Und ich mag den Herbst sehr.

Ich

serviere alles mit Buy-Bea, um einen Moment zu sparen, aber wenn Sie Ihre eigene Béarnaise-Sauce herstellen möchten, finden Sie hier das Rezept.

Eins Zusätzliche Beilagen in diesem Gericht sind die geräucherten Karottenchips. Diese waren von einem anderen Rezept übrig geblieben, das ich gemacht habe, und da ich sie nicht wegwerfen wollte, waren sie großartig für dieses Gericht zu verwenden. Zuerst hatte ich gedacht, dass sie ein wenig überflüssig wären, aber es war wirklich lecker. Die Karottenchips können im Voraus zubereitet werden, genau wie die Pilzmischung und das Kartoffelgratin.

Die Pilzmischung und das Kartoffelgratin können jedoch in der Mikrowelle erhitzt werden, während die Pommes frites so serviert werden sollten, wie sie sind. Sie sollten nicht erhitzt werden.

Die Karottenchips, die ich auch als Fake bezeichne, sind eigentlich ganz einfach herzustellen, aber man muss eben auf den Ton sein, wenn das Öl anfängt zu köcheln. Dank des rauchigen Geschmacks des Ganzen bekommt es wirklich das i-Tüpfelchen.

Wenn Sie immer noch das Gefühl haben, dass zu viel getrickst wird, können Sie diese natürlich überspringen oder zu etwas gebratenem Speck wechseln, den Sie hacken und ausstreuen.

Lendensteak mit Kartoffelgratin, Champignons und Sauce Béarnaise

Für: 4 Personen

Kartoffelgratin:

1/2 gelbe Zwiebel
700 g feste Kartoffeln
Salz, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver
3 dl Sahne

Geräucherte Karottenchips:

1 Karotte (ca.

100 120 g)
1 dl Öl
1 TL flüssiger Rauch
Grillgewürz

Champignons, Kohl und Zwiebeln:

1 gelbe Zwiebel
250 g Champignons, z.B. Trichterpfifferlinge und Trompetenpilze
70 g Schwarzkohl
Butter
Salz, schwarzer Pfeffer

Gebratenes Lendensteak

800 g Lendensteak
Butter zum Anbraten in
Salz, schwarzer Pfeffer
, getrockneter Thymian
1 Knoblauchzehe

Zubehör:

Sauce Béarnaise

Den Backofen auf 225 °C vorheizen.
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Ein Drittel der Kartoffeln in einer Auflaufform von ca. 15×27 cm verteilen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und der Hälfte der Zwiebel bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang und schließen Sie mit einer Schicht Kartoffeln ab. Sahne anbrechen, salzen und das Gratin 45 Minuten ziehen lassen. Faul Das Kartoffelgratin mindestens 15 Minuten unter Alufolie ruhen lassen, bevor es in vier Stücke geschnitten wird (das erleichtert die Handhabung).
Wasche die Karotte oder schäle sie, wenn sie erdig ist.

Dann hobeln Sie die ganze Karotte mit einem Kartoffelschäler in dünne Flocken. Lege die Karottenflocken für 10 Minuten auf ein Stück Küchenpapier und lege ebenfalls ein Blatt Papier darauf, damit sie leicht trocknen. Öl und Flüssigrauch in einem Topf erhitzen. Wenn der flüssige Rauch zu köcheln beginnt, schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, damit sie sich im Öl verteilt, und legen Sie die Karotte ab, sie kann beim Starten etwas auf den flüssigen Rauch spritzen, also seien Sie an Bord und ziehen Sie die Pfanne vom Herd, wenn sie zu heftig zu köcheln beginnt.

Rühre die Karotten mit einer Pinzette um und lass alles bei mittlerer Hitze laufen, bis die Karotte anfängt, etwas dunkler zu werden und auszutrocknen. Die Karotte auf das Küchenpapier geben und mit etwas Grillgewürz bestreuen.
Die Zwiebeln schälen und halbieren. Schneiden Sie einen Schnitt gerade in Die Zwiebelhälften und dann in Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und in kleinere Stücke schneiden.

Den Schwarzkohl waschen und in kleinere Stücke schneiden. Ein Stück Butter in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebel dazugeben. Bei mittlerer Hitze weich werden lassen und dann die Champignons dazugeben. Braten, bis die Pilze weich geworden sind und leicht zu trocknen begonnen haben. Den Schwarzkohl dazugeben und ebenfalls anbraten, bis er weich ist. Salz und Pfeffer.
Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vor dem Garen heraus.

Das Fleisch in vier Scheiben schneiden. Eine Pfanne erhitzen und ein großes Stück Butter hinzufügen. Warten Sie, bis sich die Butter beruhigt hat, und fügen Sie dann das Fleisch hinzu. Reduzieren Sie die Temperatur auf mittlere Hitze und braten Sie das Fleisch auf eine Innentemperatur von ca. 55 °C. Das Fleisch während des Bratens mit der Butter bestreichen. Salz und Pfeffer und Thymian von beiden Seiten zerbröseln. Die Knoblauchzehe schälen, längs halbieren und die Oberseite des Fleisches damit bestreichen.

Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
Fleisch, ein Stück Kartoffelgratin und je einen Löffel Pilzmischung darauf anrichten Teller. Mit den Karottenchips bestreuen und mit der Sauce Béarnaise servieren.