Rezept eingelegter hering

Serviervorschläge

• Geeignet als Pufferschale für Heringstische, Weihnachtstische, Ostern, Mittsommer oder Smorgasbords.
• Hering kann auch als Heringssandwich mit Ei oder mit Crackern und Kartoffeln serviert werden.
• Des Weiteren eignet sich der Hering als leichtes Mittagsgericht oder Vorspeise mit einigen gekochten Frühkartoffeln und Eierhälften sowie als Knäckebrot oder Vollkornbrot wie Dänisches Roggenbrot oder Roggenbrot mit Butter und Västerbotten.

Zum Trinken

zum Hering eignet sich ein gekühlter Schnaps und ein kaltes Lagerbier oder Bier Ihrer Wahl.

Auch alkoholfreie Biere wie Clausthaler eignen sich.

Als "klarer" Hering oder Sahnehering

1. servieren Der Hering oder Hering kann als "klarer" Hering serviert werden, zum Beispiel als Glasmasta-Hering, Brantevik-Hering oder Zwiebelhering.
   

   Wie im Rezept unten ist es üblich, eine in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel oder rote Zwiebel, einen dm zerkleinerten Lauch, eine in Scheiben geschnittene Karotte, ein paar Pimentkörner und etwas Lorbeerblatt mitzubringen.

2. Es kann zu einem cremigen Hering wie Knoblauchhering, Senfhering, Curryhering, Tomatenhering und mehr.

Weitere Tipps zu Heringsgurken und weitere Fakten finden Sie hier.

Ratschläge beim Kauf von Hering

• Ausgenommener Hering ohne Kopf, aber mit Haut ist sowohl frisch als auch gefroren erhältlich.

  Dann schneidest du die Flosse ab und häutest die Haut ab.

• Wenn Sie ungereinigte ganze Fische kaufen, können Sie damit rechnen, dass einige beim Reinigen verschwinden. Aus zwei Kilo kommen etwa 1,2 kg ausgenommener Hering.
• Nach Angaben der Nationalen Lebensmittelbehörde sollte der Hering, wenn er frisch ist, mindestens drei Tage lang und bei minus 18 Grad einfrieren, bevor man ihn hineinlegt.
• Beim Umgang mit dem Hering können Plastikhandschuhe verwendet werden.

  Ich denke aber, dass man ohne Handschuhe einen besseren Halt bekommt, wenn man die Haut abzieht.

Den Hering salzen, anstatt ihn zu pökeln

Eine Alternative zum Graben/Salzen des Herings wie in diesem Rezept besteht darin, frischen Hering oder Heringsfilets zu kaufen, die Sie einen Tag lang einfrieren und direkt aus dem Gefrierschrank in ein Salz legen Dachbodenrecht.

Für ein Kilo Fisch nehmen Sie 2 dl 12% Essig, 6 dl Wasser und 3 Esslöffel Salz.

Einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Abgießen und in kaltem Wasser abspülen. Befolgen Sie dann das untenstehende Rezept, aber schließen Sie das Graben aus.

Alternativen zur

Verwendung von frischem Hering oder Hering sind wie dieses Rezept für Hering zum Einlegen fertig.

• Mit gesalzenem Hering 6-24 Stunden einweichen, den Hering filetieren und schälen. Geben Sie dann die unteren 1-2-3 Essigschichten für mindestens einen Tag hinein.
• Mit fertigem, verdünntem eingelegtem Hering oder fünfminütig eingelegtem Hering einfach 1-2-3 Essigschichten hinzufügen oder in cremiger Sauce wie unten würzen.

Denken Sie an

Wählen Sie Hering von der Westküste und dem Nordostatlantik.

Fisch aus der Ostsee enthält Umweltgifte wie PCB und Dioxine. Sie sollten es nicht öfter als einmal pro Woche essen und Kinder, Jugendliche und Frauen, die später im Leben Kinder bekommen wollen, essen Hering/Hering aus Die Ostsee und der Bottnische Meerbusen so oft wie nie zuvor im Jahr. Kalla, die nationale Lebensmittelagentur.

Wichtig für die Haltbarkeit von eingelegtem Hering und Hering ist Clostridium botulinum, ein Bittersüßstoff, der auf rohem Fisch zu finden ist und dann durch Sporen Gift bildet.

Die Sporen halten dem Kochen stand und können das Gift ohne Sauerstoff bilden, aber nicht in salziger, rußiger und saurer Umgebung. Daher muss sich der Hering in einer salzigen, süß-sauren Schicht - unter 4,5 ph - aus Essig, Zucker und Salz befinden.

Haltbarkeit

• Sterilisieren Sie Gläser und Deckel für nachhaltigen Hering.
• Eingelegter Hering in der fertigen Schicht hält sich mehrere Monate dunkel und kühl.

  Geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahrt.

• Hering in cremiger Soße wie Senf hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche.