Rezept backhefe
Met herstellen - Anleitungen und
Wenn du die beiden Zutaten Honig und Wasser vermischt hast, hast du einen Metmost. Im Honig sind bereits viele verschiedene Hefen und Bakterien vorhanden, es sei denn, der Honig wird pasteurisiert. Der Metmost beginnt also von selbst zu gären, durch die sogenannte Wildgärung. Üblicher ist es aber, einen Hefestamm hinzuzufügen, um die Gärung kontrollieren und optimieren zu können.
Die Möglichkeit, einen schmackhaften Met zu bekommen, ist dann auch größer.
Hefe kann sofort nach dem Rühren des Honigs mit Wasser hinzugefügt werden. Wenn Sie Trockenhefe verwenden, hat die Trockenhefe im Vergleich zur Wildhefe einen zahlenmäßigen Vorteil. Es gibt auch die Möglichkeit, eine "Killerhefe" zu wählen, d.h. einen Hefestamm, der schnell zu wirken beginnt und somit ein ungünstiges Umfeld für andere Hefestämme schafft, da der Alkohol schnell ansteigt, während der pH-Wert sinkt.
Pastorisieren oder
Wenn Sie sicher gehen möchten, den Einfluss von wilder Hefe und Bakterien in Ihrem Metmost zu begrenzen, können Sie auf eine der folgenden Methoden zurückgreifen:
Erhitzen/Pasteurisieren: Einfach zu bewerkstelligen, kann sich aber negativ auf den Honigcharakter auswirken, da die Aromastoffe mit der Erhitzung verschwinden können
Schwefelmost: Keine Erhitzung und der Schwefel tritt vor der Gärung als Gas ab.
Kann ungeeignet sein, wenn Sie überempfindlich gegen Sulfite sind. Fügen Sie 24 Stunden vor der Gärung Kaliumdisulfit/Weinschwefel hinzu und dosieren Sie etwa 1 Gramm pro 5 Liter.
Die Hefe braucht Nährstoffe
: Mjødmust ist reich an Zucker, aber arm an Nährstoffen für die Hefe. Mit Hilfe von zusätzlichen Hefenährstoffen ist es möglich, die Hefe während des gesamten Gärprozesses auf gutem Boden zu halten und das bestmögliche Endergebnis zu erzielen.
Wir empfehlen eine Kombination von Fermaid Koch Diammoniumphosphat (DAP). Optimalerweise werden die Hefenährstoffe in der ersten Gärwoche dreimal zugegeben. Ein Leitfaden ist die Zugabe von 0,5 Gramm Fermaid Koch 0,2 Gramm DAPpro Liter Met-Most, aufgeteilt in drei Gelegenheiten an Tag 1, Tag 3 und Tag 6.
Kohlendioxid entsteht auf natürliche Weise während der Gärung, aber das Gas wirkt sich tatsächlich auch negativ auf die Gesundheit der Hefe aus.
Daher ist es gut, den Met in den ersten Tagen der Gärung abzuschütteln. Rühren Sie dazu den Met vorsichtig mit einem desinfizierten Weinbesen oder ähnlichem um.
Süßer oder trockener Met
Die meisten Hefestämme verbrauchen den größten Teil des Zuckers im Honigmost, unabhängig davon, ob es sich um eine Weinhefe oder einen Met-Käse handelt. Alkohol kann auch ein Gefühl von Süße vermitteln, so dass ein starker Met oft als süßer empfunden wird, als er tatsächlich ist.
Der Gärungsgrad und die Restsüße werden sowohl durch die Alkoholtoleranz der Hefe als auch durch die Konzentration des Met-Mostes vor der Gärung gesteuert. Ein Metmost mit einem hohen Honiggehalt (d.h. ein starker Met) lässt die Hefe schließlich aufhören. Dadurch bleibt etwas Restsüße im Met. Wenn Es ist geplant, einen weniger süßen, trockeneren Met herzustellen, so dass es im Gegenteil angebracht ist, die Honigmenge zu reduzieren.
Eine Methode, um die Restsüße im Met zu erhalten, besteht darin, Sulfit/Weinschwefel und Sorbat/Hefestopp hinzuzufügen und so die weitere Gärung zu unterbrechen. Bei dieser Methode ist es auch möglich, Met zu rußen, wenn gewünscht. Aber bedenke, dass ein ausgewogener Met in der Regel angenehmer ist als ein Met, der zu süß oder zu trocken ist.
Durch
die Zugabe unterschiedlicher Zutaten ist es möglich, das Gleichgewicht des Mets auch nach der Fermentation zu beeinflussen:
Tannine - mehr Tannin reduziert die wahrgenommene Süße in Form von Echowürfeln oder Eichenspänen in Form von Pulver von Kastanienbäumen oder Eiche aus Fruchtkernen, Gewürzen oder Hopfen
Säure - schafft ein Gleichgewicht gegen die Süße Weinsäure, Zitronensäure oder ähnliche Früchte oder Beeren (in frischen, Probieren Sie den Met, bevor Sie Tannine und Säure hinzufügen oder Obst.
Sonst kann es leicht passieren, dass die Waage sowieso falsch ist.
Met Rezept
Für 15 Liter trockenen bis halbsüßen Met mit einem Alkoholgehalt von 12 - 14%OG ca.
1.110
FG ca. 1.010
Zutaten
Anleitungen
Den Honig mit etwas lauwarmem Wasser verrühren. Dann Wasser unterrühren, bis das Gesamtvolumen etwa 15 Liter beträgt. (Alternativ können Sie so viel Wasser untermischen, wie Sie möchten, um einen bestimmten OG zu erreichen).
Die Trockenhefe dazugeben. Wenn Sie der Trockenhefe einen zusätzlichen Schub geben möchten, kann sie mit der Zugabe von 1 Gramm Go-Ferm pro Gramm Trockenhefe rehydriert werden.
Bei kühler Raumtemperatur, ca. 17 - 18 C, gären lassen.
Gärung
Tag 1 (ein Tag nach Beginn der Gärung)
Rühren Sie vorsichtig mit einer desinfizierten Schöpfkelle oder einem Weinbesen um, um den Met abzugasen. Fügen Sie 2,5 Gramm Fermaid K und 1 Gramm DAP hinzu.
Tag 2
Rühren Sie den Met vorsichtig mit einer desinfizierten Schöpfkelle oder einem Weinbesen um, um den Met abzugasen.
Tag 3
Rühren Sie vorsichtig mit einer desinfizierten Schöpfkelle oder einem Weinbesen um, um den Met abzugasen. Fügen Sie 2,5 Gramm Fermaid K und 1 Gramm DAP hinzu.
Tag 4
Rühren Sie den Met vorsichtig mit einer desinfizierten Schöpfkelle oder einem Weinbesen um, um den Met abzugasen.
Tag 6
Rühren Sie vorsichtig mit einer desinfizierten Schöpfkelle oder einem Weinbesen um, um den Met abzugasen.
Fügen Sie 2,5 Gramm Fermaid K und 1 Gramm DAP hinzu.
Nach 3 - 4 Wochen
Den Met in ein zweites Gärgefäß, z. B. eine PET-Ballonflasche, abgießen. Wählen Sie einen Behälter in der richtigen Größe, damit die Lufttasche über dem Met so klein wie möglich ist. Stellen Sie den Behälter an einen dunklen und kühlen Ort und er wird schneller klar.
Flaschen abfüllen, wenn der Met allmählich klar geworden ist oder wenn er reif dafür zu sein scheint.
Es ist am üblichsten, den Met still stehen zu lassen, und dann ist es ausgezeichnet, Weinflaschen mit Korken zu verwenden.
Wenn der Met mit Kohlensäure versetzt werden soll, muss im Zusammenhang mit der Abfüllung Zucker hinzugefügt werden, und bei höheren Kohlensäurewerten wird dies empfohlen Flaschen für Champagnerkorken oder Kronkorken.