Pizza rezepte ein gutes land

Hier lesen Sie unser Rezept für neapolitanischen Pizzateig, das direkt aus unserem Buch entnommen ist. Es ist gut, gleich zu sagen, dass hier alles schlimmer erklärt wird, und wir empfehlen wirklich, unser Buch zu lesen, wenn Sie gut werden wollen. Zunächst

einmal sollten wir auch sagen, dass dies kein Rezept ist, das man eine Stunde vor dem Essen zusammenwirft.

Um eine authentische Pizza Napoletana zuzubereiten, braucht man Planung und Weitsicht, und obwohl das Rezept eigentlich recht einfach ist, gibt es definitiv knifflige Schritte.

Es ist möglich, dass es beim ersten Mal falsch liegt, aber wir wagen zu sagen, dass Sie mit diesem Rezept auch dann gute Ergebnisse erzielen können, wenn die Dinge verrückt spielen. Dann kann es nur besser werden, wenn man selbst besser wird :)

Das Rezept von Little Napoli für neapolitanischen Pizzateig (6-8

Zutaten:

Die Größe der Pizzabällchen weiter unten im Rezept bestimmt, wie viele Pizzen Sie bekommen.

Für einen Holzofen oder einen großen Grillofen sind 260 Gramm gut, und dann erhalten Sie 6 Pizzen mit einem Durchmesser von 32 cm.

Für Heimöfen sind 200 Gramm pro Kugel besser geeignet, um die Handhabung zu vereinfachen, und dann erhalten Sie 8 Pizzen mit einem Durchmesser von 28 cm.

Das Rezept fügt auch ein wenig zusätzlichen Abfall hinzu, den Sie zur Kontrolle der Fermentation verwenden können.

Übrig gebliebene Pizzen kannst du später immer noch im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren :)

Kommentar:

• Wenn du Sauerteig verwendest, lässt du die Hefe weg und umgekehrt. Die Menge an Hefe ist spezifisch, damit Sie genau wissen, was wir für richtig halten. Dafür ist ein guter Weg wichtig.

• Wenn du normales Mehl aus dem Laden verwenden möchtest, eignet sich das Weizenmehl von Berte Qvarn oder Kungsörnen.

  Wenn Sie 680 Gramm Wasser verwenden, dann.

Hallenzeiten und Temperaturen zu beziehen auf

• Mehl: Raumtemperatur ca. 21 Grad

• Wasser: ca. 15 Grad

• Teigtemperatur nach dem Mischen: 20 Grad

• 12-14 Stunden Schüttgärung: Raumtemperatur ca. 21 Grad

• 10-12 Stunden Kugelgärung: Raumtemperatur ca.

  21 Grad

Zeitbeispiel

• Tag 1 um 18 Uhr: Teigstart

• Tag 2 um 7 Uhr: Kugelteig

• Tag 2 um 18 Uhr: Backen und gute Pizza essen

Tag 1

Zutaten (Wiederholung):

Schritt 1 - Vermischen

1. Gießen Sie das 15 Grad heiße Wasser in eine Plastikbox oder Schüssel (es sollte viel größer als der Teig sein).

2. Das Salz in das Wasser geben und mixen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

3. Dann die Hefeoder den Sauerteig dazugeben und verrühren

4. Gießen Sie das gesamte Mehl hinein und mischen Sie den Teig mit den Händen.

   Normalerweise gehen wir so schnell wie möglich, und die Zusammenfassung ist, dass das Wasser in das Mehl gehen sollte. Sie können falten, pürieren, quetschen usw. Der Teig sollte leicht rau und nicht ganz glatt sein,

5. dann lege den Teig in eine Plastikbox mit Deckel, wo er 30 Minuten ruhen wird.

Kommentar:

• Ein Tipp ist, das Mehl einzumischen, wenn die Uhr voll, halb oder viertel ist, damit man sich die Zeiten leichter merken kann.

Ein weiterer

• Tipp ist, die Temperatur des Teiges zu messen, um das richtige Gefühl zu bekommen - hier gelten maximal 20 Grad. Wenn es zu heiß ist, nimmt das Volumen zu schnell zu und umgekehrt.

Schritt 2 - Falten des Teigs

1. Nehmen Sie den Teig aus der Box. Falten Sie ihn dann 4-5 Mal, indem Sie wie folgt vorgehen:

   - Drehen Sie den Teig auf den Kopf.

   - Falten Sie den unteren Teil über den oberen Teil.

   -drehen Teig um 90 Grad drehen und wiederholen. Die Spannung sollte so hoch sein, dass sie gerissen wäre, wenn du sie noch einmal gefaltet hättest. Er sollte straff und glatt sein - nicht gerissen,

2. den Teig zurück in die Schachtel legen und den Deckel aufsetzen. Dort sollte der Teig 15 Minuten ruhen.

3. Wiederholen Sie Schritt eins und Schritt zwei noch 2 Mal.

   Der Teig sollte 3 Mal und jedes Mal 3-5 Mal gefaltet werden.

4. Entnehmen Sie 80 Gramm Teig zur Gärkontrolle (TIPP: Legen Sie das Teigstück in einen Regenzulauf).

5. Lege den Teig zurück in die Plastikbox und lege ihn an einen Ort, der 21 Grad heiß ist.

Kommentar:

• Jeder Faltvorgang dauert ca. 20 Sekunden.

• Die Oberfläche des Teiges sollte nicht reißen.

  Der Teig sollte glatter sein als zu Beginn, aber immer noch nicht ganz glatt.

Schritt 3 - Bulk Ging

1. Lass den Teig 12-14 Stunden gehen oder bis der Teig im Regenmesser ist (bei 80 Grad angebissen). Gramm) beginnt an Volumen zuzunehmen. Wenn die Gehgeschwindigkeit perfekt ist, nimmt das Volumen des Teiges nach ca. 12,5 Stunden merklich zu.

Kommentar:

• Lassen Sie das Volumen nie länger als 19 im Regenmesser gehen.

  Danach wird es ein ganz anderes Rezept :)

Tag 2

Letzter Schritt - Kugel und letzter Teigaufgang

Lege

1. eine dünne Schicht Mehl aus, wo du dann den Teig aus der Plastikbox ausrollst,

2. entferne den Teig und lege ihn so auf das Mehl, dass die Oberseite nach oben zeigt. Stellen Sie sicher, dass es nicht kaputt geht.

3. Den Teig vorsichtig zu einer länglichen Wurst herausziehen.

   Teilen Sie es dann mit z.B. einer Kelle in das Ihrer Meinung nach richtige Gewicht auf der Teigkugel auf. Lege dann das Teigstück auf die Waage und schaue, ob es richtig ist (200 Gramm für kleine Pizza, 260 Gramm für große Pizza). Wenn der Teig die falsche Größe hat, musst du ihn :) anpassen Mach so weiter, bis Der ganze Teig wird geteilt und die Stücke so platziert, dass die glatte Oberseite nach oben zeigt.

Der eigentliche Ball (SIEHE BILD OBEN):

1. Nimm das erste Stück, das du ballen wirst, und lege es auf den Kopf.

   Falten Sie dann den unteren Teil über den oberen Teil. Dann drehe die Kugel um 90 Grad und wiederhole den Vorgang, bis du 2-4 Falten gemacht hast. Die Spannung sollte so hoch sein, dass er beim zweiten Falten reißt – aber achte darauf, dass er nicht reißt,

2. und lege den Ball nun mit der glatten Oberfläche nach oben auf die Bank. Nimm den Ball mit der linken Hand auf, so dass du die Mitte des Balls mit Zeigefinger und Daumen hältst.

   Stecken Sie dann den Zeige- und Mittelfinger Ihrer rechten Hand unter den Ball, um ihn anzuheben. Nun solltest du den Teig mit der rechten Hand nach oben drücken, während der mit der linken Hand gebildete Kreis kleiner wird. Wenn das letzte Teigstück hineingestochen ist, kneifen Sie es zusammen, sodass sich die Teigkugel vollständig schließt. Der Teig sollte nicht so fest sein

3. Lege die Teigkugel nun in ein leicht geöltes Plastikglas oder eine ungeölte Auflaufform.

   Legen Sie einen Deckel auf oder decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab.

4. Den Teig gehen lassen, bis er 25-29 Grad im Regenmesser erreicht. Und dann war es soweit und Zeit zum Backen! Voila.

   

   Wenn es zu früh gemacht wird, kannst du es in den Kühlschrank stellen und eine Weile herausnehmen, bevor du Pizza backst.

Holen Sie sich Hilfe von unserem Teigrechner

Wenn Sie dieses Rezept nicht vollständig befolgen möchten, sondern mehr/weniger Pizzen backen oder eine andere Gehzeit haben, dann können Sie unseren Teigrechner verwenden.

Hier können Sie eingeben, wie viele Pizzen Sie möchten, wie lange sie gehen sollen und bei welcher Temperatur sie gehen sollen, und dann erhalten Sie alles, was Sie wissen müssen, um das obige Rezept anzupassen!

Werkzeuge, die gut zu haben sind

Wir bieten viele Werkzeuge an, die das Pizzabacken vereinfachen.

Alles ist wie wir stolz darauf sind und denken, dass es großartig ist - keine Kompromisse. Hier sind einige Dinge, die wir für das Teigstück besonders wichtig halten, wenn es um die Zubereitung von Pizza geht:

Stabthermometer

Unser wasserdichtes Stabthermometer ist sehr gut geeignet, um unter anderem die Wassertemperatur zu überprüfen. Pizza erfordert eine hohe Genauigkeit bei den Temperaturen, und das ist sowohl schnell als auch zuverlässig.

Die meisten gewöhnlichen Küchenwaagen können solche kleinen Mengen nicht messen, und wenn man mit Hefe arbeitet, ist die genaue Menge wichtig.

Es ist wasserdicht und hat ein gutes Display, das man bei hellem Licht und wenn sich eine große Schüssel darauf befindet, gut erkennen kann es.

können jeden Regenmesser haben, aber unser Regenmesser ist perfekt, um die Gärung zu überprüfen.

Hier legst du das kleine Stück Teig, das übrig bleibt, hinein und du kannst leicht erkennen, wann das Volumen zunimmt.

Hammerspachtel

Ein Hammerkitt eignet sich sehr gut, um den Teig in die richtige Kugelgröße zu teilen und um Knoblauch für die Pizza à la minute zuzubereiten. Natürlich geht alles - am besten ohne Kittreste :)

Plastikdose

Unsere Kunststoffdose eignet sich perfekt zum Einschieben der Teigkugeln, wenn sie aufgehen sollen.

Und sie eignen sich auch hervorragend, um verschiedene Beläge gut sortiert zu haben.

Der Mehllöffel

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den wir haben, ist einfach der perfekte Mehlschaufel für den Heimgebrauch mit einer guten Balance zwischen Größe und Funktion. Und auch stylisch, wenn du fragst

Verwenden Sie das richtige Mehl für den Pizzateig

Das richtige Mehl für die Herstellung von Pizza - und nicht zuletzt für neapolitanische Pizza - ist eine Selbstverständlichkeit.

Wir haben viele Leute in unserem Webshop, die alle fantastische Pizza liefern, auch wenn sie auf ihre eigene Weise unterschiedlich sind.

Wenn Sie ein erschwingliches Mehl suchen, von dem Sie wissen, dass es funktioniert, können Sie Caputo Pizzeria probieren, das ein Stück des Standardmehls in Neapel ist. Wenn Sie ein paar verschiedene ausprobieren möchten, haben wir auch mehrere verschiedene Pakete.

Hier haben wir versucht, unser Rezept für die Herstellung eines wirklich guten neapolitanischen Pizzateigs zu erklären. Viel besser wird es aber in unserem Buch mit vielen Bildbeispielen, ausführlichen Erklärungen etc. erklärt.

Wenn du großartig darin sein willst, Pizza Napoletana zu machen, ist dies definitiv das Richtige für dich, aber hier hast du hoffentlich ein Gefühl für alles bekommen!

Viel Spaß :)