Kochen mit miso vego
Ramen-Schule Vegane Ramen mit Miso & Shiitake-Pilzen
Lerne, wie du deine eigenen Ramen zubereitest! Hier bieten wir eine vegane Variante mit leckerer Brühe und knusprigen Toppings an.
Ramen ist eine japanische Nudelsuppe, die viele Menschen mit Fast Food und Studentenzeit in Verbindung bringen. Aber es ist nichts Schnelles an einer echten Ramen, die von Grund auf neu gekocht wird. Die Suppe basiert auf einer tiefgründigen, umamireichen Brühe, deren Zubereitung oft über einen Tag dauert.
In diesem Rezept haben wir ein wenig geschummelt. Wir haben mit einer fertigen Gemüsebrühe begonnen, die wir dann mit einigen Umami-Bomben von den Japanern abgeschmeckt haben Küche: Miso-Paste, Kombu-Algen und Shiitake-Pilze. Sie müssen sich nach einer schmackhafteren Suppe umsehen!
ZUTATEN
(4 Portionen)
Suppe
1 gelbe Zwiebel, gehackt
2-3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1-2 EL Rapsöl
2 Würfel Gemüsebrühe
2 l Wasser
50 g Shiitake-Pilze, getrocknet
2 EL Mirin
1 Kombu-Blatt (getrocknete Algen)
1 EL Misopaste
Ramen-Nudeln mit schwarzem Pfeffer, frisch
Topping
200 g Tofu
2 Stück kleiner Pak Choi
150 g Shiitake-Pilze, frisch
1 Polka Rote Bete
2 Frühlingszwiebeln
4 Nori Blätter
Chiliöl
Furikake oder gerösteter Sesam
Zubereitung
Suppe: Öl in einem großen Topf erhitzen.
Die Zwiebel ca. 3 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Hinzufügen Knoblauch und weiterbraten, bis alle Zwiebeln braun sind. Den getrockneten Shiitake, Kombu, Mirin, Wasser und Brühe hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
Miso: Wenn die Suppe 25-30 Minuten gekocht hat, das Kombu-Blatt aus dem Topf nehmen. Miso hinzufügen und gut umrühren, um die Miso-Paste aufzulösen.
Ein Tipp ist, Miso in eine Schöpfkelle zu geben, mit etwas Suppe zu füllen und mit einer Gabel in der Schöpfkelle umzurühren (siehe Bild).
Mixen: Mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Suppe glatt pürieren, entweder mit einem Mixer oder einem Mixstab. Reduziere die Hitze und lass die Suppe leicht köcheln, während du die Nudeln kochst und das Topping zubereitest.
Shiitake: Wähle vier feine Shiitake-Pilze.
Schneide die Füße ab und lass nur die Hüte übrig. Machen Sie ein paar Schnitte an den Hüten, um ein Sternmuster zu bilden (siehe Bild). Die restlichen Shiitake-Pilze in dünne Scheiben schneiden. Alle Champignons einige Minuten in Öl anbraten.
Weitere Toppings: Den Tofu in kleinere Stücke schneiden und in Öl anbraten, bis die Stücke knusprig sind.
Den Pak Choi Kohl halbieren und zügig anbraten. Die Polka-Rüben auf einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken.
Servieren: Die gekochten Nudeln auf den Boden von vier tiefen Tellern legen. Die Suppe darüber schöpfen. Mit Tofu, Pak Choi, Shiitake, Rote Bete und Nori-Blättern garnieren. Mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
Mit ein paar Tropfen Chiliöl abschließen.