Charlotten steak rezept im ofen
Hier finden Sie Inspiration mit Rezepten für verschiedene Fleischdetails, die es bei uns zum Kauf gibt.
Moor
Für deftiges langsames Garen ist die Schulter eine gute Wahl. Die Schulter ist ein widerstandsfähiger Muskel, der lange gekocht werden muss, aber zu herrlich tiefen Aromen führt. Bock stammt aus der Schulter des Tieres und ist kurzfaserig und reich an Bindegewebe.
Es wird in Stücken oder als Topfstücke verkauft.
Kochen: Es gibt lange Garzeiten bei schwacher Hitze, die auch für Moor gelten. Das Fleisch zu bräunen und dann mit etwas Flüssigkeit zu köcheln, also zu schmoren, ist eine ideale Methode, um dunkle, würzige Eintöpfe wie Kalops oder Rotweineintopf herzustellen. Die in Scheiben geschnittene Schulter eignet sich hervorragend als Seemannssteak. Es ist auch möglich, das Fleisch so zu köcheln, wie es ist, und so mild, aber vollmundig langsam zu garen, wie z.B.
Meerrettichsprossen. Die Mored Shoulder ist weicher und kann zu Braten wie Porterhouse, Castle Steak oder Frost Tuber gegart werden.
Brust
Die Brust ist die Brustmuskulatur des Vieh. Es handelt sich um ein großes, flaches Stück Fleisch, das kurzfaserig und reich an Bindegewebe und eingestreutem Fett ist. Daher hat es eine etwas saftigere Textur als andere widerstandsfähige Stücke wie Hochrippe und Schulter.
Zubereitung: Gesalzenes Rinderbruststück, bei dem das Fleisch in Salzlake (Salz und Wasser) eingelegt wurde, ist in schwedischen Geschäften häufiger als frisches. Frisches ganzes Rinderbruststück kann auch gefüllt und als Brötchen im Ofen gebacken werden. Die Garzeit für das Bruststück beträgt etwas mehr als zwei Stunden, natürlich abhängig vom Gewicht und der Dicke. Es eignet sich auch hervorragend, um Eintopfstücke aus dem Bruststück zu schneiden, wenn Sie darauf achten, die Membranen abzuschneiden.
Schmoren (Schmorbraten mit relativ wenig Flüssigkeit) oder Köcheln (in viel Flüssigkeit) sind die beiden Hauptmethoden für frisches und gepökeltes Bruststück, und der Spatel, der sich bildet, ist so schön wie er ist, aber auch geeignet, um leicht zubereitet zu werden. Traditionelle Gewürze in der Küche sind Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Zwiebeln, aber es gibt viele Möglichkeiten, wie Knoblauch, Chili, Ingwer, Zitrusschale, Weißwein, Bier, Soja, Dillsamen, Koriandersamen, Sternanis und allerlei Kräuter.
Es ist auch möglich, sowohl frisches als auch gepökeltes Bruststück bei schwacher Hitze zu backen, mit guten Ergebnissen. Dünn geschnittenes Rinderbruststück kann geschmort und mit Kartoffeln oder Wurzelgemüse serviert werden und ist auch ein fantastisches Topping, am besten zusammen mit Senf oder Meerrettich, auf Roggenbrot oder Roggenbrot.
Charlottenstek
Charlottensteken ist ein schönes Nussdetail mit relativ groben Fleischfasern und viel Geschmack.
Die Fleischfasern des Charlotten-Steaks gehen etwas krumm, daher musst du darauf achten, dass du das Fleisch richtig über die Fasern schneidest.
Zubereitung: Charlottenstek eignet sich hervorragend zum Grillen im Ganzen bei niedriger Temperatur. Du kannst den Geschmack des Fleisches für sich sprechen lassen und einfach mit Salz und Pfeffer würzen oder mit Reiben würzen und mit Glasur bestreichen, um ein wenig mehr Geschmack zu bekommen.
Es ist auch ein Detail, das bei niedriger Temperatur im Ofen wie ein Bratensteak gebraten werden kann. Das Charlotten-Steak kann auch in Scheiben als etwas einfachere Steaks gebraten werden.
Entrecôte
Entrecôte ist ein komplettes Werk. Es ist sowohl würzig als auch zart mit einem tiefen Geschmack und durchsetztem Fett. Das Entrecôte sitzt weit vorne auf dem Rücken, unten das Steak und oben die Hochrippe.
Entrecôte wird entweder als ganzes Stück oder in Scheiben verkauft. Rechnen Sie mit 150 Gramm pro Person für klassische Fleischgerichte.
Kochen: Durch das gesinterte Fett eignet es sich besonders gut zum Grillen, da kein weiteres Fett hinzugefügt werden muss. Am besten salzt man die Fleischscheiben etwa 15 Minuten vorher und brät sie in Butter, Öl oder einer Mischung aus beidem an.
Ein Rekord von 1? cm sollte 2-3 Minuten pro Seite etwas unterhalb der heißesten Position des Tellers gebraten werden. Salz und weißer oder schwarzer Pfeffer sind gängige Gewürze, aber auch Knoblauch, Kräuter wie Thymian und Rosmarin sowie Ingwer, Chili, Kreuzkümmel und Soja sind gute Gewürze. Da es viel von seinem eigenen Geschmack hat, ist es nicht notwendig Vor allem zahlreiche Beilagen, um ein köstliches Essen zu kreieren.
Die Pfanne mit etwas Rotwein zu einer einfachen, aber guten Soße verquirlen und/oder eine gewürzte Butter dazu servieren. Dazu passen auch Béarnaise-Sauce und Co. Soßen und andere Beilagen sollten vor dem Garen des Fleisches zubereitet werden, damit es frisch gebraten serviert werden kann. Das Entrecôte in Stücken wird im Ofen bei einer Innentemperatur von 55-65 °C gebraten, je nachdem, ob das Fleisch rot oder rosa sein soll.
Richtig blutiges Entrecôte kann allerdings ganz schön zäh sein. Lassen Sie das Fleisch immer 10-15 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Geschreddertes Entrecôte passt hervorragend zu Pfannengerichten und anderen asiatischen Gerichten.
Das Filet
des Ochsen sitzt am nächsten an der Wirbelsäule und die Feile ist der einzige Muskel, der auf der Innenseite des Skeletts sitzt, was bedeutet, dass es nicht so viel raue Muskeln entwickelt.
Das bedeutet, dass es zart und schuppig wird.
Zubereitung: Die Textur und der milde Geschmack und dass es äußerst nützlich ist, da es im Ganzen gekocht werden kann, In dicken oder dünnen Scheiben, Streifen oder in Würfeln haben dieses Teil so beliebt gemacht. Am gebräuchlichsten ist es wahrscheinlich, es in ziemlich dicken Scheiben zu braten, dann bekommt es sowohl eine zarte Bratfläche als auch ein zartes und saftiges Inneres.
Manche Leute denken, dass das Fleisch selten sein sollte - rot, fast blau - und bitten den Koch, das Stück einfach in der Pfanne zu wenden. Einige bevorzugen Rinderfilet komplett durchgegart, gut durchgebraten, d.h. ein Fleisch, das ganz durchgegart und grau ist. Leider ist dieser in der Regel recht trocken. Die meisten Menschen wählen etwas dazwischen, eine Innentemperatur zwischen 55 und 65 °C. Dann hat das Fleisch ein saftiges Inneres im Inneren der schmackhaften Bratfläche.
Du kannst das Fleisch gerne ca. 15 Minuten vorher salzen und in Butter, Öl oder einer Mischung aus beidem anbraten. Eine 3 cm dicke Scheibe sollte ca. 2 Minuten pro Seite auf etwas niedrigerer Stufe des Herds gebraten werden. Salz und weißer oder schwarzer Pfeffer sind gängige Gewürze. Ein paar Tropfen Zitrone auf dem Fleisch direkt nach dem Braten sind Tricks unter Gourmetköchen, um sie aufzuwerten Der Geschmack ist noch weiter.
Durch den milden Charakter des Rinderfilets gibt es eine Vielzahl an Würzmöglichkeiten. Rotweinsauce, Sauce Béarnaise, Aromabutter, cremige Eintöpfe, knackige Salate, etc. Er kann in Blätterteig gebacken, in Rotwein oder Portwein mariniert, mit Speck, Knoblauch, Senf, Blauschimmelkäse und vielem mehr gefüllt werden. Es kann zerkleinert, gebraten und sautiert werden wie in Biff Stroganoff oder gewürfelt und gebraten wie in Biff Rydberg.
Es kann roh als Steak Tartar gegessen oder mit Carpaccio zerstoßen werden. Es kann zerkleinert und gebraten werden. Rechnen Sie mit 150-200 Gramm Rinderfilet pro Person.
Flanksteak
Flanksteak ist ein Stück, das in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist, vor allem, weil es schön zu grillen ist. Die schlaffe Seite des Rindes ist der Bauchmuskel mit Fett, Bindegewebe und Fleisch. Ein Teil davon besteht aus dem Flanksteak, das sich an der Leiste befindet.
Der Rest der lockeren Seite wird für Hackfleisch verwendet.
Kochen: Das Flankensteak hat eine längliche Form, was es einfach macht, das Fleisch gleichmäßig zu garen, sowohl in der Pfanne als auch in der Pfanne. und Grill. Dann ist es schmackhaft und oft relativ erschwinglich. Es ist leicht widerstandsfähig und hart. Abhilfe schafft zum Teil das Marinieren, am besten in einer milden Marinade für ein paar Tage, zum anderen durch dünnes Aufschneiden der Muskelfasern.
Ein ganzes Flanksteak wird auf jeder Seite ca. 8 Minuten gegrillt, in Scheiben geschnitten ca. 3 Minuten. Das Fleisch eignet sich auch zum Zerkleinern für den Wok oder in Stroganoff. Die Frittierzeit beträgt dann 3-5 Minuten. Das Flanksteak lässt sich dank seines feinen und tiefen Fleischgeschmacks hervorragend zu Steak Tartar mahlen.
Flatiron Steak / Tramp Steak / Top Leaf / Featherleaf Schulter
Die Federblattschulter ist ein längliches und schmales Detail auf dem Schulterblatt des Tieres.
Im Englischen heißt das Detail Top Blade und wird manchmal auch Tramp's Steak oder Tramp's Steak auf Schwedisch genannt.
Zubereitung: Das Fleisch ist würzig und in vielen anderen Ländern genauso begehrt wie Filet. Das Fruchtfleisch der Federblattschulter ist fetter, hat eine kräftigere Struktur und einen reichhaltigeren Geschmack. Es kann ganz oder ganz gekocht werden geteilt. In der Mitte befindet sich eine Sehne, die über das gesamte Detail verläuft, die Sehne wird von unseren Metzgern abgeschnitten, so dass Sie sie nur in den Kessel legen müssen.
Er kann geschmort, gegrillt oder in der Pfanne gebraten und mit einer guten Soße oder einer gewürzten Butter serviert werden.
Französisch
Wenn es um herrliche Braten geht, ob heiß oder kalt, denken viele Menschen zu Recht an Französisch. Es handelt sich um ein großes rundes Teil aus dem Rücken und dem Bauch des Tieres. Pro Person werden etwa 150 Gramm Fleisch benötigt. Er eignet sich auch hervorragend zum Aufteilen in Grillscheiben.
Im Sommer verkaufen wir marinierte Grillscheiben aus dem besten Teil von Fransyskan.
Kochen: Der Fettgehalt des französischen Bratens ist gering, und er hat ziemlich viel Bindegewebe und eignet sich hervorragend zum Kochen als Schmorbraten bei feuchter Hitze für eine lange Zeit, etwa 1 Stunde pro Kilo. Es kann aber auch in trockener Hitze wie im Ofen gegart werden, dann aber bei niedriger Temperatur. Schlosssteak mit Sahnesauce, schwedisches Rindersteak mit Zwiebeln und Karotten oder ein Französisches Rotwein-Schmorsteak sind einige Beispiele für Gewürze.
Im
Allgemeinen ist das Fleisch widerstandsfähig und reich an Bindegewebe und muss mindestens anderthalb Stunden gegart werden. Die Stücke sollten aus dem gleichen Schneidteil stammen, damit die Garzeit gleich ist. Außerdem sollten sie etwa gleich groß sein. Topfstücke sind einfach Würfel, oft 3-4 Zentimeter groß, die vorverpackt verkauft werden. Sie werden aus Reststücken hergestellt, die beim Schneiden entstehen.
Kochen: Der Charakter eines Auflaufs ändert sich, egal ob große oder kleine Stücke verwendet werden. Bei großen Stücken ist die Garzeit länger, das Fleisch saftiger und der Spatel milder, aber voller. Wenn kleine Stücke verwendet werden, ergibt sich mehr Frittierfläche pro Gewichtseinheit, eine kürzere Garzeit und ein stärkerer gebräunter Geschmack auf dem Spatel. Rechnen Sie mit 150-200 Gramm pro Person für einen Fleischeintopf.
Hogrev
Hogrev ist perfekt für alle, die reichhaltige Slow Cooker mit tiefen Aromen mögen. Die richtige Zählung ist also ein grobfaseriges Stück. Es Enthält nicht so viel Fett, aber viel Bindegewebe und Membranen. Daher kann es ratsam sein, beim Schneiden des Fleisches in Eintopfstücke einige dieser Sehnen zu entfernen. Prime Rib wird in Stücken oder als Eintopf verkauft.
150-200 Gramm Fleisch pro Person reichen aus.
Zubereitung: Es ist ein schmackhaftes Fleisch, das lange köchelt, oft zwei bis drei Stunden, um perfekt zu sein. Dafür wird er saftig, zart und gibt ein unschlagbar reichhaltiges Küchenpad ab. Lass den Topf köcheln, während du etwas anderes machst. Sie können gebräunt sein wie Kalops und Boeuf bourguignon oder ungebräunt wie Meerrettichsprossen. Ein echtes Chili con Carne aus Mexiko und den südlichen Vereinigten Staaten wird meist aus Prime Rib hergestellt, das zu einem saftigen und feurigen Eintopf mit fadenziehendem Fleisch gekocht wird, sowie meist ungarischem Gulasch.
Es ist auch möglich, die Hochrippe für den Schmorbraten in ganzen Stücken zu schmoren, am besten mit Sahnesoße, solange das Stück ganz langsam köchelt und lange das Fleisch saftig und die Soße cremig und kräftig wird. Wenn der rechte Fuchs gemalt ist Das reichhaltige Hackfleisch eignet sich perfekt für Burger. Es ist auch möglich, das Fleisch im Ofen zu braten, bis es richtig fadenziehend wird, zu einem amerikanischen Pulled Beef.
Es kann auch länger bei niedrigerer Temperatur im Ofen gegart werden. 120 C ca. 1,5 Stunden auf eine Innentemperatur von 61 C. Anschließend in Scheiben schneiden und genießen.
Rindersteak
, Steak von der Innenseite des Oberschenkels, Grillsteak. Der innere Oberschenkel ist vielleicht der flexibelste und anonymste Teil des Rindes. Es sind eigentlich zwei Muskeln, die eng miteinander verbunden sind und die Fasern in die gleiche Richtung gehen, so dass es möglich ist, ganze Scheiben zu schneiden, ohne dass sie auseinanderfallen.
Der kleine Muskel eignet sich hervorragend zum Schneiden von Steaks von den Innenseiten der Oberschenkel oder zum Grillsteak.
Kochen: Er kann als ganzer Braten gekocht, gewürfelt und zerkleinert, schnell gebraten oder in Saute verwandelt werden. Es eignet sich auch perfekt als Steak, Stroganoff oder Matrosensteak. Aber es steht selten auf der Innenseite der Oberschenkel auf der Verpackung.
Der Braten der Innenseiten der Oberschenkel ist fertig, wenn Die Innentemperatur beträgt 65-70 C, die geeignete Ofentemperatur 150-175 C. Die Innenseiten der Oberschenkel eignen sich nicht so gut für langsam gegarte Eintöpfe, da sich das Fleisch zusammenzieht und hart wird, wenn es zu lange gegart wird. Es eignet sich jedoch hervorragend als Grillfleisch, sowohl schnell ohne Deckel gegrillt als auch lang mit Deckel auf die Grillart gegrillt.
In dünnen Scheiben eignet er sich auch hervorragend als Carpaccio. Es eignet sich auch hervorragend, um es sehr schön für Steak Tartare zu hacken.
Ochsenbacke Die Ochsenbacke sollte geschmort oder gekocht werden. Am besten mit großzügigen Dosen Rotwein und Kräutern und Knoblauch. Es ist eine reine Delikatesse und vielleicht das vollste und am tiefsten schmeckende Fleisch des Rindstieres.
Kochen: Beim langsamen Garen wird das fette Fleisch zart und saftig. Eine Ochsenbacke wiegt ca. 400 Gramm und reicht für 2-3 Personen.
Rinderhackfleisch
Rindfleisch ist so alltäglich, dass man leicht vergisst, was für eine fantastische Zutat es ist. Es kann für alles verwendet werden, von kleinen zarten Fleischbällchen Zu herzhaftem Hackbraten wird er zur deftigen Hausmannskost oder zum eleganten Partyfood.
Der Einsatzbereich ist nicht zu bremsen: Tacos, Schafgarbe, Frikadellen, Rouladen, Pasteten, Nudelknödel, Lasagne, Moussaka, Eintöpfe, Ragues, Frühlingsrollen und Suppen. Das Hackfleisch stammt hauptsächlich aus all den kleinen Stücken und Resten, die beim Schneiden anderer Teile weggeschnitten werden. Oft werden schmackhafte Teile vom Tier verwendet und für die eigene Bemalung sind Prime Rib, Brisket und Schulter eine gute Wahl.
Unser Rinderhackfleisch fasst ca. 10-12% Fett. Rechnen Sie mit 100-150 Gramm pro Portion für Pansteaks und dergleichen und 75-100 Gramm pro Portion für Hackfleischsauce.
Zubereitung: Rinderhackfleisch ist weniger empfindlich gegenüber Mikroorganismen als Schweinehackfleisch, aber idealerweise sollte das gesamte Hackfleisch am selben Tag gegart werden, an dem es gemahlen wird.
Hackfleisch sollte bei einer Temperatur von 0 °C bis +4 °C, d.h. in einem kalten Teil des Kühlschranks, gelagert werden. Wichtig ist auch, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Viele Gerichte werden mit reinem Rinderhackfleisch zubereitet, zum Beispiel viele Hackfleischsaucen und Biff à la Lindström, Lasagne, Steak Tartar und Hamburger aller Art. Köstlich sind auch Pansteak und Hackbraten, Frikadellen, Patties und Hackbraten, Chili con Carne, Hackfleischsauce, Tacos oder Eintöpfe.
Unterschiedliche Rezepte erfordern unterschiedliche Methoden für das Hackfleisch. Einige Burger sollten ein wenig gerührt werden, um sie so luftig wie möglich zu machen, andere sollten gerührt werden, bis sie batteriehaft werden und ohne Bindemittel zusammenkleben. In vielen Hackfleischsorten werden Semmelbrösel, Haferflocken, Mehl oder Salzkartoffeln hinzugefügt und mit Wasser oder Milch vermischt, um eine weiche und saftige Textur zu erhalten.
Lagg Laggen sind die Knochen von Tieren. Nach einem langsamen Kochen nimmt er einen tiefen und kraftvollen Charakter an.
Zubereitung: Die Schichten sind sowohl frisch als auch ausgehärtet zart. Rinderhaxe ist eine der Zutaten für eine französische Daube, einen Eintopf mit Fleisch, Gemüse, Kräutern, Wein und Brandy. Die gesalzene Rinderkeule wurde auf die gleiche Weise wie die gepökelte Schweinekeule für Wurzelpüree und Erbsensuppe verwendet.
Berechnen Sie 250 Gramm pro Person von Ochsenkeulen.
Steak
Steak Steak wird in der Regel aus Rinderschenkeln hergestellt. Eine kluge Methode ist es dann, es dünn auszuschlagen. Es wird zart sein und außerdem wird es viel Bratfläche pro Gramm Fleisch geben. Die Innenseite des Oberschenkels ist mit einem Fettgehalt von 2-3% sehr mager und ziemlich zart.
Zubereitung: Die geschlagenen Fleischstücke sollten in einer Pfanne bei starker Hitze schnell angebraten werden.
Verwende Öl oder eine Mischung aus Öl und Butter, damit das Fett nicht verbrennt. Es ist wichtig, nicht zu lange zu braten, da sich das Fleisch sonst zusammenzieht und austrocknet. Eine halbe Minute pro Seite, vielleicht auch etwas mehr, reicht in der Regel aus. Neben dem flachen Braten des Steaks und dem Servieren mit Soße und Bratkartoffeln kann es in einer Grillpfanne oder auf einem Außengrill gegrillt werden. Er kann mit cremigen Füllungen, Käse oder fein gehacktem Gemüse gefüllt und gefaltet oder gerollt gebraten werden.
Es kann auch zerkleinert und gebraten, zu einer Nudelsauce, einem Salat, Instant-Eintöpfen oder in Brühe gekocht werden, wie das japanische Gericht Shabu-Shabu. Leckere Steak-Sandwiches mit Steak, Salat und cremigem Dressing eignen sich hervorragend als einfaches Mittagessen. Extra große Steakscheiben werden normalerweise als Elefantenohren bezeichnet.
In
Frankreich bestellt man gerne ein Stück gebratenes Onglet in der Kneipe, hier in Schweden heißt es Nierenzapfhahn.
Ein herzförmiges Detail, das am Zwerchfell des Tieres sitzt. Im Gegensatz zu den meisten anderen Details gibt es beim Tier nur einen Nierenlappen. Es ist ein schönes Stück, aber in der Frisur ziemlich unbekannt. Im Englischen heißt es Hanger Steak oder Butcher's Steak.
Zubereitung: Der kräftige Fleischgeschmack der Niere erinnert ein wenig an Wild oder Leber und Niere. Der Nierenhahn hat ein halbzartes Fleisch, wie ein Steak mit etwas mehr Kauwiderstand und wird wie das Steak in Scheiben gebraten, die man ruhen oder einige Minuten in den Ofen schieben darf.
Roastbeef
Das Stück Roastbeef sitzt auf dem Rücken des Rinds und ist schmackhaft und zart. Es hat einen leichten, aber ausgeprägten Fleischgeschmack, der sich für rosa oder rot eignet. Das Roastbeef wird nicht nur als ganzes Detail verkauft, sondern auch in Scheiben und Streifen, die schnell gebraten oder in nicht zu langsam gekochten Töpfen verwendet werden können. Rechnen Sie sowieso mit 150-200 Gramm pro Person.
Kochen: Die englische Version ist meist etwas härter gebraten, was eine ausgeprägtere Bratfläche und einen leichten roten Kern ergibt. Der französische hat in der Regel eine etwas sanftere Steakkruste und ist gleichmäßiger rosa. Heißes Roastbeef serviert in ? cm dicke Scheiben von Saucen, die vorzugsweise mit Rotwein und gekochtem Gemüse gewürzt werden. Kaltes Roastbeef wird in dünneren Scheiben als Aufstrich oder auf einem Buffet serviert.
Fühlen Sie sich frei, Roastbeef für Portersteak und Frostknolle zu verwenden. Rechnen Sie mit 150-200 Gramm pro Person. Die Innentemperatur sollte 50-55 °C betragen, wenn das Fleisch wirklich rot sein soll, oder 60 °C für mittelgares, rosa Fleisch. Darüber hinaus eignet es sich gut zum Grillen und zu Steak Tartar.
Rostfeile / Röstung
ist geröstet ist der Name eines modernen Teilstücks, das aus dem kleineren und zarteren Muskelanteil des Roastbeefs entsteht.
Es kann wie Steak und Rinderfilet in Scheiben gegart werden, aber auch im Ganzen wie Roastbeef.
Zubereitung: Schätzen Sie 100-150 Gramm pro Person. Die Innentemperatur sollte 50-55 °C betragen, wenn das Fleisch wirklich rot sein soll, oder 60 °C für mittelgares, rosa Fleisch. Geröstete Soße passt auch hervorragend zu Fondue und Raclette und asiatischen Hot Pots mit nicht zu langer Garzeit. Darüber hinaus eignet es sich zum Grillen und zu Steak Tartar.
Rumpstek / Picanha
Das Rumpsteak ist mit dem äußeren Oberschenkel verbunden, aber viel zarter als dieser. Das Stück Fleisch legt sich auch wie ein Mantel über das Roastbeef und eignet sich daher gut als Steak. Im Gegensatz zu den anderen runden oder ovalen Braten ist der Rumpbraten eher dreieckig und daher hervorragend zu füllen. Es eignet sich auch hervorragend zum Schneiden und Verwenden auf die gleiche Weise wie Lendenstück, jedoch mit Ein etwas stärkerer Fleischgeschmack.
Zubereitung: Am dickeren Ende des Fleisches eine Tasche einschneiden und z.B. mit Oliven und Fetakäse füllen. Gewürz. Schließen Sie die Öffnung. Im Ofen bei 100 °C garen.
Lendensteak
Das Steak ist sowohl zart als auch würzig. Er sitzt entlang der Wirbelsäule des Viehs und ist somit ein verlängerter Rückenmuskel, der sich an der Außenseite der Rippen und Lendenwirbel befindet. Meistens ist es spärlich marmoriert.
In Restaurants ist es üblicher, Lendensteak mit dem Fettstreifen, dem sogenannten Kappa, links zu essen. Es verleiht dem Fleisch einen gehobenen Geschmack und kann nach dem Kochen abgeschnitten werden. Wir verkaufen Steaks sowohl in einem Stück, 2 Scheiben als auch in 1 dickeren Scheibe. Aber es ist immer üblicher geworden, Steak am Knochen zu essen, das als Clubsteak bezeichnet wird, und vor allem bei Lendensteak mit Mantel.
Beim Braten schmilzt das Fett und verleiht dem Fleisch Saftigkeit und tieferen Geschmack.
Zubereitung: Eine normale Portion Steak sollte etwa 150 Gramm pro Person wiegen. Wenn das Steak gebraten wird, schmilzt die Fettschicht und macht die Fasern des Fleisches weich und würzt. Rindfleisch ohne hohe Marmorierung kann zart und würzig sein.
Das ganze Steak wird im Ofen bei einer Innentemperatur von 55-65 °C gebraten. Denken Sie daran, dass die Innentemperatur nach dem Garen um ca. 5 °C ansteigt. Wenn Sie also ein rosa Fleisch möchten, sollte der Garvorgang bei 57 °C gestoppt werden. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen. Dann hat der Fleischsaft Zeit, wieder in das Fleisch gezogen zu werden und läuft beim Aufschneiden des Fleisches nicht aus.
Ein Rekord von 1? cm sollte 2-3 Minuten pro Seite gebraten werden. Die Scheiben sollten kurz über heißen Kohlen gegrillt werden, ca. 2 Minuten pro Seite. Bereiten Sie die Beilagen so vor, dass das Steak frisch gegart serviert werden kann. Klassische Geschmackskombinationen zum Steak sind Röstzwiebeln, Sauce Béarnaise, Rotweinsauce und verschiedene gewürzte Buttersorten, oft zu gebratenen, im Ofen gebackenen oder gebratenen Kartoffeln.
Weitere geeignete Gewürze sind Chili, Knoblauch, Blauschimmelkäse und Pilze.
Hierzulande
begegnet man ihm meist in Form von Salzbrötchen (auch gesalzenes Fleisch genannt), die es wird, wenn es mit Rand versehen und langsam gegart und als kleines Essen, an Buffets und zu Salaten verkauft wird. Die Nussrolle ist der runde Muskel auf der Rückseite des Oberschenkels zwischen dem äußeren und dem inneren Oberschenkelstück und sie ist etwas ganz Besonderes, da sie sehr zart aussieht, ohne große Sehnen und mit einer gleichmäßigen Form der Feile ähnelt.
Er eignet sich hervorragend zum Schneiden und Braten als Steak oder Grill.
Zubereitung: Frische Rinderroulade kann wie Roastbeef im Ofen gegart und als Rumpsteak mit reichhaltigen, reichhaltigen Saucen serviert oder in Scheiben geschnitten werden. Das Fleisch sollte leicht schräg und quer über die Muskelfasern geschnitten werden. Es eignet sich auch als Eintopfstück und kann in Scheiben geschnitten für Seemannssteak verwendet werden.
Es eignet sich auch hervorragend, um es in ca. 5 -8 mm dicke Scheiben zu schneiden und mit dem Fleischhammer zu einem winzigen Steak auszustoßen. Das Minutensteak wird sehr schnell in der Pfanne gebraten, ca. 15 - 20 Sekunden pro Seite.
Mellemgarde / Skirtsteak
Ein Sirloin oder Rocksteak auf Englisch ist ein dünner Muskel unten Rippen. Es kann in inneres und äußeres Bruststück unterteilt und ähnlich wie ein Flanksteak gegart werden.
Zubereitung: Das Fleisch ist würzig mit langen Muskelfasern. Es eignet sich zum Braten oder Grillen im Ganzen, am besten zuerst mariniert, wie ein Flankensteak. Es kann auch über einen längeren Zeitraum bei geringerer Hitze in einem Topf oder Ofen gekocht werden, um weicher zu werden. Beim Schmoren im Topf kannst du ihn zuerst aufrollen und zum Beispiel mit gehackten Kräutern und Zwiebeln füllen.
Beim Aufschneiden der Außenschürze ist es wichtig, die Muskelfasern zu durchtrennen, wenn du stattdessen entlang der Fasern schneidest, entsteht deutlich mehr Kauwiderstand. In Mexiko wird fein zerkleinerte Membran für Fajitas verwendet. Er passt auch hervorragend in einen asiatischen Wok oder in eine Bolognese-Sauce zu den Nudeln.
Ochsenschwanz Langsam
und mit den richtigen Zutaten gegart, ergibt der Ochsenschwanz Gerichte, die enorm tief im Geschmack sind, mit Fleisch, das fast auseinanderfällt, und mit einer köchelnden, markreichen Soße.
Etwa ein Viertel des Gewichts setzt sich aus Knochen, der restliche Knochenmark und ein dunkles, würziges Fleisch zusammen, mit einem hohen Fettgehalt von etwa 10%.
Zubereitung: Traditionell wird Ochsenschwanz für Suppen und Eintöpfe gekocht. Die Ochsenschwanzsuppe ist ein klassisches europäisches Gericht, ebenso wie das Ochsenschwanzragout. Der Ochsenschwanz eignet sich auch hervorragend zum Kochen von reichhaltiger und würziger Brühe.
Um auf dem tiefen Geschmack aufzubauen, können viele Geschmackszusätze wie Zwiebel, Karotte, Sellerie, Rotwein, Tomatenmark, Portwein und Kräutergewürze verwendet werden. Rechnen Sie mit etwa 3 Kilo Ochsenschwanz mit Beinen für 4 Personen. Pro Hauptgerichtsportion werden etwa 400-700 Gramm benötigt. Das Fleisch benötigt ca. 3 Stunden Garzeit, um sich zart zu zersetzen.
Der
äußere Oberschenkel ist ein bedeutender Muskel an der Außenseite des Oberschenkels, von den Lenden bis zum Kniegelenk.
Er ist als Rinderbraten oder Rinderbraten gekennzeichnet. Genauso verhält es sich, wenn es zerkleinert, in Stücke geschnitten oder in Scheiben geschnitten wird. Dann wird es in Stroganoff, Wokfleisch, Eintopfstücke, Minutensteak oder Seemannssteak umbenannt.
Kochen: Er ist härter als der innere Oberschenkel und muss lange in feuchter Hitze gekocht werden, um weich zu werden, und wird vorteilhaft für den traditionellen Rinderbraten oder Schmorbraten und Sauerbraten verwendet.
Der äußere Oberschenkel eignet sich am besten als kleinere Stücke in einem Topf. Er passt gut zu klaren Gewürzen wie Senf, Kapern, Tomatenmark, Sweet Chili, zum Beispiel in Sautees wie Stroganoff. Pulled Beef ist auch ein Gericht, zu dem der äußere Oberschenkel sehr gut passt.
Das Detail des Kalbstrecotes
ist marmoriert und daher würzig und zart. Kalbsventrecôte entspricht dem Entrecôte des Viehs, d.h.
einem Teil des Rückenmuskels und wird in Stücken verkauft. Rechnen Sie mit 150-200 Gramm pro Person.
Zubereitung: Entrecôte-Stücke können im Ofen gebacken werden. Die Entrecôte-Scheiben können in der Pfanne gebraten oder gegrillt werden. Die Innentemperatur des Fleisches sollte 53 - 57 °C für rosa Fleisch betragen und das Fleisch sollte 5 Minuten ruhen, bevor es serviert wird.
Kalbsfilet
Das Kalbsfilet wird aus dem Die Hackereihe bis zum Oberschenkel.
Die Feile ist der einzige Muskel, der auf der Innenseite des Skeletts sitzt. Es lässt diesen Muskel ein wenig arbeiten und das ist die Erklärung für die Zartheit des Fleisches. Das Kalbsfilet ist ein exklusiver Rohstoff und sogar noch etwas zarter als das Rinderfilet. Allerdings ist es kleiner und hat keinen so starken Eigengeschmack. Kalbsfilet wird in Stücken verkauft. Rechnen Sie mit 150 Gramm Filet pro Person.
Zubereitung: Kalbsfilet kann im Ganzen gebraten werden. Mit seinem milden Geschmack passt er gut zu einfachen Gewürzen wie Salz und gemahlenem weißem Pfeffer. Kalbsfilet kann auch in Stücken oder Scheiben gegart werden. Das Fleisch kann in Medaillons, Noisetten geschnitten oder zu exklusiven Piccaten ausgeklommen werden. Schnitzel Cordon Bleu sollte aus Kalbsfilet nach Originalrezept gekocht werden.
Ein weiteres gutes Gewürz ist Weißwein und Zitrone. Kalbsfilet eignet sich auch zum Marinieren. Wer Kalbsfilet grillen möchte, sollte extrem vorsichtig sein. Das Fleisch hat nicht viel Fett und kann daher leicht trocken werden. Kalbsfiletscheiben können gekehrt werden In Speck oder vor dem Grillen einreiben, um zu vermeiden, dass das Fleisch trocken wird. Fühlen Sie sich frei, den Garvorgang 2-3 Grad niedriger als bei Rindfleisch zu beenden, damit das Kalb nicht trocken und stumpf wird.
Kalbfleisch
französisch französisch aus Kalbfleisch hat einen Fettgehalt von ca. 3% und wir schneiden es in Snitzel. Auch die Kalbskeule geht an die Snitzel. Schätzung 150-200 Gramm pro Person
Kochen: Klassischer Kalbsbraten stammt normalerweise aus den Franzosen. Es wird im Ofen geröstet und mit traditionellen Beilagen wie Sahnesauce, gekochtem Gemüse und eingelegter Gurke oder Gelee serviert.
Es kann auch gewürfelt werden, um es mit anderen schmackhaften Zutaten zu feineren Eintöpfen zu kochen.
Kalbshackfleisch
Kalbfleisch ist Kalbshackfleisch. Das Fleisch, das für das Hackfleisch verwendet wird, ist in der Regel so klein, dass es nicht in ganze Teilstücke passt. Kalbshackfleisch ist mageres Fleisch, ca. 6-8% Fett. Kalbshackfleisch ist nicht so grob wie normales Rinderhackfleisch.
Rechnen Sie mit 150-200 Gramm pro Person für Steaks und 75-100 Gramm für Hackfleischsauce.
Zubereitung: Kalbshackfleisch wird auf die gleiche Weise wie Rinderhackfleisch verwendet. Einige Gerichte, wie z.B. Wallenbergare, sind aus Kalbshackfleisch nach Originalrezept zuzubereiten.
Kalbseintopfstücke Kalbseintopfstücke
sind entweder Reststücke, die beim Schneiden entstehen, oder Fleischstücke, die in Stücke geschnitten wurden.
Das Fleisch ist in der Regel mager, ca. 3% Fett. Kalbseintopfstücke sind zarter als Rindfleisch. Streifen haben eine kürzere Garzeit als Auflaufstücke. Rechnen Sie mit 150-200 Gramm Fleisch pro Person.
Zubereitung: Für feinere Eintöpfe werden Eintopfstücke zusammen mit würzigen Zutaten verwendet. Zerkleinertes Kalbfleisch passt gut zu Sauce für Pasta.
Wade Analschenkel
Der Wadenschenkel ist sehr zart, schmackhaft, ohne Sehnen und besteht aus den beiden Muskeln an der Innenseite des Oberschenkels.
Der Mantel wurde abgeschnitten. Der Fettgehalt liegt bei ca. 3%. Die Innenseite des Oberschenkels wird in Wiener Schnitzel geschnitten und die Politur in Topfstücke geschnitten. Berechnen Sie 150-200 Gramm Fleisch pro Person.
Zubereitung: Scheiben von Innenschenkeln, die dem Blattsteak des ausgewachsenen Rindstieres entsprechen, können zu Rouladen geschmort werden, zusätzlich zur Verwendung für Schnitzel.
Saltimbocca wird aus Kalbsknüppeln hergestellt. "Echtes" Wiener Schnitzel wird immer aus dünn geschnittener Kalbskeule hergestellt.
Kalbsfilet ohne Knochen / Rinderfilet
Das Steak kann in Stücke geschnitten werden, mit oder ohne Knochen. Ein ganzes Steak, das getrimmt wurde, wird Lendenstück oder Kalbshase genannt. Das polierte Steak wird in Stücken verkauft. Rechnen Sie mit 100-150 Gramm pro Person.
Zubereitung: Sirloin/Sirloin ist ein sehr mageres Stück, das schonend gegart werden muss. Ganze Stücke können im Ofen gebraten werden und Scheiben eignen sich zum Braten in einer Pfanne. In dünnen Scheiben kann es als feineres Schnitzel gegart werden. Es ist auch möglich, vorsichtig unter einem Deckel zu grillen, aber achten Sie auf die Innentemperatur, damit das Fleisch beim Schneiden rosa ist.
Beenden Sie das Grillen/Braten bei 53 -57 Grad, und Sie erhalten ein rosa und zartes feines Fleisch. Faul Das Fleisch ruht ca. 5 Minuten vor dem Servieren.
Herz
Das Herz ist ein Muskel mit viel fettem Fleisch, das sich hervorragend zum Essen eignet.
Zubereitung: Das Herz kann mit Zwiebeln und Gewürzen gekocht und mit Meerrettichsauce oder Senfsauce serviert werden.
Gewürfeltes, mariniertes Rinderherzfleisch eignet sich sehr gut zum Grillen und auch zum Räuchern.
Leber
: Junge Rinderleber hat einen ziemlich milden und süßen Lebergeschmack, während Rinderleber von erwachsenen Tieren sowohl im Geschmack als auch in der Textur stärker ist. Rinderleber hat einen Fettgehalt von ca. 3%. Leber ist besonders reich an Eisen. Es ist auch reich an Vitamin A und B sowie mehreren anderen nützlichen Substanzen.
Zubereitung: Junge Rinderleber eignet sich zum Servieren in Scheiben gebraten, im Ganzen geröstet oder in Eintöpfen. Gröbere Membranen und Sehnen abschneiden, unter kaltem Wasser abspülen und vor dem Kochen abtrocknen. Eine Bratzeit von 2-3 Minuten pro Seite ist in der Regel genau richtig, um die Leber zu vermeiden wird zäh, trocken oder hart. Gebratene Leber wird traditionell mit Sahnesauce oder Soße serviert.
Mit Speck, Zwiebeln, Kapern, Meerrettich und Apfel servieren. Fühlen Sie sich frei, Leber für Eintopf zu verwenden. Gute Begleiter zum Eintopf sind Speck, Zwiebeln und Äpfel. Leber kann gemahlen und für Lebersteaks verwendet werden.
Die Zunge
ist ein großer Muskel. Das Fleisch ist zart und sehr fadenziehend und wird oft gepökelt verkauft, was dem Fleisch einen rosa Ton verleiht.
Kochen: Die Garzeit variiert je nach Größe der Zunge.
Die Zunge eines Ochsen kocht normalerweise bei 2-2? Stunde. Wird ein Schnellkochtopf verwendet, verkürzt sich die Garzeit erheblich. Tafelspitzzunge kann geschmort werden und gilt als klassisches Rezept.