Rezept für trockenhefebrot

gebackenes Brot mit knuspriger Kruste und weicher, leicht zäher Innenseite... Das ist etwas, das für mich einen Silberstreif am Horizont des Tages hinzufügen kann. In Frankreich gibt es in jedem Block eine Bäckerei, in Nordschweden ist das nicht der Fall. Die nächste Bäckerei ist 20-30 Minuten mit dem Auto entfernt. Nur um Mehl aufzuheben und die Arme hochzurollen.

Nach dem Erfolg des knetfreien Brotes im Topf verstehe ich, dass es mehr Menschen als mich gibt, die gerne einfaches, leckeres und erschwingliches Brot zu Hause backen. Ein Brotrezept, auf das ich zurückkommen werde, ist dieses, ursprünglich ein Rezept von der Ikone der Food-Autoren, Anna Bergenström. Es ist an vielen Orten zu finden, z. B. in knetfreien Brötchen, gedrehten Baguettes usw. Möchten Sie das Beste wissen?

Es ist auch knetfrei ??

Einfache Technik

Da Sie den Teig nur zusammenrühren und dann mit einem Teigschaber teilen müssen, ist es Hier ist nur minimaler Arbeitsaufwand erforderlich. Kein Kneten erforderlich. Der Gärprozess tut seine Aufgabe und die Blasen, die sich im Teig bilden, sollten daher so weit wie möglich erhalten bleiben. Sobald der Teig aufgegangen ist, auf eine bemehlte Arbeitsfläche auskratzen und mit einem Teigschaber in Stücke schneiden.

Du legst die Stücke auf ein Backblech und lässt sie vor dem Backen noch einmal gehen, während der Ofen heiß wird. Der Gesamtaufwand beträgt 10 Minuten oder weniger, dann erledigen Gärung und Ofen den Rest.

Meine Variante

mag ich etwas gröberes Mehl und ursprünglich ist dieses Rezept nur für Weizenmehl. Habe verschiedene Proportionen ausprobiert mit dem Einmischen von gröberem Mehl und dann ersetze ich das Weizenmehl durch die gleiche Menge.

Die Krux ist, dass Weizenmehl benötigt wird, weil es aufgrund seines Glutens einige wichtige Backeigenschaften hat. 1-2 dl gröberes Mehl ist mein "Go-to" geworden, um die Backeigenschaften zu erhalten und trotzdem ein gröberes Mehl zu erhalten. Hier habe ich grobes Roggenmehl verwendet, das meiner Meinung nach sowohl schön und gut. Sowohl im Teig als auch beim Backen.

Es ist

wichtig, dass der Teig klebrig ist, das ergibt ein saftigeres Endergebnis und macht den Teig gleichzeitig etwas lockerer.

Deswegen nutze ich meistens den Teigschaber zur Hilfe und "kratze" die Teiglinge auf, bevor ich sie auf das Backblech lege. Oft mache ich ein paar verschiedene Formen, Brötchen und Baguettes. Manchmal verdrehe ich sie ein wenig.

Das tolle Brot, 12-18 Brötchen

25 g Hefe (frisch)5

dl Wasser, fingerwarm

1 dl Milch

2 TL Salz

1 EL Honig

12,5 dl Weizenmehl Spezial + Mehl zum

Backen Öl für die Bleche

So mache ich es:

1.

Hefe, Wasser, Milch, Salz und Honig verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Am einfachsten geht das mit einer Holzgabel.

2. Mehl dazugeben, zu einem klebrigen Teig verrühren. 

3. Mehl Mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Backtuch abdecken und 1-2 Stunden gehen lassen Raumtemperatur.

4. Den Backofen auf 240-250 Grad vorheizen.

5. Zwei Blätter mit Öl einfetten (wenn Sie möchten, können Sie Backpapier verwenden, ich finde Olivenöl ist noch besser, aber es ist etwas klein).

6.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auskratzen. Etwas flach drücken, mit etwas Mehl bestreuen und in sechs cm breite Streifen schneiden. Teile jeden Streifen in drei Stücke und lege sie nach und nach auf ein Backblech. Du kannst auch größere Stücke machen, wenn du größeres Brot möchtest. Normalerweise verwende ich den Teigschaber, um die klebrigen Brote zu teilen und dann anzuheben . Sie sollten nicht rund sein, sondern etwas unregelmäßig.

Normalerweise lasse ich sie gehen, während der Ofen heiß wird. Im Originalrezept werden sie nicht auf dem Teller fermentiert.

7. Das Blech direkt in der Mitte des Ofens backen. Die Fahrt dauert 17-20 Minuten. Die Backzeiten variieren je nach Ofen, also halte gegen Ende Ausschau. Das Brot sollte beim Anklopfen auf die Unterseite hohl "klingen", dann ist es fertig. Oder 96-98 Grad Innentemperatur.

Abkühlen lassen Ohne Handtuch bekommen sie eine knusprige und schöne Kruste.

Welches Mehl sollten Sie verwenden? Können sie auch glutenfrei zubereitet werden?

Am besten nimmst du Weizenmehl speziell, aber das geht auch mit normalem Weizenmehl. Wie gesagt, ich ersetze oft etwas durch gröberes Mehl. Das macht sie etwas kompakter, aber sie sind immer noch super lecker! Fast noch schmackhafter...

Und dass das gröbere Mehl beim Backen schick wird. Ich habe kein glutenfreies Rezept dafür, aber ich kann es gerne hier teilen, wenn jemand anderes es hat.

Gesiebtes Dinkelmehl Update 23/2

Es hat gut funktioniert, nur auf gesiebtem Dinkel zu backen, ich habe es jetzt ausprobiert.

Diese Brote sind am besten frisch gebacken oder am selben Tag, aber am nächsten Tag lassen sie sich gut aufwärmen, geben Sie sie in einen Beutel mit etwas Wasser und lassen Sie sie feucht werden, bevor Sie sie in einem normalen Ofen erhitzen.

Oder wählen gehen. Die Brote können eingefroren werden.

Aber ich bin ein bisschen neugierig. Backen Sie gerne?

Haben Sie Haben sie diese getestet?