Gerichte mit wok

Die folgenden Wok-Rezepte eignen sich auch für das Kochen in einer normalen Pfanne mit hohen Rändern oder einem Wok mit flachem Boden, aber es wird nicht ganz dasselbe sein. Achte darauf, eine Pfanne zu wählen, die wirklich hoher Hitze standhält - einige mit Teflon nicht. Am besten ist eine Wokpfanne mit einer Gasflamme, die eine hohe, gleichmäßige Hitze in der Wokpfanne und an den Rändern erzeugt.

Du musst ständig umrühren, damit die Speisen nicht anbrennen, sondern braun werden. Dann bekommt man einen richtig guten Wok.

Mein Tipp ist, eine Charge für 1-4 Portionen oder mehrere verschiedene Woks nacheinander zu kochen.

Sie können mit vegetarisch oder nur mit Gemüse beginnen. Dann kannst du zerkleinertes Hähnchenfilet, Steak als Steak und Schweinefleisch haben und in verschiedene Schüsseln mit Marinade verteilen.

Oder wählen Sie nur ein Fleisch.

Wählen Sie einige der Möglichkeiten zum Würzen und kaufen Sie Gewürze wie Austernsauce, Süß-Sauer-Sauce, Soja und mehr.

Kaufen

Die Zutaten gibt es in gut sortierten Asialäden zu kaufen - siehe Bild auf Zutaten unten. Ich habe einfachen weißen trockenen Wein verwendet. Sie verkaufen keinen chinesischen Kochwein mehr, weil Alkohol drin war. Kaufen Sie einfachen Weißwein, trockenen Sherry oder alkoholfreien Weißwein im regulären Geschäft.

Darüber hinaus habe ich Lee Kum Kee dunkles chinesisches Soja, Lee Kum Kee helles chinesisches Soja, Panda Brand Oyster Sauce und schwarzen ChinKiang Essig verwendet. Des Weiteren normale Maisstärke in Wasser, Sesamöl, Knoblauchöl, Ingwerwasser, getrocknete rote Chilischote, hausgemachte Chilisauce, Salz, schwarzer Pfeffer und Zucker.

Auf dem Bild auch andere Zutaten, die in den Wok passen wie Süß-Sauer-Sauce, schwarze Bohnenpaste, Hoisin-Sauce, Sriracha-Chilisauce, Maggi-Sojasauce und Sichuan-Pfeffer.

Tipps

• In einem Asialaden ist es oft billiger als in einem normalen Geschäft und sie haben ein besseres Sortiment.
• Bedenke, dass eine Flasche Reisessig oder Soja für viele Woks ausreicht und lange hält, wenn du sie dann im Kühlschrank aufbewahrst.
• Als Chili kannst du frische rote Chilis wählen, kleine rote frische Chilis Thai-Chilis, Sriracha Chili Sauce in der Flasche oder ein anderes Chili deiner Wahl.
• Kochen Sie Reis für gebratenen Reis oder servieren Sie ihn so zu den Pfannengerichten.

  Du kannst auch einen Wok mit Nudeln als Beilage zubereiten oder die Nudeln mit Fleisch oder Tofu in den Wok geben.

Daneben steht oft Wasser zur Verfügung, so dass Sie die Hitze kontrollieren und das Essen mit einem Schaufel Wasser schnell garen können.

Wenn man sich ein wenig tiefer in die chinesische Küche eintaucht, birgt sie noch einige weitere faszinierende Geheimnisse. Ich persönlich habe mich schon immer gefragt, wie das Fleisch in chinesischem Essen so schleimig und gleichzeitig angenehm werden kann.

Nun, es stellt sich heraus, dass es die Marinade ist. Eine Kombination aus Eiern und Maismehl in Wasser, aromatisiert mit Ingwer und Reisessig. Vor allem das Ei und das Maismehl legen sich beim Kochen wie ein schleimiger Film um das Fleisch (das Ei verklumpt und die Stärke ist vorgeklebt). Es gleicht den Unterschied zwischen Fleisch und Soße aus und vermittelt ein Gefühl von zartem Fleisch im Gaumen.

Viele der Zutaten und Kochmethoden, die wir heute kochen, stammen aus China.

Überraschend viel - wie Nudeln und Nudeln, Orangen, Mandarinen, Zitronen, Aprikosen, Pfirsiche, Gurken, Melonen, Feigen, Rhabarber stammen von dort. Gerichte wie Pasteten und Gänsesteak wurden von den Chinesen lange vor den Franzosen zubereitet, mit Fleisch gefüllte Croissants vor den Finnen und Hammelfleisch mit Dillsauce vor den Engländern (das mag nicht überraschen). Vielleicht gar nicht so verwunderlich, wenn man bedenkt, dass 5000 Jahre Esskultur dahinter stecken.

Zubereitung

Bereiten Sie ein kleines Buffet mit Zutaten vor, die Sie dann schnell hinzufügen und Ihren Wok zubereiten können.

Denn wenn man einmal mit dem Pfannenrühren anfängt, geht es schnell und dann muss alles vorbereitet werden.

Lesen Sie sich die Rezepte durch und planen Sie, was Sie für den Wok oder die Wok-Gerichte kochen werden. Beginnen Sie dann damit, alle Zutaten vorzubereiten, die in die Rezepte aufgenommen werden. Achten Sie auch darauf, einen Deckel oder ein Backblech zu haben, mit dem Sie den Wok als Öldose abdecken können Fangen Sie Feuer durch die Gasflamme.

Grundteig für ein paar Runden im Wok (4-6 Portionen):

• Fleisch, Hähnchen oder Tofu marinieren; siehe Rezept
• Andere Hauptzutaten auswählen; Variantenvorschläge unten und Vorschläge für den Wok weiter unten
• Ingwersaft; siehe Tipps unten - gehackten Ingwer mit Wasser mischen und abseihen.
• gepresster Knoblauch; 4 Zehen, Chilifrucht oder Chilipaste; ca.

  3 EL, Maisöl, Sesamöl, Salz, Zucker, Essig, Wasser, Wasser mit Speisestärke, Austernsauce, Süß-Sauer-Sauce, dunkles und helles Soja.

1. Marinieren Sie das Fleisch nach Rezept.
2. Mache drei kleine Hügel oder Schüsseln aus gehacktem Ingwer (oder Ingwersaft), Knoblauch und Chili.
3. Gemüse in Stücke schneiden und Nudeln und Reis aufkochen.
4. Auf das Tablett legen.
5. Platzieren Sie die restlichen Zutaten auf Armlänge, damit Sie sie fertig haben, wenn Sie mit dem Rühren beginnen.
6. Gießen Sie etwas Öl in den Wok und beginnen Sie mit Ingwer (oder Ingwersaft), Knoblauch und Chili.
7. Fügen Sie Fleisch, Huhn, Fisch, Meeresfrüchte oder Tofu hinzu – oder eine andere Hauptzutat.

   Unter Rühren anbraten und auf einen Teller geben.

8. Gemüse unter Rühren anbraten. Beginnen Sie mit dem Gemüse, das am längsten braucht, z.B. Karotte.
9. Fleisch, Hühnchen oder Tofu wieder hinzufügen. Wasser rundherum.
10. Fügen Sie Nudeln oder Reis hinzu, wenn Sie es möchten.
11. Die Sauce dazugeben, wenden und mit Wasser auf die gewünschte Dicke verdünnen. Mit Soja, Chilisauce und Co. abschmecken.

Ingwersaft

Um Ingwersaft herzustellen, reiben Sie den Ingwer fein und mischen Sie ihn mit einer halben Tasse Wasser in einem Glas.

Den Ingwer stehen lassen und abseihen und nur den Saft verwenden. In Asien wird der Ingwer oft fein gerieben und in Wasser gemischt, damit das Wasser Geschmack bekommt. Dann seihst du den Ingwer ab.

Der Ingwersaft hat dann den ganzen guten Geschmack und man kocht damit. Ingwer ist sonst ziemlich klebrig zu kauen.

Marinade für Steak, Huhn und Schwein
4-6 Portionen. Etwa 600 g Fleisch der gleichen oder verschiedener Sorten. 3 TL Essig, 3 EL Ingwersaft (gehackt, Ingwer mit Wasser püriert; siehe Tipp des Küchenchefs), 2 EL Speisestärke, 1/2 TL Salz, 3 Eiweiß

Die Zutaten vermischen.

Das Fleisch in leckere Stücke schneiden und die Marinade einarbeiten. Sie können über Nacht, eine Stunde oder nur ein paar Minuten marinieren. Je länger, desto mehr Leistung.

Wie man Fleisch anbrät Bevor

man

die richtige Pfanne zubereitet, ist es am besten, das Fleisch zuerst anzubraten und auf einen Teller zu legen. Zum Fleisch kann man dann eine Vielzahl von Beilagen haben, denken Sie an alle Gerichte auf einer chinesischen Speisekarte.

Gehen Sie wie folgt vor: Wok erhitzen, reichlich Öl (ca.

1 dl) dazugiessen. Wenn das Öl heiß ist, eine Faust Fleisch nach der anderen anbraten. Umrühren (ein Spaghettilöffel funktioniert gut), das Fleisch aufbrechen, wenn es verklumpt, und ca. 3 Minuten braten, bis es gebräunt und fest ist.

Mit der Schöpfkelle zum Rand hin abgewinkelt (so dass das Öl läuft zurück). Auf einen Teller legen und den Vorgang wiederholen, bis das gesamte Fleisch gebraten ist.

Allerdings ohne weitere Zugabe von Öl. Das Fleisch wird hinzugefügt und dann am Ende des Rezepts mit den anderen Zutaten im Wok vermischt.

Beginnen Sie mit dem Pfannenrühren!

Sie beginnen damit, dem Wok ein "Herz" aus Aromen zu verleihen, indem Sie 1 Teelöffel Knoblauch und Chili im Öl anbraten. Dann das "roheste" Gemüse wie Pilze und Karotten. Unmittelbar danach einen Teelöffel Ingwersaft und ein paar Tropfen Sesamöl hinzufügen.

Danach Fleisch und Gewürze wie Soja, Austernsoße oder Süß-Sauer-Soße (Tomatensoße).

Mit einer Schöpfkelle bei starker Hitze etwa eine Minute lang anbraten. Jetzt kannst du ein wenig Wasser hinzufügen, etwa einen halben dl. Danach kommen Zutaten hinzu, die vorher gekocht wurden, wie Nudeln, Reis, Brokkoli - sie sollten nur warm sein. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen. Dann machst du den Wok mit ein paar Esslöffeln Wasser und verstörter Maisstärke.

Zum Schluss mit Salz abschmecken (hängt davon ab, wie viel Soja Sie vorher gegessen haben), einen halben Teelöffel Zucker und einen Tropfen Essig.

Klar.

Für Bratreis zuerst die Eier unter Rühren in Öl anbraten und auf einen Teller legen. Dann brät du Karotten, kleine Garnelen und Erbsen unter Rühren an; Reis, Kurkuma und Brühe (oder Wasser) hinzufügen. Zum Schluss rührst du die Eier unter. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Trinken zum Wok

Bier vom Typ "Lagerbier" wird von vielen geliebt. Die Tschechen stellen viele schmackhafte Lagerbiere her.

Ich persönlich könnte mir wahrscheinlich eine Holzpistole aus Belgien wie Chimay oder Orval vorstellen. Sie sind aromatisch mit einem vollmundigen, fruchtigen Geschmack und einem hohen Alkoholgehalt. Sie erinnern an Soja- und Austernsaucen, gemischt mit Schärfe, Schärfe, Salzigkeit und Reichhaltigkeit - die Aromen, die oft in einem Wok zu finden sind.

Auch Weißwein mit Restsüße macht nichts falsch. Die Chinesen selbst trinken gerne Brandy, er ist ein Statussymbol.

Rotwein wird bei diesen Gerichten oft als etwas bitter und sauer empfunden. Vor allem, wenn der Koch großzügig mit dem Chili umgegangen ist. Ein teurer Wein ist Geldverschwendung. Wenn Sie noch einen Rotwein möchten, ist mein Tipp, einen helleren Rotwein der Spätburgundertraube zu wählen. Okay, sie sind ziemlich teuer, haben aber eine ausgeprägte Pfeffernote, die gut zu mittelstarken Woks passt. Günstiger ist ein hellerer Rotwein aus Norditalien, wie z.B.

Bardolino.

Meine besten Varianten und Vorschläge für den Wok:

Wok mit Mandeln und Lauch
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten für die Grundbatterie füge ich hinzu: 1 dl gehackte süße Mandeln, 2 dl diagonal geschnittener Lauch und 3 EL helles Soja. Köstlich zu Steak, Huhn oder Schwein.

Wok mit Bambussprossen, Lauch und Champignons
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten für die Grundbatterie fügen Sie hinzu: 1 Dose Bambussprossen, 2 dl schräg geschnittener Lauch, 10 Champignons, 3 EL helles Soja.

Die Pilze teilen. Köstlich zu Steak, Huhn oder Schwein.

Wok mit Paprika, Sesam und Bambussprossen
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten für den Grundteig werden noch 3 Paprikaschoten hinzugefügt: Verschiedene Farben, 1 dl Cashewkerne, 3 EL helles Soja. Die Paprikaschoten nach Belieben teilen. Köstlich zu Steak, Huhn oder Schwein.

Wok mit Brokkoli und Champignons in Austernsauce
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten für den Grundteig fügen Sie Folgendes hinzu: 10 kleine Röschen gekochter Brokkoli, 10 Champignons und/oder Austernpilze, 4 EL Austernsauce.

Köstlich zu Steak, Huhn oder Schwein.

Wok mit süß-saurer Ananas und Zwiebeln
Zusätzlich zu den oben genannten Zutaten für die Grundbatterie, zwei gelbe Zwiebeln, grob gehackt, 2 dl Ananas, in Stücke geschnitten, 0.5 dl Süß-Sauer-Sauce. Viel Steak, Hühnchen, Schweinefleisch und Fisch.

Gebratener Reis Rezept mit Karotte und Ei
Zu den oben genannten Zutaten für den Grundteig kommen noch hinzu: 3 Eier, gekochter Reis zwischen 6 und 10 dl (langkörnig, am besten Basmati), 2 Prisen Kurkuma, 2 krumme Karotten, 1 dl gehackter Lauch, 1 dl geschälte Garnelen, 1 dl Brühe.

Gebratene Nudeln mit Chinakohl und Zusätzlich
zu den oben genannten Zutaten für die Grundbatterie fügen Sie folgendes hinzu: 400 g gekochte Nudeln (ca.

4 Päckchen), 10 geteilte Champignons, 1/2 Kopf Chinakohl, geschnittene Teile, 2 dl diagonal geschnittener Lauch, 4 EL Soja, ein paar Tropfen Sesamöl, 2 EL Austernsauce.

Weitere Vorschläge zum Thema Woks finden Sie weiter unten. Meine Wok-Rezepte gibt es auch als Kategorie, in der du alle Woks mit Hühnchen, Steak, Tofu und mehr findest.