Gesundes butterrezept

Es gibt mittlerweile viele Argumente, die man beachten sollte, wenn man sich der Milchtheke im Supermarkt nähert. Der Kauf von sogenannter Tafelmargarine ist knifflig. Was ist das Beste für die Gesundheit? Pflanzliche Tafelmargarine hat die größte Menge an nützlichen mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

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Wenn wir einen Teil der gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte Fettsäuren ersetzen, sinkt das Risiko, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu erkranken", erklärt Anna Turesson Wadell, Ernährungsberaterin und Doktorandin an der Abteilung für Innere Medizin und klinische Ernährung an der Universität Göteborg.

Wir

haben das Eurofin-Labor in Lidköping beauftragt, den Gehalt von neun der am häufigsten servierten Margarine Schwedens zu analysieren.

Alle getesteten Produkte haben einen Fettgehalt von rund 70 Prozent.

Die Analysen zeigen, dass die Tafelmargarine, die einen hohen Anteil an Milch als Basis hat, auch den höchsten Anteil an gesättigten Fetten aufweist.

Butter und Raps von ICA haben zum Beispiel fast doppelt so viele gesättigte Fettsäuren (48,5 %) wie Becel Gold (25 %). Der rein pflanzliche Becel und Carlshamn sind beide deutlich am niedrigsten, wenn es um gesättigte Fette geht.

Auch wenn es um Transfette geht, sind Produkte auf Milchbasis deutlich höher.

Bregott mit 2,8 Prozent Transfetten ist vergleichbar mit beispielsweise Flora mit 0,2 Prozent.

? Wir sollten so wenig Transfette wie möglich essen, da sich gezeigt hat, dass eine hohe Zufuhr und ein erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen sogar mehr als gesättigte Fette gefunden wurden. Es kommt natürlicherweise in Milchprodukten und Fleisch vor, wird aber auch industriell als Textur- und Haltbarkeitszutat in Lebensmitteln hergestellt", erklärt Anna Turesson Wadell.

Höchster Anteil an Fettsäuren

In den Tests wurde auch der Anteil an Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren analysiert.

Auch hier sind es die eher pflanzlichen Produkte, die den höchsten Anteil aufweisen. Becel sticht mit 9,2 Prozent Omega hervor 3.

? Das liegt wahrscheinlich an dem Leinsamenöl in dieser Margarine. Leinsamenöl enthält viel mehr Omega-3 als Rapsöl", sagt Anna Turesson Wadell.

Die Analyse zeigt aber auch, dass die mehr pflanzlichen Produkte die Schadstoffe Glycidylester und 2- und 3-MCPD-Ester enthalten, die bei der Reinigung von Pflanzenölen durch Erhitzen entstehen.

Becel und Carlshamns wiesen die höchsten Werte auf, die aber weit unter den aktuellen Grenzwerten liegen. Um in die Nähe des Grenzwertes zu kommen, sollte eine Person mit einem Gewicht von 50 kg täglich ein Viertel kg Margarine essen, oder 26 Sandwiches mit 10 Gramm Margarine.

Salzigste Margarine

In einem letzten Schritt wurde der Salzgehalt gemessen, wobei Carlshamn mit 0,7 Gramm pro 100 Gramm am niedrigsten war.

Ängens Normal gesalzen höchstens 1,9 Gramm.

Sowohl Carlshamn als auch Becel erfüllen die Kriterien für die Markierung des Schlüssellochs.

Doch neben den gesundheitlichen Aspekten ist auch der Preis ein wichtiges Thema. Vor allem jetzt, wo die Preise für Milchprodukte im vergangenen Jahr völlig in die Höhe geschossen sind. Die 600-Gramm-Kiste Bregott, die vor einem Jahr noch etwas mehr als 40 SEK kostete, kostet jetzt bis zu 68 SEK.

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Wir sind uns bewusst, dass die Kunden auf die Preise reagieren. Aber der Milchpreis ist im gleichen Maße gestiegen. Bregott ist so etwas wie ein Premiumprodukt und man braucht 20 Liter Milch, um ein Kilo Bregott zu bekommen", erklärt Max Wallenberg, Pressesprecher bei Arla.]