Desserts lchf rezepte

Ja, ich habe euch ein Kuchenrezept versprochen, hier sind mehrere :) Die Kekse sind nussfrei, zuckerfrei, glutenfrei, einer ist auch milchfrei. Ich backe gerne nussfrei, es fühlt sich "neu" und aufregend an und ist definitiv eine Herausforderung auf lchf Art zu machen. :)
Das ganze Buffet – hier haben es sich sowohl lchf Menschen als auch Zuckerratten gut gehen lassen!

Die Marmeladenkuchen sind LCHF für Kinder – also nicht zum Abnehmen. Sie sind glutenfrei (aus Buchweizenmehl) und zuckerfrei, enthalten aber natürlich Fruktose aus der Marmelade.
Die "Haferkekse" werden eigentlich gar nicht aus Hafer hergestellt, sondern aus Sonnenblumenkernen und Sesam! Letztere waren sehr beliebt, und selbst die hartgesottensten Zuckerratten in meiner Nähe gaben diesen ;)

Marmeladenkuchen
den Daumen hochGlutenfrei, nussfrei, zuckerfrei
Etwa 20-25 Stück

Du brauchst:

175 gr Butter
1-2 EL Honig (oder ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl)
1 Ei
1.5 dl Buchweizenmehl

Marmelade nach Wahl (ich hatte zwei verschiedene; Himbeermarmelade und Orangen-Ingwer-Marmelade, beide ungesüßt)

Mach das:
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.

Lege die Butter so aus, dass sie Zimmertemperatur hat. Butter, Honig und Eier glatt kneten. Das Buchweizenmehl dazugeben und gleichmäßig verrühren. Kleine Kekse (wie 1-Kronen-Kugeln) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech klicken und ein kleines Loch in die Oberseite drücken. Einfacher kann es sein, wenn du dir zu diesem Zeitpunkt die Hände mit kaltem Wasser nass gemacht hast ;)
Fülle die Löcher mit der Marmelade deiner Wahl und backe sie im Ofen für ca.

10-15 Minuten.

"Fake Oatcakes"
Glutenfrei, nussfrei, milchfrei, zuckerfrei
Du brauchst:

1 dl Sonnenblumenkerne
1 dl Sesam
2 Eier
3-4 EL Honig (oder ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl)
(evtl. 1/2 dl Buchweizenmehl)

Zartbitterschokolade

Gehe wie folgt vor:
Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Mischen Sie die Samen zu einem Etwas feines Mehl, das Samenmehl mit Eiern und Honig zu einem Teig verrühren.

Wenn man einen "kompakteren" Kuchen möchte, wie ich ihn auf dem Bild habe, fügt man das Buchweizenmehl hinzu, ohne das Mehl wird der Kuchen eher wie ein flacher "Hafer"-Kuchen. Schmecken!
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech klicken und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann die Kekse für ca. 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, abkühlen lassen, so dass sie knapp über Zimmertemperatur ist.

Die Hälfte der Kekse in die Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter fest werden lassen.
Zu guter Letzt waren es noch Karottenmuffins. Diese werden nach genau dem gleichen Rezept wie mein immens beliebter Karottenkuchen hergestellt. Der einzige Unterschied war, dass ich den Teig in ein Muffin-Backblech geschöpft und ca. 8-10 Minuten gebacken habe. Auch hier habe ich noch einen Twist draufgesetzt – nusslose Karotten-Muffins!

Das Rezept dafür gibt es noch nicht ganz, da ich nicht wirklich die Proportionen bekommen habe, die ich wollte :)

Wie fühlst du dich? Willst du mehr nussfrei hier im Blog? Ich persönlich habe kein Problem mit Mandelmehl, mehr noch finde ich es etwas langweilig, wenn die ganzen Kleinteile ;) Meine Mutter reagiert allergisch auf Nüsse und Mandeln, daher muss ich, wenn ich sie einlade, natürlich ein alternatives Mehl verwenden.

Vielleicht ist es etwas, das hier mit ein paar nussfreien Keksen geschätzt wird?