Persisches brot rezept

Berberbrot ist ein Bestseller in den Bäckereien, die dieses erstaunliche Brot anbieten. Ein schönes Brot mit knuspriger Kruste und weichem Druck.

Ein sehr beliebtes Brot im Iran. Der Geschmack ist sehr neutral, so dass sich das Brot sowohl als Frühstücksbrot, als auch zur Suppe oder zum Dippen in verschiedenen Pfannengerichten und Kuckucken eignet. Das Brot ist auch komplett vegan ohne Milchprodukte.

2 Stk. Barbari Brot
1 Beutel Trockenhefe (12 g) oder 1 frische Hefe (50 g)
5 dl lauwarmes Wasser
Ca. 12-13 dl Weizenmehl
2 TL Salz
Streichen:
1 dl Wasser
1 TL Zucker 1 TL Öl

1 EL Mehl
Garnitur:
Sesam
1 TL Schwarzkümmelsamen (kleine schwarze, scharfe Samen, können ausgeschlossen oder durch schwarzen Sesam ersetzt werden)
2 EL Grieß zum Bestreuen des Tabletts

Die Hefe mit lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten ziehen lassen.

Die anderen Zutaten hinzufügen und Den Teig eine gute Weile kneten, am besten 7-8 Minuten in einer Backmaschine oder 10 Minuten mit der Hand. Der Teig sollte klebrig und nicht kompakt sein. Schüssel und Teig mit etwas Öl einfetten und mit einer Plastiktüte abdecken, 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Teig in 2 gleiche Teile teilen, auf ein ordentlich geöltes Backblech legen, mit Plastik abdecken und weitere 2 Stunden bei Raumtemperatur oder einige Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Kann im Kühlschrank bis zu 10 Stunden fermentiert werden. In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten, der auf das Brot gepinselt werden soll. Alle Zutaten für den Teig in einem kleinen Topf vermischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen und richtig heiß werden lassen. Legen Sie ein Backblech auf ein Backblech und bestreuen Sie es mit Grieß (funktioniert ohne Grieß).

Lege eines der Teigstücke auf das Backblech und drücke es oval mit den Händen aus. Mit den Fingern lange Linien über das Brot ziehen, den Teig damit bestreichen und die Linien noch einmal wiederholen. Die Kerne darüber streuen. Legen Sie das Blech von unten auf die letzte Naht des Ofens und ca. 15 Minuten bei höchster Hitze backen. Behalte das Brot im Auge, damit es nicht anbrennt, es sollte eine schöne braune Farbe bekommen.

Herausnehmen und mit etwas Leckerem servieren. Das Brot wird am besten frisch gebacken.