Bestes rezept für brantevik hering

Der Finalist auf der Wurst verpasst: Vergessen, es zu posten

Fragt man Daniel Müllern, geht der Sieg als Koch des Jahres 2019 an ihn selbst. Wenn ihm das Kunststück gelingt, wird es das dritte Mal gut sein, und das, wenn Wurstfüllung auf dem Programm steht.

Aber Wettbewerb und Wurstfüllung waren für den Scanian-Koch schon immer eine gute Kombination, und

ich habe vergessen, sie auf den Teller zu legen", sagt er.

Nach neun Halbfinals und zwei Finals im Rücken glaubt Daniel Müllern, 44, dass 2019 das Jahr ist, in dem er endlich den Titel "Koch des Jahres" gewinnt.

Und es ist die Routine, die seiner Meinung nach den Weg ebnen wird.

Ich beziehe mich auf meine Routine, viel davon dreht sich um Routine, wenn es um Wettkämpfe und Kochen geht", sagt er.

Wenn

im September das Finale der Wahl zum Koch des Jahres stattfindet, wird es Wurstfüllung, die auf dem Programm steht, etwas, das Daniel Müllern nicht fremd ist.

Im Gegenteil, sagt er, die Wurst habe ihn über die Jahre fast verfolgt.

Als ich 2009 bei der Wahl zum Fleischkoch des Jahres antrat, waren Würstchen eines der wichtigsten Elemente.

Nachdem ich über eine Stunde mit der Wurst gearbeitet hatte und das Gericht präsentieren musste, habe ich völlig vergessen, es auf den Teller zu legen.

• au... Wie haben Sie sich damals gefühlt?

Es tat weh, sehr schmerzhaft, und deshalb habe ich den Sieg verloren. Es ist so wichtig, dass die Details da sind, man tritt bei Olympia nicht über 100 Meter an und hat die falschen Schuhe dabei.

Sind im Laufe der Jahre viele Würstchen geworden

• Wie viele Würstchen werden Sie diesen Sommer setzen?

Ja, aber genau das richtige Maß, ich habe die Routine wieder dabei. Vor 10-15 Jahren hatte man in der Regel immer eine Wurst auf dem Teller. Wenn Sie eine Lammrücken- oder Schweinehälfte serviert haben, möchten Sie eine Handwerklich hergestellte Wurst als Ergänzung. Im Laufe der Jahre gab es viele Würste.

Mit drei Heringssorten ist man zu Hause

Als das Aftonbladet Daniel Müllern erreicht, ist er in Spanien, um Mittsommer zu feiern. Um die Feier abzurunden, nahm er eine Ladung Brantevik-Hering im Gepäck mit.

Wenn Sie zum Mittsommermittag drei Sorten Hering essen, sind Sie wohl zu Hause. Morgen gehen wir Meeresfrüchte, Fisch und Würstchen kaufen, die wir auf den Grill legen. Für mich ist Hochsommer.

• In dem Video sehen wir, wie Sie einen Tontopf Hering herstellen.

  Was ist das Geheimnis hinter dem Rezept?

Das Rezept basiert auf einem klassischen Tontopfhering. Du nimmst eine Platte mit Hering, Eiern, Kartoffeln und gebräunter Butter. Von Anfang an ist es eine skandinische Tradition, aber mein Rezept hat etwas mehr Aromen in sich.

Ein wenig Meerrettich, ein wenig schwarzer Pfeffer, Dill und Schnittlauch, und Sie servieren es wie eine schöne Familienart.

• Und es dreht sich schnell zusammen?

Ja, das ist das Beste. Matjeshering wird immer fertig und vorgewürzt gekauft. Selbst wenn Sie morgen früh feststellen, dass Sie keinen Hering haben, ist es noch nicht zu spät. Es dauert 30 Minuten von Grund auf und ist fantastisch schön.