Sommer mit ernst rezept flusskrebse

Jetzt

war es eine Power-Premiere für mich. Dieses Jahr nur mit gewöhnlichen Krebsen.

Es waren Pandalus Chinesen auf halben Kilo Packungen. Sie waren wirklich gut, mit viel Dillgeschmack.

Letztes Jahr war ich auf einer schönen Krebsparty, dann haben wir bei Muurika Ernst Kirchsteigers Limettenkrebse gebraten.

Es war wahrscheinlich der absolut leckerste Krebs, den ich je gegessen habe. Warm, mit viel Geschmack von Limette und Chili. In der Hoffnung auf eine Wiederholung in diesem Jahr G und A, wenn die Renovierung der Küche abgeschlossen ist.

Hier sind einige gute Saucen, die gut zu normalen Krebsen passen.

Auch Krabben, Hummer oder Garnelen schmecken gut zu den Saucen.

Selbstgemachte Mayonnaise

2 Bio Eigelb

1 TL ungesüßter Senf

- 1 Prise Meersalz

Etwas frisch gemahlener weißer Pfeffer

1 TL Weißer Balsamico-Essig

Ein paar Tropfen Worcestersauce

2 dl Zeta s Rapsöl

Eigelb, Senf, Essig und Salz mit dem Stabmixer in einer schmalen, hohen Schüssel vermischen.

Fügen Sie das Öl hinzu Nach und nach und zwischendurch gut mischen.

Nachdem die Mayonnaise eingedickt ist, kannst du größere Mengen auf einmal einfüllen. Die Schüssel mit dem Mixer auf und ab arbeiten, sodass alles gründlich vermischt ist.

Mit weißem Pfeffer und Worcester würzen, abschmecken, wenn mehr Essig oder Salz benötigt wird. Die Mayonnaise in ein Glas umfüllen. Im Kühlschrank hält es sich mindestens eine Woche.

Die Mayonnaise eignet sich gut als Basis in verschiedenen Soßen.

Sie können es zum Beispiel mit Safran, Knoblauch, süßem Chili, Meerrettich oder jeder anderen Geschmacksrichtung würzen, von der Sie denken, dass sie zu Meeresfrüchten passt.

Hier gibt es eine sehr gute griechische Pfanne, die ich diesen Frühling in der Markthalle von Chania mit gebratenen Meeresfrüchten gegessen habe.

Skordalia

2 kalte, gekochte Kartoffeln

2-3 Knoblauchzehen

2 dl kaltgepresstes Olivenöl

1 Eigelb

Meersalz

Essig nach Geschmack

Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren.

Oder die Kartoffeln auspressen und mit dem geriebenen Knoblauch und den anderen mischen Zutaten.

Mayonnaise mit Tomaten, Rosmarin und Knoblauch

2 Tomaten

1 kleine gelbe Zwiebel

1-2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

1 EL fein gehackter Rosmarin

1 TL Balsamico-Essig

dl

Wasser

1 dl Mayonnaise

dl griechischer Joghurt

Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Tomate und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Das Öl in einem Topf leicht erhitzen, das Hackfleisch darüber gießen. Ein paar Minuten brutzeln lassen, ohne Farbe zu bekommen. Rosmarin und Gewürze unterrühren.

Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit mit dem Wasser verdünnen, damit der Teig nicht trocken kocht.

Mit einer Gabel zerdrücken und etwas abkühlen lassen. Mayonnaise und Joghurt untermischen.

Eine Stunde kalt stellen, abschmecken, wenn mehr Gewürze oder Essig benötigt werden.

Ich habe diese Soße erfunden, als wir letzten Winter auf Zypern waren. Dann mit geräucherter Makrele, aber es passt auch perfekt zu Flusskrebsen.