Rezept für topfbrot

Sauerteigbrot

Dieses Sauerteigbrot ist einfach ein Sauerteigbrot, das in einem Topf gebacken wird. Manche Menschen glauben fälschlicherweise, dass man das Brot im Topf fermentiert und dass man ihm bei der Bildung hilft. Vielleicht, weil du sonst Probleme mit dem Herausfließen von Brot hast? Dies ist jedoch nicht der Fall. Klar, man kann das Brot im Topf fermentieren, aber dann bekommt man nicht diese schöne Kruste, weil der Topf dann im Ofen kalt werden muss und man das Brot schnell auf hohe Hitze bringen möchte.

Das Brot sollte im Topf nicht aufgehen

Wenn du Topfbrot backst, heizst du den Ofen und den leeren Topf gleichzeitig an.

Dann nimmst du den heißen Topf heraus, gießt das Brot hinein, setzt den Deckel auf und schiebst den Topf wieder in den Ofen. Anschließend wird das Brot in einem bemehlten Tuch in einem runden Gärkörbchen gehen gelassen. Wenn du kein Gärkörbchen hast, kannst du das Handtuch in ein Sieb oder eine normale Schüssel legen. Wenn das Brot in den Der Auflauf hilft ihm dann, die Form des Brotes zu halten.

Es kann also klug sein, das Brot in einem Topf zu backen, wenn du einen sehr schwachen Teig hast. Das heißt, ein Teig, der leicht herausfließt.

Ich backe selten Brot in einem Topf, aber manchmal kann es Spaß machen, sich selbst zu variieren. Und wie gesagt, wenn du merkst, dass das Brot nicht wirklich seine Form behalten will, kann das ein guter Trick für den Topf sein. Ansonsten wird das Brot im Topf schön rund, während es mit einer knusprigen Oberfläche eine saftige Quetschung bekommt.

Wann ist der Deckel auf? Auch im Topf bildet sich Feuchtigkeit, wodurch die Oberfläche des Brotes leichter aufgeht und dann eine knusprige Oberfläche bekommt. Es ist also ein bisschen der gleiche Effekt, wie wenn man beim Brotbacken ohne Topf ein wenig Wasser in den Ofen spritzt.

Temperatur des Wassers im Sauerteigbrot

In diesem Sauerteigauflauf verwende ich keine Hefe, sondern nur eine Sauerteigbasis aus Weizen.

Ein Sauerteig aus Roggen ist natürlich in Ordnung, aber dann wird ein wenig Roggengeschmack auf dem Brot sein. Ich habe auch ein wenig Olivenöl in diesem Brot, was das Brot etwas schwerer macht. Es gibt auch ein etwas glatteres Brot und ein Brot, das nicht so stark zerbröckelt ist. Ich lagere meine Öle immer bei Raumtemperatur. Wenn Sie das Öl im Kühlschrank haben, denken Sie daran, es rechtzeitig herauszunehmen, damit es Zeit hat, auf Zimmertemperatur zu kommen und dem Teig keine Fettkristalle hinzufügt.

Manche Leute fragen normalerweise, welche Temperatur ich auf dem Wasser habe.

Es macht nicht viel aus, denn es gibt keine Hefen, die aktiviert werden müssen oder absterben können. Ich nehme nie heißes Wasser, aber wenn ich möchte, dass der Teig etwas langsamer geht, nehme ich kaltes Wasser. Die meiste Zeit nehme ich aber fingerwarmes Wasser. Das ist ein guter Anhaltspunkt;)

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