Roggen kus, hefe rezept

Navvy-Hälften oder Lumpenkühe?

Navvy-Hälften oder Lumpenkühe, ja, das ist hier die Frage. Wenn Sie jemals eines dieser Brote gekauft haben, wissen Sie genau, wie sie schmecken und sie sind sich sowohl im Geschmack als auch im Stil ziemlich ähnlich. Eigentlich unterscheidet sich nur die Größe. Es fiel mir ein bisschen schwer, mich zu entscheiden, ob das Rezept Navvy-Hälften oder Ragcows heißen sollte, warum also nicht Rallarkusar?

:)

Ja, egal welche Art du selbst backen möchtest, ich hoffe, du wirst nicht enttäuscht sein. Ich habe an diesem Rezept herumgebastelt und vieles abgewandelt. Erst nach dem fünften Versuch fühlte ich mich zufrieden. Drei der Dinge, die mich letztendlich rundum zufrieden stellten, waren die Farbe, der Geschmack und die Textur. Beim ersten Mal wurden sie etwas zu klebrig, so dass die Hälfte des Teigs an den Händen blieb, als man das Brot geformt hat.

Die Farbe war auch wichtig, und nachdem meine Mutter mir berichtet hatte, dass es Auf der Tüte für Fazer's Navvy Hälften stand tatsächlich, dass man Soja im Teig hat, damit habe ich auch versucht.

Roggenbrot ist etwas kniffliger

Jetzt

backe ich seit drei Jahren mit Sauerteig und das mehr oder weniger jedes Wochenende. Am liebsten backe ich helle Sauerteigbrote. Es fühlt sich besonders luxuriös an, es anzubieten, und irgendwie finde ich, dass es ein bisschen mehr Wow-Effekt bekommt, wenn die Brote im Ofen zu leckeren, schönen und knusprigen Broten aufblasen.

Roggenbrot tut dies selten, sondern wird reichhaltig, würzig und schwer. Etwas, das ich im Laufe der Zeit herausgefunden habe, ist, dass Roggen einen leicht bitteren Geschmack bekommen kann, wenn das Brot zu wenig gebacken wird. Ich bin auch der Meinung, dass Roggenmehl von etwas Süßem begleitet werden muss, um am besten zu schmecken. Ohne die Süße werden sie ein wenig bitter und knusprig im Geschmack.

Die Süßigkeit hingegen bringt die feinen Aromen von Roggen zur Geltung und gleicht die Aromen aus. Dann brauchst du natürlich auch noch einen kleinen Spritzer Salz, damit es nicht zu süß wird.

Die anderen Dinge Was mich bei diesen selbstgemachten Navvy Hälften oder Roggenküssen endlich glücklich gemacht hat, war, dass ich ein wenig dunklen Sirup im Teig hatte. Beim ersten Mal dachte ich, sie seien zu klebrig, aber ich fand auch, dass sie zu wenig salzig sind.

Daher habe ich jetzt die Salzmenge auf 8 Gramm Flockensalz + das Soja eingestellt. Allerdings habe ich das Gefühl, dass Soja nicht so extrem salzig ist, wie viele Leute sagen, sondern etwas umami-reicher.

Ich habe auch versucht, mit verschiedenen Mehlen und Weizenmehlen zu variieren, unter anderem, um zu sehen, ob sie etwas mehr aufgehen wollen. Natürlich haben sie ein wenig gemacht, aber sowohl Navvy-Hälften als auch Roggenbällchen sollen flach und kompakt sein, also war es völlig falsch.

Es stellte sich heraus, dass die beste Kombination mit grob gemahlenem Roggenmehl und Grahammehl war.

Lassen Sie die Brote vor dem Essen in einer Tüte

Eine

andere Sache, mit der ich experimentiert habe, ist das, was man das Finish nennen könnte. Zunächst einmal ist es, wenn man das Brot Legen Sie sich eine Weile in den Beutel, am besten sowieso ein paar Stunden, da sie an der Oberfläche der Hitze weich werden, die Feuchtigkeit im Beutel bildet.

Erst dann werden sie so zäh und schön wie das gekaufte Brot. So kannst du sie abkühlen lassen und dann in eine Tüte stecken. Wenn man sie direkt isst, sind sie sehr oberflächlich. Außerdem solltest du mit dem Halbieren der Brote warten, bis sie abgekühlt sind, am besten nachdem sie in der Tüte waren und nicht, wenn sie heiß sind. Wenn du die Laibe zu früh anschneidest, kleben sie in der Mitte zusammen.

Am einfachsten schneidest du die Laibe ab, indem du sie kopfüber auf ein Schneidebrett legst und deine linke Handfläche (wenn du Rechtshänder bist) auf das Brot legst.

Dann schneidest du vorsichtig um das gesamte Brot herum, weil es etwas knifflig ist, genau in der Mitte der Höhe zu stechen und dann kommst du in Richtung Mitte. Man muss aufpassen, dass man sich nicht schneidet. Ich mache sechs kleinere Laibe aus diesem Teig, aber du kannst auch drei große machen. Allerdings, wie gesagt, es ist ziemlich schwierig, sie zu beschlagen, also habe ich Bleiben Sie beim kleineren Format.

Denken Sie daran, dass alle Öfen unterschiedlich sind,

ich habe auch ein wenig mit der Dicke und der Backzeit experimentiert.

Diejenigen, die kürzer gebacken werden, sind weicher und leichter zu kauen, aber der Roggen hat eine höhere Bitterkeit. Diejenigen, die länger gebacken werden, werden ziemlich hart, bekommen aber genau den Geschmack des gekauften Brotes reichhaltig und schmackhaft, ohne Bitterkeit. Irgendwo um die 17 Minuten, denke ich, ist genug. Ich denke auch, dass die Dicke am besten ist, wenn man sich an die Größe der Brote nach dem untenstehenden Rezept hält.

Sonst werden sie etwas zu dünn. Und hey, denken Sie daran, dass verschiedene Öfen unterschiedlich backen, warum also nicht einen längeren und einen etwas kürzeren Backvorgang ausprobieren, um zu sehen, welcher am besten in Ihren Ofen passt?

Hier findest du mein Rezept für selbstgemachte Navvy Hälften oder Rag Cows wie man sie nennen möchte. Ich hoffe, sie gefallen euch genauso gut wie mir. Sie werden natürlich nur mit Sauerteigboden und ohne Hefe gebacken.

Sie haben keine Die Sauerteigbasis aus Weizen ist in Ordnung mit der Sauerteigbasis aus Roggen. Denken Sie daran, den Sauerteigboden vor dem Backen gut auszulegen und mit so viel Wasser wie Mehl zu füttern. Lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen und sprudeln lassen, am besten 12 Stunden lang. Hier erfährst du mehr darüber, warum es wichtig ist, dass ein Sauerteigboden nicht ständig kalt ist.

Schau dir alle meine Rezepte für verschiedene Sauerteigbrote