Rezept taubenbrust gebraten
Hier ist ein Bild von der Jagd vor 2 Wochen, 4 Tauben und 2 Eichelhäher. Und auf allgemeine Anfrage hier einige Rezepte:
Gefüllte Taubenbrust (
4 Portionen)
4 Tauben
Knoblauchkäse Typ Boursin oder
Cantadou (kein Schmelzkäse)
Weizenmehl
1 Ei
Semmelbrösel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butter zum Anbraten und Salz
Für die Sauce:
Wasser
Schwarze Johannisbeere Gelee
Gehen Sie wie folgt vor: Schneiden Sie die Taubenbrüste ab, indem Sie einen Schnitt entlang des Brustbeins machen, und folgen Sie mit dem Messer dem Brustpanzer, so dass sich die Filets lösen.
Die Haut abziehen und die hellen Innenfilets entfernen, die beiseite gelegt werden. Es müssen nur die großen Filets gefüllt werden. Schneide an einer langen Seite der Feile entlang und mindestens zur Hälfte hinein, so dass eine richtige Tasche entsteht. Lege nun die Taubenbrüste auf ein Schneidebrett und klopfe sie mit einer geballten Hand, einem Mörser o.ä. etwas leicht aus. Öffnen Sie die Taschen und fügen Sie etwa 1 Teelöffel Knoblauchkäse hinzu.
Schließen und drücken etwas sanft an den Rand bringen. Dann die gefüllten Filets doppelt panieren, d.h. zuerst in Weizenmehl, dann in geschlagenes Ei und zum Schluss in Semmelbrösel tauchen. So weit können Taubenbrüste vorbereitet werden. Dann ist es von Vorteil, wenn man sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen lässt, bevor sie gebraten und genossen werden sollen.
Die panierten Taubenbrüste kurz vor dem Braten rundherum pfeffern.
Heben Sie sich das Salz für danach auf. Reichlich Butter in einer gusseisernen Pfanne schmelzen und die Filets bei schwacher Hitze anbraten. Maximal 3-4 Minuten auf jeder Seite. Ein gutes Maß dafür, dass es Zeit ist, sie zu wenden oder aufzuheben, ist, dass der Fleischsaft an der Oberseite herauszusickern beginnt. Die kleinen inneren Filets werden schnell gebraten, ca. 1/2 Minute auf jeder Seite.
Eine gute und einfach zuzubereitende Soße erhält man, indem man die Pfanne mit etwas Wasser und Johannisbeergelee ausquirlt, die man schmelzen lässt.
Sofort mit Kartoffelspalten und leicht gekochtem Gemüse servieren.
Im Schmortopf gebratene Taube mit Preiselbeersauce
(4 Portionen)
2-3 Tauben, gepflückt und ausgeweidet
150g Speck
Salz und Pfeffer
Butter zum Braten
BrüheTaubenkadaver
, evtl. Leber und Muskelbauch
1-2 EL Butter
1 Karotte, gehackt
1 Stück Knollensellerie, gehackt
1 gelbe Zwiebel, gehackt
2 Petersilienzweige
2 Orangenscheiben mit Schale
10 Wacholderbeeren, zerdrückt
6 weiße Pfefferkörner
Soße
11/2 dl Brühe
3 dl Preiselbeeren
1/2 dl Honig Flüssigkeit
1/2 dl Schlagsahne
2 EL Orangensaft
Salz und Pfeffer
Sie wie folgt vor: Schneide die Oberschenkel ab und teile die Tauben in ein Brust- und ein Rückenteil auf.
Spülen und trocknen Sie sie gut ab und legen Sie die Brüste beiseite. Um den Muskelmagen und die Leber zu verwenden: Schneiden Sie um den Muskelmagen herum und drehen Sie den Inhalt heraus. Lege deinen Bauch hin und lebe eine Weile in kaltem Wasser.
Hintergrund: Den "Bürzelteil" an den Rückenteilen abschneiden. Den Rücken und die Oberschenkel in Stücke brechen und in Butter anbraten, evtl. mit Leber und Muskelbauch.
Wurzelgemüse und Zwiebeln dazugeben und eine Weile brutzeln lassen. Mit Wasser übergießen, damit es Vielen Dank. Zum Kochen bringen und abschöpfen. Die restlichen Zutaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel ca. 1 Stunde garen. Abseihen und zusammen auf 11/2 dl kochen.
Taubenbrüste: Mit Salz und Pfeffer einreiben. Speckscheiben umwickeln und mit Bindfaden oder Zahnstochern befestigen.
In Butter bei mittlerer Hitze anbraten. Die Vögel mit dem Brustteil nach oben legen und verdünnen, so dass eine Unterkälte entsteht, mit etwas Kochbrühe, auch einige Zwiebeln und Wurzelgemüse in den Topf kommen lassen. Unter dem Deckel 20-30 Minuten backen.
Soße: Die Preiselbeeren in einem Mixer fein hacken oder mit der Hand pürieren, mit der Brühe pürieren und einige Minuten kochen lassen.
Dehnung. Honig, Sahne und Orangensaft untermischen. Die Soße einige Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ganze Preiselbeeren dazugeben.
Zum Servieren: Die Speckscheiben herausnehmen. Die Brüste ausstechen und in Scheiben schneiden. Mit der Sauce und einem cremigen Kartoffelgratin servieren. Guten Appetit!