Rezept spargel weiß

2 Portionen als Vorspeise

Weißer Spargel

ist eines der echten Frühlingszeichen und definitiv eines der willkommensten! Sowohl Zitronenmayonnaise als auch Hollandaise passen fantastisch gut zu Spargel, probieren Sie ruhig, die Saucen weiter zu würzen, vielleicht Kerbel in der Hollandaise oder Chili in der Mayonnaise.

Grundrezept Zubereitung von weißem

• Spargel 6 Spargel, am besten extra dickflüssig AAA
• 10 g Salz
• 30 g Zucker
• 15 g Butter 1
• /4 Zitrone
• 2,5 dl Wasser

Den Spargel vorsichtig mit einem Sparschäler schälen, es ist wichtig, dass die ganze Haut verschwindet.

Der Spargel ist zerbrechlich, also lassen Sie ihn beim Schälen auf dem Schneidebrett liegen und halten Sie vorsichtig die Spitze, die der einzige Teil ist, der nicht geschält werden sollte. Schneiden Sie ca. 3 cm des unteren Teils ab, da es Normalerweise trocken und holzig. Zucker, Salz, Butter, Wasser und den Saft der Zitrone in einem Vakuumbeutel verrühren. Den Spargel dazugeben und den Beutel verschließen.

Im Dampfgarer (oder Sous-Vide) garen, bis der Spargel noch federnd ist, ca. 30 Minuten bei 85 °C. Wenn Sie keinen Dampfgarer oder Sous-Vide haben, empfehlen wir Ihnen, die Salzlake in einem flachen Topf zu mischen. Den Spargel dazugeben, die Salzlake langsam erhitzen und den Spargel in der Salzlake (Achtung, hier gilt niedrige bis mittlere Hitze) ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Sie können wählen, ob Sie Ihren luxuriösen Spargel entweder heiß oder kalt servieren möchten, hier finden Sie auch Rezepte für zwei klassische Saucen, die perfekt zu den Leckereien passen!

Zitronenmayonnaise sehr gut für kalten Spargel

• 1 Eigelb
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Zitronensaft
• 2 dl Speiseöl

Das Eigelb mit Senf und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen.

Das Öl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einrühren. Nar Die Mayonnaise ist auf die gewünschte Konsistenz eingedickt, mit Salz und evtl. mehr Senf und Zitronensaft abschmecken. Wenn du die Mayonnaise in einen Spritzbeutel gibst, kannst du ganz einfach ein schönes Arrangement auf einem Teller mit kleinen Klecksen Mayonnaise für den Spargel machen. Mit dunklem Rogen und Buschkresse dekorieren!

Soße Hollandaise, herrlich warm Spargel,

• 200 g Butter
,
• 3 Eigelb
,
• 3 EL Wasser
,
• 1/2 Zitrone

Die Butter langsam schmelzen und bei ca.

50 Grad warm halten. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren, bis das Wasser gerade köchelt.

Eigelb und Wasser in einer Edelstahlschüssel schaumig schlagen. Stelle die Schüssel über den Topf mit dem köchelnden Wasser und verquirle sie einige Minuten lang, bis die Mischung eingedickt ist. Die Butter langsam unter Rühren hinzufügen, dabei vermeiden, dass die unter dem Fett angesammelte Flüssigkeit in die Butter gegossen wird.

Mit Zitrone und Salz würzen. Sofort servieren.

genießen!

Kochen Sie gemeinsam mit uns!

besagte Schön, dass Sie unsere Rezeptdatenbank gefunden haben, ich hoffe, dass Ihnen das Gericht gelingt!

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