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Rezept lammbrust


Wenn Sie sowieso grillen, können Sie sicherstellen, dass es so kompliziert wie möglich ist. Das gehört zum Charme des Sommers und des Grillens dazu.

In diesem Rezept habe ich zwei sehr schöne Lammbruststücke von File and Deli hier in Karlstad erhalten. Diese sollten lange auf dem Grill laufen, um einen schönen Geschmack und zartes Fleisch zu bekommen.

Meine Inspiration dafür kommt von der Netflix-Serie "The Chef Show", in der die Macher des Films Chef (Jon Favreau) Austin, Texas, besuchen, und Aaron Franklins BBQ, der jeden Tag Hunderte von "Briskets" auf seinem riesigen Grill kocht.

recept lammbringa



besagte.. Wenn Sie einen ganzen Tag zum Grillen haben. Tu es einfach!

Beschreibung

Lammbrust auf 57cm Weber Kugelgrill

Anleitung

Räuchern

  1. Zünden Sie den Grill mit guten Briketts an, die lange brennen können und genau die richtige Temperatur liefern. Dafür habe ich ein Brikett verwendet, das länglich ist mit Ein Loch in der Mitte, um eine gute Wärmeverteilung und eine gleichmäßige Temperatur zu erhalten.

    Ich habe sie bei File and deli in Karlstad gekauft.

  2. Stellen Sie sicher, dass die Hitze zwischen 75 und 100 Grad Celsius erreicht

    3. .

  3. Ziehen Sie die Membran an der Innenseite der Brust ab. Oft wird es hart und stumpf, wenn es Zeit zum Essen ist.

  4. Die frischen Kräuter hacken und 50/50 Pfeffer und Salz mischen. Reiben Sie die gesamte Brust damit ein, so dass sie gleichmäßig bedeckt.

  5. Das Fleisch hinzufügen, vorzugsweise mit einem Deflektor vor der direkten Hitze.

    In meinem Fall musste das Görametstalet genau so handeln. Es sollte aber auch in Ordnung sein, das Fleisch komplett auf das andere Ende des Grills zu legen.

  6. Mit Hickory-Spänen direkt auf die heiße Kohle aufgießen

  7. Mit möglichst viel Rauch etwa eine Stunde räuchern lassen. Wenn es fertig ist, beginnt das Fett zu vergilben und schmilzt leicht.

Grillen

  1. Erhöhen Sie die Hitze um um weitere Briketts hinzuzufügen und zu erhitzen.

    Nun sollte die Temperatur zwischen 150-180 Grad liegen

  2. . Wickle das Bruststück mit Alufolie, oder noch besser echtem Metzgerpapier ein. Wickeln Sie sie so ein, dass sie leicht zugänglich und befeuchtet sind.

  3. Stellen Sie das Bruststück so weit wie möglich von den heißen Kohlen entfernt auf indirekte Hitze. Lass es dort ca. 4-5 Stunden liegen.

  4. Sprühen Sie in regelmäßigen Abständen mit einer Sprühflasche, dem Värmland-Bier, um zu versuchen, das Bruststück feucht zu halten.

    Ansonsten neigt es an der Oberfläche dazu, sehr knusprig zu werden

  5. Mit Wurzelgemüse im Ofen und einer guten Soße servieren

Schlüsselwörter: Grillen, Grillen, Niedrig und langsam