Rezept für gepökelten lachs ohne zucker

Fisch-Favoriten für Weihnachten

Heute bekommst du einen Favoriten in der Wiederholung hier in den Weihnachts-Essenstipps des Blogs, ich habe so viele neue Follower, dass ich meine besten Fischrezepte teile.

Die Fischgerichte sind das, was ich zu Weihnachten am liebsten esse und auch an Buffets am meisten schätze, wenn ich in einem Hotel übernachte.

Die Kunst, wirklich gute Heringsgurken zuzubereiten, ist eigentlich ganz einfach, also versuchen Sie dieses Jahr, Ihre eigenen zu machen, anstatt die übersüßten Gläser der Läden zu kaufen.

Wenn Sie eine Heringsgurke ganz ohne Süßung zubereiten möchten, probieren Sie dieses Rezept aus Polen.

In unseren östlichen Nachbarländern wird Zucker gar nicht in der gleichen Menge verwendet wie in unseren schwedischen Gurken, das Salz und der Essig bleiben noch besser haltbar, wodurch die Haltbarkeit länger ist.

Manche Leute entscheiden sich dafür, ihren Hering mit Süßungsmitteln zu würzen, aber dann ist es am besten, ihn nicht zu lange aufzubewahren.

Das erste Rezept heute ist ein normaler eingelegter Hering, so wie ich ihn am leckersten finde.

es Ich verwende es immer als Basis für aromatisierte Heringe wie Senfhering.

In manchen Rezepten liest man, dass man einen verdünnten Salzhering nur so verwenden und zum Beispiel mit einer Senfsoße mischen sollte, dann wird daraus aber ein sehr geschmackloses Heringsgericht.

Grundrezept für eingelegten Hering

4 verdünnte gesalzene Heringsfilets

1?

dl Essig 12%

1? dl Honig, Zucker oder ein anderes Süßungsmittel Ihrer Wahl

3 dl Wasser

1 rote Zwiebel

1 Karotte

10 Piment-Pfefferkörner

3 Lorbeerblätter

Verwenden Sie fertig eingelegten Hering oder weichen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank in einer großen, mit Wasser gefüllten Schüssel ein.

Für ein etwas schnelleres Salzen den Hering einige Stunden unter kaltem Wasser abspülen und gelegentlich mischen.

Aus

der dicksten Stelle des Filets ein kleines Stück abschneiden und abschmecken, ob es salzig genug ist.

Alles unter die Mischung mischen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Zwiebel und die Karotte in dünne Scheiben schneiden.

Shut down the Attics Act zusammen mit Piment und Lorbeerblatt.

Den Hering in schräge Stücke schneiden und in ein Glas geben. Mit der Salzlake übergießen und vermischen.

In den Kühlschrank stellen und einige Tage quellen lassen.

Abschmecken, wenn mehr Essig oder Zucker benötigt wird.

Jetzt haben Sie einen selbstgemachten Hering, der so wie er ist, wirklich gut zu essen ist.

Oder Sie können versuchen, es für einen dieser Beiträge zu verwenden.

Senf Hering

4 eingelegte Heringsfilets

dl

Lieblingssenf

1 TL grobkörniger Senf

evtl. 1 EL Honig oder ein anderes Süßungsmittel

1 EL weißer Balsamico-Essig

1 dl Rapsöl

Eine Prise weißer Pfeffer Ein

paar Tropfen Worcestershire-Sauce

ev ?

dl fein gehackter Dill

Den Hering in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Alles außer dem Öl verrühren.

Das Öl zuerst Tropfen für Tropfen und dann in einem dünnen Strahl unter Rühren hinzufügen.

Ich benutze einen elektrischen Mixer, es geht schnell und einfach. Probieren Sie, wenn Sie mehr Stich wollen.

Vorsichtig mischen Den Hering in die Senfsoße geben und nach Belieben mit Dill abschmecken.

In ein Glas füllen und einen Tag im Kühlschrank reifen lassen.

Der Hering hält sich mindestens eine Woche im Kühlschrank, also bereiten Sie ihn gerne in der Woche vor Weihnachten zu, um in den Weihnachtstagen weniger Stress zu haben.

Rotwein-Hering mit Kreuzkümmel

2 eingelegte Heringsfilets

dl Rotwein

5 cm Lauch in Streifen

1 EL kaltgepresstes Olivenöl

1 EL Tomatenmark

1 TL Balsamico-Essig

1-2 Prisen gemahlener Kreuzkümmel

Flockensalz

Tomatenmark, Wein, Öl und Essig verrühren, mit Kreuzkümmel und etwas Flockensalz würzen.

Lauchringe und Heringsstücke unterrühren.

Bis zum nächsten Tag kalt lassen, abschmecken, wenn Sie mehr Würze wünschen.

Zitronenhering

2 eingelegte Heringsfilets

1 Bio-Zitrone

Schnittlauch

Den

Hering aus der Salzlake nehmen, die Filets in schräge Stücke schneiden.

Die Zitrone waschen und die Schale mit Zestjarn dünn abschneiden.

Wenn Sie so etwas nicht haben, ist das in Ordnung Kartoffelschäler und die Streifen in dünne Stücke schneiden.

Die Zitrone auspressen und den Hering mit dem Saft und der Schale vermischen, den fein gehackten Schnittlauch unterrühren.

Fein geriebener Lauch eignet sich auch gut anstelle von Schnittlauch, dann nimm ?

dl.

Mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Hering Zeit hat, den Zitronengeschmack aufzunehmen.

Apfelgepökelter Lachs

500 g des Mittelstücks des Lachsfilets, vorzugsweise aus Wildfang

3 EL Salz

2 Äpfel

1 Bund Dill

1 TL grob zerkleinerter weißer Pfeffer

evtl. 2-3 EL Calvados

Frieren Sie den Lachs drei Tage lang ein, bevor Sie ihn pökeln, wenn Sie wild gefangenen Lachs verwenden, um eventuelle Parasiten abzutöten.

Die Gräten, die in einer Reihe über das dicke Stück Rücken des Lachses verlaufen, mit einer Zange oder Pinzette abziehen.

Salz und weißen Pfeffer mischen.

Die Äpfel grob reiben und den Dill in kleinere Stücke schneiden, sowohl an den Stielen als auch an den Blättern.

Apfel und Dill mischen, die Hälfte auf den Boden einer Form mit mindestens einigen Zentimetern Rand legen.

einreiben Die Hälfte der Salzmischung auf die Hautseite des Lachses geben und auf die Dillmischung legen.

Die Fleischseite mit dem restlichen Salz einreiben und den Apfel und den Dill gleichmäßig darauf verteilen.

Wenn Sie einen Lachs mit einem etwas reichhaltigeren Apfelgeschmack wünschen, gießen Sie ihn über Calvados.

Decken Sie den Lachs mit Plastikfolie ab.

Lege ein Schneidebrett darüber und lege ein Gewicht, wie einen Mörser, ein Gurkenglas oder ähnliches.

Lassen Sie den Lachs 2 Tage lang aushärten und wenden Sie ihn in der Zwischenzeit einige Male.

Den ganzen Dill und den Apfel abkratzen. Den Lachs mit einem scharfen Messer in schräge, dünne Scheiben schneiden.

Mit einem Klecks Mayonnaise servieren, gemischt mit Dijon-Senf und fein gehacktem Dill.

Der Lachs ist etwas kürzer haltbar als der mit Zucker gepökelte, also frieren Sie den Lachs in kleinere Stücke ein und nehmen Sie ihn nach und nach heraus.

Lachsmousse

150 g geräucherter Lachs

1 dl Mayonnaise

1 EL gepresste Zitrone

2 EL gehackter Dill

1 EL gehackter Schnittlauch

Salz

und Pfeffer

Geschnitten Den Lachs in kleinere Stücke schneiden und zügig zu einem groben Teig verrühren.

Mayonnaise, Zitrone, Kräuter und etwas Gewürze hinzufügen.

Den Teig schnell verrühren, in eine Schüssel geben und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, damit er sich stabilisiert.

Schmecken Sie, wenn mehr Gewürze benötigt werden.

Mit einem in Wasser getauchten Löffel kleine Eier formen.

Die Eier auf Gurkenscheiben oder meine Saatkekse legen.

Packung Lachs 4

Stück 8 Scheiben kaltgeräucherter Lachs

100 g Feta

4 lange Strohhalme Schnittlauch

Die

Lachsscheiben kreuzförmig hinlegen. Den Käse in vier Teile teilen und je ein Stück in die Mitte des Lachskreuzes legen.

Die Ränder einklappen und mit einem Schnittlauchhalm umbinden.

Legen Sie die Packungen in eine ofenfeste, mit Olivenöl gefettete Form.

Im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten backen.

Auf einem Salatbett oder einfach nur mit ein paar Kräutern, Paprika in feinen Würfeln und einer Cocktailtomate servieren.

Mit

gutem Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln.

Die Packungen sind natürlich auch gut kalt zu essen, dann eignet es sich Die extra guten auf dem Weihnachtstisch.

Wenn

dir meine Rezepte gefallen und du mehr lesen möchtest, findest du meine Kochbücher unter den untenstehenden Links.

Warum nicht ein oder zwei davon zu Weihnachten an jemanden verschenken, der Ihnen nahe steht, harte Pakete werden in der Regel geschätzt.

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