Helene johansson brot rezept

Nutzen Sie die Gelegenheit, um leckeres Brot zu backen

Bäckerin Helene Johansson von Brunkebergs Bäckerei hat viel Brot im Ofen.

Aber für die Leser von Mat & Vin hat sie sich die Zeit genommen und einige fortgeschrittene Brotrezepte vereinfacht.

Ärgere dich nicht darüber, dass das Brot ein wenig Zeit zum Backen braucht.

Es lohnt sich!

Rezept: Helene Johansson

Foto: Börje Thuresson

Dill & Västerbotten Brot

Du brauchst:

500 g Wasser

20 g Hefe

600 g Weizenmehl Spezial

150 g Hartweizen

20 g Salz

1 EL heller Sirup

20 g gehackter frischer Dill

100 g Västerbotten Käse, Grob gerieben

Mach das:

1. Alle Zutaten außer Salz, Käse und Dill vermischen.

Den Teig in einer Küchenmaschine ca. 15 Minuten oder mit der Hand für mindestens 20-25 Minuten kneten.

2. Salz, Käse und Dill hinzufügen. Weitere 3 5 Minuten kneten. Lass den Teig ca. 30 Minuten in der Schüssel ruhen.

3. Drei Laibe formen, in eine Form oder in ein Körbchen legen, großzügig mit Hartweizen bestäuben.

4. Die Brote über Nacht oder bei Zimmertemperatur ca.

1,5-2 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

5. Machen Sie mit einem scharfen Messer einen Schnitt auf dem Brot.

6. Die Brote (wenn du Hefe direkt aus dem Kühlschrank im Kühlschrank hast) bei 250 Grad backen. Senken Sie die Temperatur nach 5 Minuten auf 200 Grad. Die Brote sind nach ca. 30 Minuten oder bei einer Innentemperatur von 98 Grad fertig.

Fußnote: Es ist immer am besten, wenn du die Zutaten abwiegst.

Aber auf jeder Packung Es gibt eine Umrechnungstabelle.

Haselnuss- und Rosinenbrot:

Verwenden Sie getrocknete Früchte, aber vergessen Sie nicht, sie einzuweichen, sie sind echte Feuchtigkeitsspender!

Du brauchst:

100 g eingeweichte Rosinen

100 g geröstete Haselnüsse

500 g Wasser

850 g Weizen

200 g Roggensauerteig oder -teig

25 g Hefe

30 g dunkler Sirup

15 g Salz

Gehe wie folgt vor:

1. Die Rosinen in einen Klecks geben.

Die Haselnüsse im Backofen bei 200 Grad ca. 10 Minuten rösten.

2. Alle Zutaten außer Salz, Rosinen und Nüssen abwiegen und vermischen.

3. In einem Teigkneter ca. 10-15 Minuten laufen lassen, oder mit der Hand kneten, bis der Teig glatt und leicht glänzend ist. Salz hinzufügen und weitere 3-4 laufen lassen Protokoll. Rosinen und Äpfel dazugeben und darauf achten, dass sie gut in den Teig eingearbeitet sind.

Der Teig sollte leicht klebrig sein.

4. Den Teig ca. 30-45 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Der Teig sollte sich nun an der Oberfläche fest, aber nicht hart anfühlen.

5. Den Teig in drei gleiche Teile teilen und zu länglichen Laiben zusammenkneten. Ein Leinentuch mit Mehl bestäuben und die Laibe mit dem Naht nach unten legen, falten und zwischen die Laibe mehlen.

Etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

6. Die Laibe (so dass die Naht nach oben kommt, die Laibe knacken jetzt im Ofen schön) auf einem Backblech wenden und bei 250 Grad 30-40 Minuten backen. Die Innentemperatur sollte 96.100 Grad betragen.

So machst du einen Sauerteig Schritt für Schritt

Tag 1 morgens:

2 dl Wasser, 1 dl Roggenmehl und 1 EL Honig verrühren.

Mit Plastik abdecken und bei Raumtemperatur lagern.

Tag 1 Abends:

Den Sauerteig mit 2 dl Wasser und 1 dl Roggenmehl füttern. Rudern Wenn richtig, sollte die Konsistenz etwas dünnflüssiger sein als bei Porridge. In Plastik einwickeln und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Tag 2 morgens:

Den Sauerteig wie Tag 1 abends füttern.

Tag 2 abends:

Der Sauerteig ist gebrauchsfertig.

Den übrig gebliebenen Sauerteig für einen weiteren Auflauf aufheben. Im Kühlschrank in einem dicht schließenden Glas aufbewahren. Es dauert etwa zwei Wochen. Nehmen Sie es heraus und füttern Sie es ein paar Tage vor dem Gebrauch, damit es wieder zum Leben erwacht!

Vorteig, wenn du keine Zeit hast, mit Sauerteig zu arbeiten:

Du brauchst:

200 g Wasser

150 g grobes Roggenmehl

5 g Hefe

Mach das: Am Tag vor dem Backen alles miteinander vermischen, in Plastik einwickeln und bei Zimmertemperatur stellen.

Heringsbrot

Ein reichhaltiges und haltbares Brot (mindestens eine Woche), das gut zum Hering passt.

2 Mold Brot

Du Bedarf:

480 g Weizenmehl

Spezial 320 g grobes Roggenmehl

80 g Grahammehl

175 g dunkler Sirup

40 g brauner Zucker oder dunkler Muscovado-Zucker (der Muscovado-Zucker verleiht einen volleren Geschmack)

5 dl saure Milch

1 dl kalter Kaffee

75 g Hefe

20 g Salz

10 g gemahlener Anis

BÜRSTEN:

1 Esslöffel dunkler Sirup

1 Esslöffel Honig

1 Esslöffel geschmolzene

Butter Gehen Sie wie folgt vor:

1.

Alle Zutaten mixen und in der Küchenmaschine 10 Minuten laufen lassen oder mit einem Holzspatel mit der Hand 10 Minuten kräftig schlagen.

2. Den Teig, der locker und klebrig sein sollte, ca. 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. Den Teig mit Utensilien in zwei gefettete Kastenformen füllen und gehen lassen bei Raumtemperatur für ca. 2 Stunden.

3. Im Ofen ca.

45 Minuten bei 180 Grad backen.

4. Nehmen Sie das Brot aus der Form und spüren Sie, dass es sich fest anfühlt, die Innentemperatur sollte näher an 100 Grad liegen.

5. Lassen Sie das Brot in der Form. Mit der Kaffeemischung bestreichen und wieder für ca. 5 Minuten in den Ofen schieben.

6. Die Laibe aus dem Ofen und aus der Form nehmen und auf einem Backtisch abkühlen lassen.

Für ein optimales Ergebnis: Wickeln Sie das Brot in Plastik ein und lassen Sie es bis zum nächsten Tag ruhen, bevor Sie es anschneiden.

Deutsches Roggensauerteigbrot

Du brauchst:

600 g kaltes Wasser

350 g Roggensauerteig oder Vorteig

800 g Weizenmehl Spezial

150 g grobes Roggenmehl

20 g Brotsirup

20 g Hefe

20 g Salz

Wo:

1. Alle Zutaten bis auf das Salz vermischen.

In der Küchenmaschine ca. 10 Minuten laufen lassen oder mit der Hand kneten, bis der Teig glänzend und geschmeidig ist. Das Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten laufen lassen.

2. Den Teig in drei oder vier Teile teilen. Zu runden Laiben formen und auf ein Backblech legen, Mehl darauf legen.

3. Etwa zwei Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank gären lassen.

Die Laibe in Scheiben schneiden, bevor sie in den Ofen geschoben werden. Bei 250 Grad backen. Nach ca. 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Fertig ist das Brot, wenn die Innentemperatur 98 Grad beträgt oder wenn das Brot hohl klingt, wenn man es auf die Unterseite klopft. Die Fahrt dauert ca. 30-40 Minuten.

Helenes allerbester Backtipp

1. Investieren Sie in ein Thermometer, damit Sie die Innentemperatur des Brotes messen können.

Das Thermometer wird sowieso benötigt, wenn Sie grillen.

2. Es kann sowohl das deutsche Brot als auch das Haselnussbrot gebacken werden Entweder mit Sauerteig oder Vorteig. Sauerteig ergibt ein Brot mit einem etwas höheren Säuregehalt.

3. Alle Brote können über Nacht im Kühlschrank fermentiert werden, was die Partyvorbereitungen erleichtert!

4. Alle Brote können eingefroren werden.

Tauen Sie sie langsam auf und erhitzen Sie sie im Ofen bei 100 Grad für 5-8 Minuten und das Brot wird wie frisch gebacken!

5. Nicht jeder hat eine Waage, aber Helenes heißester Tipp ist, sich eine zu besorgen! Oder bitten Sie darum, Omas alten zu übernehmen. Wenn du den Teig nicht zusammen abwiegen kannst – was immer am besten ist, kannst du trotzdem backen. Ungefähre Übersetzungen: 1 dl Roggen- oder Weizenmehl = 60 g.

1 dl Sirup = 130 g. 1 EL Salz = 15 g. 1 dl Zucker = 100 g. 1 dl Wasser = 100 g. 0,5 dl Dill = 20 g.

6. Wenn du eine Kruste auf dem deutschen Brot und dem Haselnussbrot haben möchtest, schiebe ein leeres Blech in den Ofen, während es aufheizt. Wenn du das Tablett mit dem Brot einlegst, gießt du auch eine Tasse kaltes Wasser auf das heiße Tablett so dass Dampf entsteht. Schließen Sie den Ofen sofort.