Frisches pasta-rezept ohne nudelmaschine
Du
kannst die Nudeln zu allen möglichen Nudeln formen.
Schauen Sie
sich mein Video an, in dem Sie sehen können, wie man Nudeln mit einem Ei macht und ausrollt. Ich habe es bei einem Pasta-Kurs in Bologna aufgenommen. Ich habe auch ein Video, das zeigt, wie man Nudelteig herstellt und in einer Nudelmaschine ausrollt.
In einer Nudelmaschine oder von Hand
Mit einer Nudelmaschine lassen sich frische Nudeln ganz einfach ausrollen.
Es eignet sich aber auch hervorragend, um Nudelteig mit einem Nudelholz von Hand auszurollen.
Am besten auf einem Rückenlehnentisch oder einer Holzoberfläche.
Mehlwahl
- Vorzugsweise etwa die Hälfte Hartweizenmehl zusammen mit normalem Weizenmehl verwenden. Hartweizen ergibt eine gelblichere und schmackhaftere Pasta mit besserer Kaufestigkeit.
- Es ist auch möglich, normales Weizenmehl, Spezialmehl oder ähnliches mit einem etwas höheren Glutengehalt zu verwenden.
Garzeit
Die Garzeit für frische Pasta beträgt ca. 2-3 Minuten für Tagliatelle und Co. Sowie 3-5 Minuten für gefüllte Nudeln wie Tortelloni oder Ravioli. Frisch gekochte frische Pasta sollte sofort serviert werden.
Kann zubereitet werden
- Nudelteig kann etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden, in Glasplastik eingewickelt oder abgedeckt. Dann kannst du ein Stück abschneiden und ein wenig davon verwenden.
Suggestiv können Sie das Rezept verdoppeln, damit Sie für das nächste Abendessen übrig bleiben.
- Übrig gebliebene Nudeln wie Ränder und andere Dinge, die man nicht formen kann, können ausgerollt und in kleine unregelmäßige Stücke geschnitten und z.B. in eine Suppe gegeben werden.
- Der Nudelteig kann auch eingefroren und im Kühlschrank aufgetaut werden.
Die Pasta gut im Voraus zubereiten
Mein Tipp ist, die Pasta gut im Voraus vorzubereiten und zuzubereiten.
Zuerst sollte der Teig mindestens eine Stunde, ein paar Stunden oder über Nacht liegen und ruhen. Dann kannst du die Nudeln ausrollen und formen. Sie können dies direkt vor dem Servieren tun, aber es ist einfach, Nudeln wie Tagliatelle einige Stunden vor dem Servieren zuzubereiten - oder am Vortag.
Wenn du einen Tag oder am Vortag zubereiten möchtest, bemehlst du die Nudeln leicht darin Hartweizen oder Grieß und verteilen Sie es auf einem Küchentuch oder Backpapier mit einem Gitter darunter; oder über etwas zum Trocknen hängen.
Dann in Strängen von 120-250 Gramm portionieren und 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Nudeln können auch eingefroren, locker portioniert, gestrichen und in einem Glas bemehlt werden.
Es gibt
viele verschiedene Sorten von Nudelteig - manche werden ohne Wasser nur mit Eiern und Mehl hergestellt. In Süditalien ist es üblich, das Gegenteil zu tun und den Nudelteig ohne Eier herzustellen – nur mit Wasser.
Portionsberechnung
Mein Rezept hat 175 Gramm ungekochte frische Nudeln pro Portion gezählt.
Es werden ziemlich große Portionen sein. Insgesamt gibt es etwa 1 kg ungekochte frische Nudeln. Wenn Sie etwas weniger elegante Portionen wünschen, reicht das folgende Rezept für 8 Portionen und 120-130 Gramm pro Portion. Wenn Sie sehr große Portionen möchten - die Leute möchten vielleicht auch wiederholen - reicht das Rezept für vier und dann erhalten Sie etwa 250 Gramm Pasta pro Portion.
Hier sind Einige Tipps für selbstgemachte Pasta - mit Mehlauswahl und mehr - die ich geschrieben habe.